- Insalata cicoria, 700 g
- Brodo, 100 Cl
- Burro, 30 g
- Formaggio grattugiato, Abbondante
- Pane casereccio, 4 Fette
- Pepe, 1 Pizzico
- Sale, 1 Pizzico
- Uova, 2
Scottate la cicoria in acqua bollente per 5 minuti. Sgocciolatela, strizzatela e tagliatela grossolanamente. In una pentola sciogliete il burro e insaporitevi la cicoria per circa 10 minuti a fuoco vivace. Versatevi sopra il brodo bollente. Sbattete le uova con abbondante formaggio grattugiato, un pizzico di pepe e di sale, amalgamate il tutto alla minestra. Con i rebbi di una forchetta dividete il composto d'uova che tende ad aggregarsi. Abbrustolite il pane, suddividetelo nelle ciotoline singole e subito versatevi sopra la zuppa calda.