Ravioli di ricotta

Ingredienti

• Ricotta, 400 g
• Cannella
• Farina, 500 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 100 g
• Latte freddo
• Noce moscata
• Prezzemolo
• Sale
• Uova, 4

Preparazione

Preparate la pasta, mettendo la farina a fontana su una asse facendo un buco al centro nel quale versate le uova, aggiungete un pizzico di sale ed impastate sino a quando la pasta diventa compatta, morbida ed elastica, quindi tirate una sfoglia sottile. A parte preparate il ripieno nel seguente modo: lavorate la ricotta con il latte freddo, aggiungete un pizzico di sale, il prezzemolo tritato, la noce moscata, il parmigiano grattugiato e un po' di cannella in polvere. lì ripieno deve risultare molto morbido. Dividete in due metà la sfoglia e su una di esse allineate a piccoli mucchietti il ripieno. Appoggiate sopra l'altra metà e schiacciate attorno ai mucchietti in modo da fare unire perfettamente la pasta. Ora tagliate con un tagliapasta ondulato dei quadrati di circa 5 cm di lato. Cuocete i ravioli in abbondante acqua bollente per circa 15 minuti, quindi scolate e condite con un sugo di carne o con burro fuso insaporito con erbe aromatiche.

Ravioli di ricotta

Polenta pasticciata alla ciociara

Ingredienti

• Polenta già cotta, 500 g
• Burro, 20 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 50 g
• Formaggio pecorino grattugiato, 50 g
• Funghi secchi ammorbiditi, 50 g
• Mozzarella, 100 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 2 Cucchiai
• Salsicce, 4
• Sugo di carne, 500 g

Preparazione

Tritate i funghi e sbriciolate le salsicce in una pentola di terracotta, unitevi l'olio e fate rosolare rimescolando. Aggiungete il sugo di carne e proseguite la cottura per circa 20 minuti. Tagliate a fettine sottili la mozzarella; tagliate a grosse fette anche la polenta. Ungete una teglia e disponetevi la polenta alternata a strati con il sugo di carne, i formaggi grattugiati e la mozzarella. Terminate con uno strato di sugo e qualche fiocchetto di burro. Fate cuocere in forno preriscaldato a 190 gradi per 20 minuti.

Polenta pasticciata alla ciociara

Zuppa di lenticchie alle spezie

Ingredienti

• Lenticchie, 250 g
• Aglio, 2 Spicchi
• Brodo vegetale, 50 Cl
• Cipolle, 3
• Coriandolo fresco
• Crostini
• Cumino in polvere
• Curcuma, 1 Idea
• Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
• Sale

Preparazione

Mettere le lenticchie in acqua fredda, portare ad ebollizione e far cuocere 10 minuti. Scolarle e tenere l'acqua.Rosolare in olio 2 cipolle tritate con aglio, cumino e curcuma; unire le lenticchie, il brodo e 1/2 l d'acqua di cottura; cuocere per 30 minuti, salare. Passare una parte della zuppa. A parte dorare in olio la cipolla rimasta, unirvi il coriandolo e incorporare alla zuppa. Accompagnare con crostini.

Zuppa di lenticchie alle spezie

Zuppa di grano e funghi

Ingredienti

• Funghi misti, 500 g
• Carote tritate, 200 g
• Cipolla tritata, 200 g
• Grano, 500 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 200 g
• Pomodori maturi, 200 g
• Sedano tritato, 200 g

Preparazione

Mettere il grano in ammollo per almeno 2 giorni in molta acqua, cambiando l'acqua almeno 4 volte. Lessare il grano molto bene; rosolare i funghi con 100 g di cipolle. In un'altra padella capiente rosolare tutti i vegetali, aggiungere i pomodori; versare il tutto sul grano in modo che ci sia molta acqua di cottura.

Zuppa di grano e funghi

Paella del norcino

Ingredienti

• Carne di maiale, 400 g
• Aglio
• Carote, 4
• Cipolle, 8
• Fagioli, 200 g
• Fegato, zampi, cuore, trippetta, codini, orecchie di maiale, 1000 g
• Olio d'oliva
• Peperoni, 2
• Piselli, 200 g
• Pomodoro, 500 g
• Prosciutto cotto, 100 g
• Riso, 400 g
• Rosmarino
• Salvia
• Vino
• Zafferano

Preparazione

Far rosolare la carne di maiale con olio, aglio, rosmarino, cipolle e peperoncino, unendo le orecchie, i codini ecc. Precedentemente sbollentati, insaporendo con vino, sale, pepe e zafferano. Versare il riso portandolo a cottura con il brodo ed i pomodori, aggiungendo quindi i peperoni arrostiti, i fagioli, i piselli ed il prosciutto cotto.

Paella del norcino

Risotto allo zenzero

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico, 1 Ciuffo
• Brodo, 125 Cl
• Burro, 50 g
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva
• Panna, 4 Cucchiai
• Peperoncino, 1
• Petto di pollo, 200 g
• Pomodori pelati, 150 g
• Radice di zenzero, 1 Pezzetto
• Riso, 350 g
• Vino bianco secco, Poco

Preparazione

Rosolare cipolla e pollo a striscioline in olio e burro, bagnare con poco vino e far evaporare. Unire il riso, il peperoncino e poco brodo bollente. Unire i pelati e lo zenzero grattugiato. Portare a cottura unendo poco per volta il brodo. Incorporare basilico e aglio tritati, panna e una noce di burro.

Risotto allo zenzero

Rigatoni al basilico

Ingredienti

• Basilico, 1 Mazzetto
• Olio d'oliva
• Pangrattato, 1 Cucchiaio
• Pasta tipo rigatoni, 300 g
• Pomodori, 1000 g
• Sale

Preparazione

Cuocere i rigatoni in acqua salata in ebollizione e condirli con abbondante olio, metà del basilico tritato ed un cucchiaio di pangrattato. In una pirofila mettere un po' di olio, uno strato di pomodori tagliati a fette, il basilico tritato, olio, sale e uno strato di pasta, continuare fino ad esaurimento degli ingredienti. Infornare per circa 45 minuti e servire caldo.

Rigatoni al basilico