Rigatoni con sciroppo di marsala

Ingredienti

• Vino marsala, 1/2 Bicchiere
• Cioccolata fondente, 50 g
• Cognac, 2 Cucchiaini
• Latte, 50 g
• Panna, 50 g
• Pasta tipo rigatoni, 150 g
• Tuorli d'uovo, 2
• Vaniglia
• Zucchero a velo
• Zucchero, 1 Cucchiaio

Preparazione

Preparare un siero con zucchero, marsala ed acqua e farlo bollire. Lessare e scolare i rigatoni. Mettere a bagnomaria il cioccolato ed aggiungere il latte e la panna ed emulsionare. Preparare lo zabaglione con i tuorli, lo zucchero ed il marsala. Infornare a 250 gradi i rigatoni cosparsi con il siero di marsala, fino a gratinatura. Servirli con cioccolato e zabaglione.

Rigatoni con sciroppo di marsala

Lasagne gratinate

Ingredienti

• Manzo, 300 g
• Burro, 50 g
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Farina, 50 g
• Latte, 50 Cl
• Noce moscata
• Pasta tipo lasagne, 400 g
• Pepe
• Pomodori, 500 g
• Prosciutto crudo, 100 g
• Sale
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Dopo aver rosolato la cipolla tritata, il sedano e le carote con 100 g di burro, aggiungete la carne ed il prosciutto tritati; bagnate con il vino ed in seguito aggiungete i pomodori pelati e schiacciati, 1 cucchiaio di farina, sale, pepe, noce moscata e 3 cucchiai di latte. Per la besciamella basta mescolare i tre ingredienti insieme. Imburrare una pirofila e stendere la pasta a strati, mettendo tra uno strato e l'altro, uno di salsa e uno di besciamella; concludere con uno strato di lasagne. Cuocere in forno per 20 minuti.

Lasagne gratinate

Lasagne gratinate

Ingredienti

• Manzo, 300 g
• Burro, 50 g
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Farina, 50 g
• Latte, 50 Cl
• Noce moscata
• Pasta tipo lasagne, 400 g
• Pepe
• Pomodori, 500 g
• Prosciutto crudo, 100 g
• Sale
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Dopo aver rosolato la cipolla tritata, il sedano e le carote con 100 g di burro, aggiungete la carne ed il prosciutto tritati; bagnate con il vino ed in seguito aggiungete i pomodori pelati e schiacciati, 1 cucchiaio di farina, sale, pepe, noce moscata e 3 cucchiai di latte. Per la besciamella basta mescolare i tre ingredienti insieme. Imburrare una pirofila e stendere la pasta a strati, mettendo tra uno strato e l'altro, uno di salsa e uno di besciamella; concludere con uno strato di lasagne. Cuocere in forno per 20 minuti.

Lasagne gratinate

Timballo siciliano

Ingredienti

• Melanzane lunghe, 3
• Basilico tritato, 1 Cucchiaio
• Burro
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Formaggio grana grattugiato
• Mozzarella, 1
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pasta tipo penne, 300 g
• Pepe
• Piselli surgelati, 100 g
• Polpa di pomodoro, 400 g
• Sale
• Sedano
• Uova sode, 2

Preparazione

Lavate le melanzane, tagliatele nel senso della lunghezza a fette dello stesso spessore di mezzo cm, cospargetele di sale grosso e mettetele su un tagliere inclinato perché perdano la loro acqua. Fate appassire la carota, una costola di sedano e la cipolla tritata, poi unitevi il pomodoro e i piselli. Salate, pepate e cuocete per 20 minuti. Lavate e asciugate le melanzane, spennellatele d'olio e fatele grigliare. Lessate la pasta, e conditela con il sugo, il basilico, la mozzarella a dadini e grana. Foderate uno stampo con carta da forno, ricoprite fondo e pareti con metà delle melanzane e rovesciatevi metà della pasta e unitevi le uova a spicchi. Coprite con la pasta rimasta e ultimate con le melanzane avanzate e una spolverizzata di grana. Mettete in forno caldo a 190 gradi per trenta minuti. Sformate il timballo e servite subito.

Timballo siciliano

Stracci agli astici

Ingredienti

• Astici, 2
• Aglio, 1 Spicchio
• Burro
• Cipolla, 1
• Finocchio cotto, 1/2
• Melanzana, 1/2
• Olio d'oliva, 5 Cucchiai
• Pasta tipo stracci, 350 g
• Pepe
• Pomodori perini, 3
• Prezzemolo, 2 gambi
• Sale
• Zucchina, 1

Preparazione

Tagliate a bastoncini di 3 cm zucchina, sedano e melanzana, lo stesso fate con i finocchi. Tritate la cipolla e cuocetela con una noce di burro. Sbollentate i bastoncini di sedano. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio con due gambi di prezzemolo e l'aglio, fate rosolare, togliete gli aromi, aggiungete la cipolla cotta, zucchine, melanzane, sedano e finocchi, sale e pepe. Portate tutto a cottura. Lessate gli astici 8 minuti, estraete la polpa, insaporitela alcuni minuti con i pomodori spellati e tagliati a dadini e due cucchiai d'olio. Lessate gli “stracci” (sono quadrati di pasta all'uovo), scolateli nella padella delle verdure, mescolate, aggiungete gli astici, servite. Vini di accompagnamento: Soave “Classico” DOC, Orvieto “Classico” DOC, Gravina DOC.

Stracci agli astici

Conchiglie al sugo di lumachine di mare

Ingredienti

• Lumachine di mare, 1500 g
• Aglio, 3 Spicchi
• Basilico
• Cognac, 1 Bicchierino
• Formaggio pecorino
• Olio d'oliva extra-vergine, 20 Cl
• Pasta tipo conchiglie, 600 g
• Peperoncino
• Pomodori pelati, 1000 g
• Prezzemolo
• Vino bianco, 1 Bicchiere
• Vongole, 500 g

Preparazione

Lessare le lumachine e sgusciarle. A parte far aprire le vongole e conservarne l'acqua. Preparare un soffritto di aglio, olio, prezzemolo, basilico; aggiungere le lumachine, l'acqua delle vongole il vino e il cognac e far addensare per 15-20 minuti. Unire pelati, peperoncino e vongole e cuocere per 20 minuti. Scolare la pasta al dente, versarla nell'intingolo e condire con pecorino.

Conchiglie al sugo di lumachine di mare

Arroz con pollo

Ingredienti

• Acqua, 8 Tazze
• Aglio, 1 Pezzettino
• Cipolle tritate finemente
• Farina
• Gallina, 1
• Olio d'oliva, 8 Cucchiai
• Pepe
• Peperone a strisce, 1
• Pomodori tagliuzzati, 4
• Riso, 4 Tazze
• Sale
• Zafferano

Preparazione

Prendete 4 tazze di riso (qualità risotto) e una gallina. Tagliate la gallina in 8 pezzi. Salare, pepare e rotolare nella farina. Fate indorare. Ritirare i pezzi di gallina dalla padella. Mettete 8 cucchiai di olio d'oliva nella grande padella posatela su un fuoco medio. Aggiungete le cipolle, l'aglio e 4 pomodori tagliuzzati. Ora, mettete il riso nella padella e fatelo rosolare leggermente. Spolveratelo con zafferano e bagnatelo con 8 tazze d'acqua. Sul riso disponete i pezzi di gallina rosolata e 4 peperoni tagliati a strisce. Coprite e continuate la cottura a temperatura molto bassa per 18 minuti.

Arroz con pollo