Fusilli al salmone

Ingredienti

• Alloro, 1 Foglia
• Cipolline fresche, 60 g
• Olio d'oliva
• Pasta tipo fusilli, 350 g
• Pepe
• Pomodori, 350 g
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Salmone al naturale, 1 Scatola
• Vino bianco, 1 Cucchiaio

Preparazione

Tagliate le cipolle ad anelli sottili e fatele soffriggere in un tegame con l'olio. Aggiungete il salmone ben scolato e fate insaporire con l'alloro bagnate col vino, fate cuocere adagio per 10 minuti, quindi unite i pomodori privati dei semi e della pelle, salate e pepate. Terminate la cottura a fuoco vivo e unite il prezzemolo.

Fusilli al salmone

Risotto saporito

Ingredienti

• Brodo di dado, 800 g
• Capperi sotto sale, 1 Cucchiaio
• Cipolla, 1
• Formaggio grana
• Pepe
• Prezzemolo
• Riso, 400 g
• Sale

Preparazione

Portare a ebollizione il brodo, versarvi il riso, abbassare il fuoco e coprire. Sciacquare i capperi e frullarli insieme alla cipolla e al prezzemolo. Aggiungere questa salsa al riso pronto, aggiustare di sale, pepare e servire cosparso di grana.

Risotto saporito

Gnocchetti di pane

Ingredienti

• Panini, 3
• Burro
• Cipolla, 1
• Fagioli lessati in scatola, 200 g
• Formaggio grana grattugiato
• Latte
• Pangrattato
• Uova, 2

Preparazione

Ammorbidire nel latte bollente i panini, poi frullarli e unire i fagioli, pure frullati. Mescolare il tutto con le uova, 1 trito di cipolla, rosolato nel burro, grana grattugiato e pangrattato. Ottenuto un impasto consistente, farne delle palline e poi cuocerle per circa 20 minuti in acqua salata e condirle con sugo di pomodoro.

Gnocchetti di pane

Polenta taragna (3)

Ingredienti

• Farina di grano saraceno, 200 g
• Acqua, 100 Cl
• Burro, 100 g
• Formaggio bitto, 200 g
• Latte parzialmente scremato, 50 Cl
• Sale marino
• Sbramato integrale di mais, 300 g

Preparazione

In un paiolo mettere l'acqua, il latte, il sale e portare ad ebollizione. Quando bolle versare a filo le farine precedentemente mescolate tra loro e girare sempre per 1 ora a fuoco moderato. Ultimata la cottura mantecare col burro. A fuoco spento unire il formaggio, mescolare e servire subito.

Polenta taragna (3)

Minestra romana

Ingredienti

• Porro, 1
• Aglio, 2 Spicchi
• Brodo, 150 Cl
• Burro, 30 g
• Cipolla piccola, 1
• Insalata lattuga romana, 150 g
• Midollo di bue sbriciolato, 30 g
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pastina, 160 g
• Pomodori pelati, 3

Preparazione

Rosolare un trito di porro, aglio e cipolla con burro e olio d'oliva, unire il midollo, la lattuga a listarelle e i pomodori spezzettati. Rosolare ancora per 10 minuti, quindi versarvi il brodo caldo, dopo 20 minuti gettarvi la pastina e portare a cottura.

Minestra romana

Ravioli di salmone e spinaci

Ingredienti

• Aneto
• Farina, 200 g
• Formaggio robiola, 200 g
• Panna liquida, 450 g
• Pepe
• Sale
• Salmone fresco (tranci da 200 g), 200 g
• Spinaci lessati e strizzati, 200 g
• Uova, 2

Preparazione

Preparate la pasta, lavorando a lungo la farina, le uova e un pizzico di sale. Lasciate riposare l'impasto per 30 minuti, avvolto da pellicola trasparente e, intanto, avviate il ripieno: passate al mixer il trancio di salmone senza pelle e lische e gli spinaci e amalgamate il ricavato con la robiola, 50 g di panna, un pizzico di sale e di pepe. Tirate la pasta in sfoglie sottili e preparate dei ravioli quadrati di 6 centimetri di lato. Lessateli al dente e conditeli con la panna rimasta, fatta scaldare e insaporita con sale, pepe e un trito di aneto o prezzemolo.

Ravioli di salmone e spinaci

Risotto con gamberi

Ingredienti

• Gamberi, 500 g
• Burro, 120 g
• Carota, 1/2
• Cipolla, 1
• Conserva di pomodoro, 1 Cucchiaio
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Olive nere
• Pepe
• Riso, 500 g
• Sale
• Sedano, 1
• Vino bianco, 50 Cl

Preparazione

Tritate la cipolla, il sedano e la carota. Fate rosolare queste verdure nell'olio e in 40 g di burro; aggiungete poi il vino e il pomodoro, lasciate cuocere fino a quando il vino sarà evaporato per metà. Unite i gamberi sgusciati e fate cuocere per 15 minuti salando e pepando. Intanto cuocete il riso, scolatelo e poi servitelo condendolo con il burro rimasto e con il sugo di gamberi. Guarnite il tutto con le olive.

Risotto con gamberi