Spaghetti alle zucchine (2)

Ingredienti

• Zucchine, 3
• Aglio, 1 Spicchio
• Formaggio pecorino grattugiato
• Pasta tipo spaghetti, 400 g
• Prezzemolo
• Sale
• Tuorlo d'uovo, 1
• Uova, 3

Preparazione

Mondare le zucchine e tagliarle a rondelle. Rosolarle in padella con olio e l'aglio sbucciato per circa 20 minuti. In una terrina sbattere le uova intere e il tuorlo, unire 4 cucchiai di pecorino e amalgamare bene il tutto. Lessare gli spaghetti, scolarli e versarli nella terrina con le uova, unire le zucchine e una manciata di prezzemolo tritato. Mescolare rapidamente e servire con altro pecorino grattugiato.

Spaghetti alle zucchine (2)

Tagliolini al tonno fresco e peperoni

Ingredienti

• Aglio, 1/2 Spicchio
• Limone (succo), 1
• Olio d'oliva extra-vergine, 1 Cucchiaio
• Pasta tipo tagliolini, 400 g
• Pepe, 1 Manciata
• Peperone, 1
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Tonno a trance, 400 g

Preparazione

Far marinare per 30 minuti il tonno tagliato a cubetti con aglio, limone e 1 cucchiaio d'olio. Spellare il peperone dopo averlo fiammeggiato. Tagliarlo a striscioline. In una padella rosolare il pesce, salarlo, unirvi i peperoni con la loro acqua di vegetazione, far insaporire e spegnere il fuoco. Cuocere la pasta e unirla all'intingolo. Servire con prezzemolo tritato e una manciata di pepe.

Tagliolini al tonno fresco e peperoni

Minestra di trippe

Ingredienti

• Trippa cruda mista, 800 g
• Aglio
• Alloro
• Brodo
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pepe
• Pomodori maturi, 600 g
• Prezzemolo
• Rosmarino
• Sale
• Spezie
• Vino bianco

Preparazione

Lavare la trippa, lessarla a 3/4 di cottura in sola acqua non salata, scolarla e tagliarla a listarelle. Far appassire nell'olio la cipolla tritata con l'alloro; unirvi la trippa e bagnarla con il vino; far evaporare e unire i pomodori tritati. Fare un trito di prezzemolo, rosmarino e aglio e aggiungerlo alla trippa. Salare e insaporire con spezie. Cuocere a fuoco medio unendo un po' alla volta il brodo.

Minestra di trippe

Ravioli di magro (2)

Ingredienti

• Ricotta, 350 g
• Burro
• Formaggio parmigiano, 100 g
• Noce moscata, 1 grattata
• Pasta tipo pasta all'uovo in sfoglia, 400 g
• Pepe
• Sale
• Salvia
• Spinaci, 350 g

Preparazione

Fate lessare gli spinaci, scolateli, strizzateli bene e tritateli abbastanza fini. Lavorate la ricotta, unite le uova, 50 g di parmigiano, una grattata di noce moscata, sale e pepe e gli spinaci tritati. Stendete la sfoglia e fate dei ravioli con il composto preparato. Condite con burro e salvia e il restante parmigiano.

Ravioli di magro (2)

Crema di mandorle

Ingredienti

• Brodo di pollo, 75 Cl
• Mandorle pelate, 150 g
• Panna liquida, 200 g
• Pepe, 1 Pizzico
• Sale
• Tuorli d'uovo, 3

Preparazione

Tritare finissime 150 g di mandorle pelate e porle in una pentola aggiungendovi lentamente, rimescolando in continuazione, 75 cl di brodo di pollo. Mettere sul fuoco e portare a ebollizione sempre rimescolando. Unire 150 g. di panna liquida e abbassare la fiamma al minimo. Far scaldare ed emulsionare bene anche la panna e quindi versare questa crema in una zuppiera dove già sono 3 tuorli d'uovo, 50 g di panna liquida e un pizzico di pepe. Rimescolare bene, aggiustare di sale e servire.

Crema di mandorle

Risotto veloce alla pentola a pressione

Ingredienti

• Riso, 400 g
• Brodo, 100 Cl
• Condimento
• Soffritto
• Vino, 1 Spruzzata

Preparazione

Con la pentola a pressione per un risotto veloce: si prepara il soffritto, si aggiungono il riso, il condimento scelto, una spruzzata di vino e il brodo. Il tempo: sette minuti dal fischio.

Risotto veloce alla pentola a pressione

Penne alla mortadella

Ingredienti

• Burro, 60 g
• Cipolla, 1
• Formaggio grana grattugiato
• Mortadella (fette da 200 g), 1 Fetta
• Olio d'oliva, 1/2 Tazzina
• Pasta tipo penne, 700 g
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Cuocere la pasta al dente. Intanto, far rosolare in una padella la cipolla ed il prezzemolo tritati finemente, con il burro e l'olio. Quando il tutto sarà dorato aggiungere la mortadella a dadini ed insaporire con sale e pepe. Dopo che la mortadella sarà rosolata unirvi il vino, lasciandolo evaporare a fuoco alto. Scolare la pasta, condirla con l'intingolo preparato e spolverizzare con il grana grattugiato.

Penne alla mortadella