Pappardelle con il sugo di lepre

Ingredienti

• Aglio, Poco
• Brodo, 50 Cl
• Burro, Poco
• Cipolla, 1/2
• Farina, 1 Cucchiaio
• Formaggio parmigiano
• Ginepro (facoltativo), Alcune Bacche
• Pancetta di maiale
• Pasta tipo pappardelle
• Pepe
• Polpa di lepre
• Sale
• Sedano, 1/2 Costa
• Vino secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Pulire la polpa di lepre e tagliarla a pezzettini (quasi tritarla); far soffriggere il burro (poco) con un pesto di pancetta, mezza cipolla e mezza costola di sedano; volendo aggiungere un po' d'aglio e qualche bacca di ginepro, da togliere prima di utilizzare la salsa. A metà cottura unire la lepre e condire con sale e pepe. Quando la carne sarà ben rosolata spolverizzare con la farina, mescolare e far imbiondire, quindi versare il vino. Evaporato il vino bagnare con il brodo e far cuocere lentamente fino alla giusta consistenza. Usare la salsa per condire le pappardelle.

Pappardelle con il sugo di lepre

Crema di lattuga (2)

Ingredienti

• Insalata lattuga, 3 Cespi
• Brodo di carne, 50 Cl
• Burro, 30 g
• Farina, 2 Cucchiai
• Formaggio grattugiato
• Latte, 50 Cl
• Pepe
• Sale
• Tuorlo d'uovo, 1

Preparazione

Versate in una pentola il latte e il brodo, portate a bollore, salate e lessatevi la lattuga per 5 minuti. Frullatela. In un tegame fate sciogliere il burro, unite la farina, continuate a mescolare e quando ha preso colore diluitela con il frullato. Regolate sale e pepe. Cuocete per un quarto d'ora. In una zuppiera amalgamate il tuorlo con il formaggio e poi, mescolando, versatevi a poco a poco la crema di lattuga calda. Vini di accompagnamento: Colli Tortonesi Cortese DOC, Bianco Della Valdinievole DOC, Locorotondo DOC.

Crema di lattuga (2)

Linguine alla strombolana

Ingredienti

• Acciughe sott'olio, 4
• Aglio, 2 Spicchi
• Formaggio pecorino grattugiato, 150 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 3 Cucchiai
• Olive nere, 150 g
• Passato di pomodoro, 750 g
• Pasta tipo linguine, 400 g
• Sale
• Tonno in scatola al naturale, 200 g

Preparazione

In una casseruola con fondo antiaderente, mettere l'olio d'oliva e l'aglio, far rosolare l'aglio e toglierlo dalla casseruola. In quest'olio a fuoco lentissimo, far rosolare il tonno e le acciughe, versare quindi anche le olive. Rimestare ancora qualche secondo, ed aggiungere il passato di pomodoro, salare, e. lasciar cuocere per 3/4 d'ora circa. Intanto lessare le linguine, e a cottura avvenuta, condirle con il sugo preparato. Servire ben caldo con una spruzzata di pecorino romano. La ricetta può essere variata aggiungendo insieme alle olive 100 g di capperi sotto sale (avendo l'accortezza di sciacquarli per eliminare il sale in eccesso).

Linguine alla strombolana

Calzone pugliese

Ingredienti

• Cipolle, 350 g
• Capperi, 2 Cucchiai
• Farina
• Filetti d'acciughe, 40 g
• Olio d'oliva, 5 Cucchiai
• Olive nere snocciolate, 80 g
• Pasta base per pizza (v. ricetta), 400 g

Preparazione

Mondate e tagliate le cipolle a fettine e fatele ammorbidire in una padella insieme a tre cucchiai di olio, a fuoco moderato, in modo che non prendano colore ma si appassiscano e diventino molto tenere. Tagliate a metà le olive nere snocciolate. Lavorate con le mani la pasta con due cucchiai di olio e, quando l'olio si sarà ben assorbito, tiratela con un mattarello leggermente infarinato fino a ottenere una sfoglia di due o tre cm di spessore. Distribuite su metà del disco di pasta le cipolle, pezzettini di acciuga, i capperi, le olive e un filo di olio. Ripiegate la pasta e sigillate i bordi premendo con le dita. Accendete il forno a 240 gradi. Ungete una teglia con un po' di olio, posatevi sopra il calzone dopo aver spennellato la sua superficie con un altro filo di olio. Quando il forno avrà raggiunto la temperatura desiderata infornate per quindici minuti circa.

Calzone pugliese

Pastasciutta notturna

Ingredienti

• Tonno sott'olio, 150 g
• Besciamella, 200 g
• Noce moscata (facoltativo), 1 Pizzico
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Panna, 200 g
• Pasta di olive, 2 Cucchiai
• Pasta tipo pasta corta, 350 g
• Peperoncino rosso (facoltativo), 1 Pizzico

Preparazione

Mentre cuoce la pasta, far soffriggere in una padella larga il tonno con l'olio e la pasta d'olive. Quando il tutto sarà ben rosolato e sminuzzato aggiungere la besciamella e la panna; far cuocere ancora alcuni minuti aggiungendo a piacere un pizzico di peperoncino rosso o di noce moscata. Scolare la pasta al dente nella padella e condire facendo saltare sul fuoco.

Pastasciutta notturna

Insalata di riso alla pescatora

Ingredienti

• Ciuffi di calamari
• Cozze
• Gamberetti al naturale
• Pepe
• Peperoni tagliati a cubetti
• Pisellini verdi
• Prezzemolo
• Riso arborio, 500 g
• Sale
• Scampi cotti
• Seppie
• Vongole
• Zafferano, 1 Bustina

Preparazione

Cuoci il riso in acqua salata aggiungendo lo zafferano in modo che il riso a fine cottura rimanga giallo. Dopo avere raffreddato il riso possibilmente non in acqua fredda, aggiungi tutti gli ingredienti, mischia molto bene e condisci con olio, sale, pepe, limone.

Insalata di riso alla pescatora

Pennette ricotta e pomodoro

Ingredienti

• Ricotta misto pecora, 150 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico
• Formaggio parmigiano
• Olio d'oliva
• Pasta tipo pennette, 250 g
• Pomodori, 3
• Sale

Preparazione

Tagliare i pomodori a pezzetti, soffriggerli con olio, aglio, sale, basilico e peperoncino. Bollire la pasta e poi saltarla col sugo, la ricotta a pezzetti e scaglie di parmigiano.

Pennette ricotta e pomodoro