Bucatini pomodoro e bottarga

Ingredienti

• Pomodorini ciliegia, 12
• Aglio, 1 Spicchio
• Bottarga, 50 g
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pasta tipo bucatini, 350 g
• Pomodori perini, 2
• Sale

Preparazione

Sbollentare i pomodori perini, sbucciarli, privarli dei semi e schiacciarli con una forchetta. Porli in una zuppiera con 4 cucchiai di olio e l'aglio tritato. Aggiungere i pomodorini ciliegia tagliati a metà. Affettare finemente la bottarga e unirla ai pomodori. Far riposare il condimento per circa 1 ora. Cuocere al dente i bucatini, scolarli e versarli nella zuppiera, mescolare e servire subito.

Bucatini pomodoro e bottarga

Linguine alle acciughe (2)

Ingredienti

• Acciughe sotto sale, 200 g
• Aglio
• Basilico, Alcune Foglie
• Olio d'oliva, Poco
• Pasta tipo linguine, 320 g
• Pomodori maturi, 2
• Sale

Preparazione

Lavate accuratamente le acciughe e tagliatele a pezzettini. In una padella fate rosolare l'aglio in poco olio, aggiungete i pomodori a dadini, salate e fate cuocere per qualche minuto, quindi aggiungete le acciughe e qualche foglia di basilico tritata. Cuocete le linguine in abbondante acqua salata, scolatele al dente, saltatele nella padella del sugo e servite subito.

Linguine alle acciughe (2)

Spaghetti alle uova e melanzane

Ingredienti

• Melanzane, 2
• Olio d'oliva, Alcuni Cucchiai
• Pasta tipo spaghetti, 280 g
• Prezzemolo
• Ricotta, 200 g
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Lavate le melanzane, tagliatele a dadini e cuocetele in un padellino con alcuni cucchiai di olio e un po' di prezzemolo; salate. In una zuppiera sbattete insieme due tuorli e un albume, mescolatevi la ricotta riducendo tutto a crema; salate poco. Cuocete gli spaghetti, scolateli e versateli sopra la crema di ricotta, mescolate, aggiungete la dadolata di melanzane e servite subito.

Spaghetti alle uova e melanzane

Gnocchetti di pane in brodo

Ingredienti

• Pangrattato, 120 g
• Carote, 2
• Cipolla, 1
• Erba cipollina, 1 Ciuffetto
• Formaggio grattugiato, 50 g
• Pepe
• Porro, 1
• Sale
• Sedano, 2 Coste
• Uova, 2

Preparazione

Preparate il brodo: lavate e mondate le verdure, tagliatele a pezzetti, coprite con un litro e mezzo di acqua salata e lasciate sobbollire per tre quarti d'ora. Intanto preparate gli gnocchetti. In una ciotola mescolate pane, formaggio, uova, metà erba cipollina spezzettata, sale e pepe. Il composto deve essere di media consistenza e, se necessario, aggiungete pangrattato. Con l'impasto formate dei rotolini del diametro di circa un centimetro. Tagliateli ricavandone tanti piccoli cilindretti e schiacciateli al centro con un dito. Togliete la verdura dal brodo (potete consumarla condita in insalata o gratinata al forno) e immergetevi gli gnocchetti. A cottura ultimata devono essere saliti tutti a galla. Spegnete. Versate in una zuppiera, cospargete con la restante erba cipollina e servite con formaggio a parte. Vini di accompagnamento: Trentino Nosiola DOC, Colli Bolognesi Pignoletto DOC, Gravina DOC.

Gnocchetti di pane in brodo

Zuppa di gamberi di fiume

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Gamberi di fiume puliti, 12
• Olio d'oliva extra-vergine, 3 Cucchiai
• Pane casereccio, 4 Fette
• Peperoncino, 1 Pezzetto
• Pomodoretti, 5
• Prezzemolo, 1 Mazzetto
• Sale

Preparazione

Tritate finemente insieme l'aglio, il prezzemolo e il peperoncino e fateli rosolare in una casseruola con l'olio. Aggiungete i pomodoretti tagliati a pezzi e fateli stufare 10 minuti, poi bagnate con 1 litro di acqua bollente, salate e proseguite la cottura della zuppa ancora 10 minuti. Tuffate nella zuppa i gamberi e lasciateli cuocere per una decina di minuti, fino a che saranno diventati di un bel rosso vivo. Disponete il pane nelle scodelle, versatevi sopra la zuppa con i gamberi e servite.

Zuppa di gamberi di fiume

Risotto con piselli (2)

Ingredienti

• Acqua, 150 Cl
• Burro, 50 g
• Formaggio parmigiano, 6 Cucchiai
• Piselli freschi sgranati, 250 g
• Riso, 600 g
• Sale grosso, 2 Cucchiai

Preparazione

Mettere l'acqua in un tegame e salare. Quando bolle unire il riso ed i piselli, riportare ad ebollizione a fuoco vivace. Quando il tutto bolle, ridurre leggermente la fiamma e continuare la cottura a fuoco abbastanza vivace mescolando spesso ed aggiungendo, se occorre, un po' d'acqua calda per 15 minuti. A questo punto il risotto deve essere asciutto, ma non troppo. Togliere dal fuoco, unire burro e parmigiano e mescolare bene finché il burro si è sciolto.

Risotto con piselli (2)

Riso al prosciutto

Ingredienti

• Brodo, 100 Cl
• Burro, 70 g
• Cipolla, 1
• Formaggio grana grattugiato, 60 g
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Prosciutto crudo, 100 g
• Riso, 350 g
• Vino marsala

Preparazione

Rosolare in olio e burro la cipolla affettata, il prosciutto a dadini e spruzzare di marsala. Unire il riso, lasciarlo tostare e portarlo a cottura unendo il brodo poco alla volta. Alla fine mantecare con burro e grana.

Riso al prosciutto