Penne fredde al tonno

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pasta tipo pennette, 350 g
• Pepe
• Pomodorini perini, 3
• Prezzemolo fresco tritato, 1 Cucchiaio
• Sale
• Tonno sott'olio, 200 g

Preparazione

In un tegame scaldate l'olio, aggiungete lo spicchio d'aglio, fatelo colorire, toglietelo. Nello steso olio insaporite a fuoco vivace i perini spellati e tagliati a dadini, salate e dopo dieci minuti aggiungete il tonno scolato e sminuzzato. Mescolate e tenete da parte. In una pentola portate a bollore abbondante acqua salata, lessatevi le penne, scolatele e rovesciatele sul sugo di tonno. Mescolate, passatele sul piatto da portata, cospargete di prezzemolo tritato, lasciate intiepidire a temperatura ambiente e poi ponete in frigo. Togliete mezz'ora prima di servire a tavola e, se occorre, aggiungete un giro d'olio versato a filo.

Penne fredde al tonno

Riso e pollo all'indiana

Ingredienti

• Cannella, 1 Pezzetto
• Cardamomo, 6 grani
• Chiodi di garofano, 2
• Cipolla, 1
• Coriandolo fresco, 2 Rametti
• Curcuma e cumino in polvere, 1 Pizzico
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Petto di pollo, 400 g
• Pistacchi e mandorle pelati, 1 Cucchiaio
• Prezzemolo tritato
• Riso basmati, 250 g
• Sale
• Zafferano, 2 Pizzichi
• Zenzero grattugiato, 2 Pizzichi

Preparazione

Riducete a dadini il pollo e tritate la cipolla. Versate lo zafferano in una ciotolina e coprite con 20 cl d'acqua calda. Sbollentate i pistacchi e tostate le mandorle. Preparate in una padella due cucchiai di olio, la cipolla, lo zenzero, la curcuma e il cumino. Cuocete per un paio di minuti. Unite la carne, salate e tenete sul fuoco per 10 minuti. Sciacquate il riso e scolatelo. Scaldate due cucchiai d'olio in una casseruola, unite la cannella, i chiodi di garofano e il riso. Fate tostare per 3 minuti poi aggiungete un bicchiere scarso di acqua salata. Disponete in una teglia da forno la metà del riso e bagnatela con metà dell'acqua allo zafferano. Poi mettete i dadini di pollo, qualche fogliolina di coriandolo e il prezzemolo tritato finemente. Completate con il riso, bagnatelo con l'acqua allo zafferano rimasta e versate lungo il bordo della casseruola 20 cl circa di acqua. Coprite e cuocete in forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti, finché il riso è tenero e ha assorbito tutta l'acqua. Distribuite il riso sui piatti prelevandolo con un grosso cucchiaio da risotto. Aggiungete le mandorle tostate e i pistacchi e spolverizzate con il prezzemolo tritato.

Riso e pollo all'indiana

Gnocchi al ragù bianco

Ingredienti

• Besciamella, 1 Tazza
• Aglio, 1 Spicchio
• Burro
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Coscia di coniglio, 1
• Formaggio grana grattugiato
• Olio d'oliva
• Pasta tipo gnocchi di patate, 350 g
• Sale
• Sedano, 1 Costa
• Vino bianco

Preparazione

Disossare la coscia di coniglio e tritare grossolanamente la polpa. Rosolare in olio e burro le verdure tritate finemente. Unire la carne, farla dorare poi bagnarla col vino. Cuocere per 30 minuti. Levare dal fuoco, aggiungere la besciamella e mescolare bene. Buttare gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolarli con una schiumarola. Versarli in una zuppiera e condirli con il ragù di coniglio e il grana.

Gnocchi al ragù bianco

Bucatini all'amatriciana (3)

Ingredienti

• Guanciale di maiale, 150 g
• Formaggio pecorino romano, 50 g
• Olio d'oliva
• Pasta tipo bucatini, 400 g
• Peperoncino rosso in polvere, 1 Pizzico
• Sale

Preparazione

In una larga padella far rosolare il guanciale tagliato a listarelle con l'olio. Quando comincerà a sciogliersi aggiungere il peperoncino. Intanto, cuocere i bucatini, scolarli al dente, versarli nella padella con il condimento di guanciale e far insaporire mescolando. Servire i bucatini cosparsi di pecorino a scaglie.

Bucatini all'amatriciana (3)

Maltagliati alla crema

Ingredienti

• Burro, 50 g
• Formaggini cremosi, 4
• Formaggio parmigiano grattugiato, 50 g
• Pasta tipo maltagliati, 400 g
• Prosciutto cotto, 50 g
• Sale

Preparazione

Mettere in una zuppiera riscaldata il burro fuso, i formaggini tagliati a pezzetti, il prosciutto a dadini e il parmigiano. Con tale composto condire la pasta al dente, servire caldo.

Maltagliati alla crema

Pasta al burro crudo

Ingredienti

• Burro freschissimo (ammorbidito a temperatura ambiente), 40 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 60 g
• Pasta tipo linguine, 400 g
• Sale

Preparazione

Cuocere la pasta al dente. Riscaldare, intanto, la zuppiera riempiendola di acqua bollente. Quando la pasta sarà pronta, scolarla, ma non troppo, vuotate la zuppiera, asciugarla e mettervi la pasta, condendola con metà del parmigiano. Rigirare con cura, poi mettere il burro ammorbidito, tagliato a pezzi, mescolando ancora. Servire in piatti caldi, accompagnando col parmigiano rimasto.

Pasta al burro crudo

Bucatini alle melanzane

Ingredienti

• Melanzane, 2
• Cipolla, 1
• Dado, 1/2
• Mozzarella, 50 g
• Olio d'oliva
• Pasta tipo bucatini, 350 g
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Tagliare le melanzane a cubetti e metterle sotto sale per circa 30 minuti. Far appassire nell'olio la cipolla e il prezzemolo tritati, unire le melanzane e il dado e pepare. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, condirla con la mozzarella tagliata a dadini e la salsa di melanzane.

Bucatini alle melanzane