Cartoccio appetitoso

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico tritato, 1 Cucchiaio
• Maggiorana tritata, 1 Cucchiaio
• Mozzarella, 10 Ciliegine
• Olio d'oliva extra-vergine, 5 Cucchiai
• Pasta tipo mezze penne, 300 g
• Pepe
• Pomodori maturi, 600 g
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Sale
• Timo tritato, 1 Cucchiaio

Preparazione

In una larga padella fate imbiondire l'aglio con un cucchiaio di olio e unitevi i pomodori spellati, privati dei semi e tritati grossolanamente. Salate, pepate, aggiungete la metà delle erbe aromatiche tritate, tranne il prezzemolo, e fate cuocere a fuoco dolce per una decina di minuti. Quando la salsa è cotta, rifinitela con le erbe aromatiche rimaste, la metà del prezzemolo e un cucchiaio d'olio d'oliva extra-vergine. Rivestite con un foglio di carta speciale l'interno e i bordi di una pirofila e ungetela d'olio. Lessate le mezze penne in abbondante acqua salata in ebollizione, scolatele al dente e ponetele nella padella con il sugo. Mescolate con cura e trasferite la pasta sul foglio di carta forno preparato. Distribuite sulla pasta le ciliegine di mozzarella, il resto del prezzemolo e un cucchiaio di Olio D'oliva Extra-vergine. Coprite la preparazione con un altro foglio di carta, fate combaciare i bordi e richiudeteli per confezionare il cartoccio. Terminate la cottura nel forno preriscaldato a 220 gradi per 5-6 minuti.

Cartoccio appetitoso

Pancotto rosso

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Dado, 1
• Formaggio grana grattugiato, 100 g
• Olio d'oliva
• Panini raffermi, 4
• Pepe
• Pomodori pelati, 1 Scatola
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Rosmarino
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Soffriggere nell'olio l'aglio e il rosmarino, toglierli e unire i pomodori. Aggiungere il pane a pezzi, il dado e poco alla volta l'acqua bollente. Mescolare continuamente per ottenere un composto omogeneo. Salare e cuocere finché il pane sarà cotto bene. Sbattere le uova con il formaggio, il prezzemolo e il pepe. Versare nel pancotto e servire.

Pancotto rosso

Lasagne al verde salutiste

Ingredienti

• Besciamella salutista
• Pasta tipo lasagne
• Pesto alla genovese

Preparazione

Farcite le lasagne con la salsa ottenuta unendo la besciamella salutista e il pesto. 40 minuti a 180 gradi in forno già caldo.

Lasagne al verde salutiste

Farfalle con asparagi e ricotta

Ingredienti

• Asparagi selvatici, 300 g
• Brodo vegetale, 2 Mestoli
• Olio d'oliva
• Pasta tipo farfalle fresche semintegrali, 350 g
• Pepe (facoltativo), 1 Macinata
• Ricotta finissima di capra, 150 g
• Sale marino

Preparazione

Far appassire gli asparagi mondati e tagliati a pezzetti in 2 mestoli di brodo vegetale; salare. Una volta cotti frullarli con un filo d'olio crudo. Incorporarvi la ricotta e a piacere una macinata di pepe. Tenere in caldo a bagnomaria, quindi condirvi la pasta lessata al dente.

Farfalle con asparagi e ricotta

Pasta alla norma

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Basilico
• Cipolla, 1/2
• Melanzane, 2
• Olio d'oliva, 5 Cucchiai
• Olio per friggere, 1 1/2 Bicchiere
• Passato di pomodoro, 1000 g
• Pasta tipo maccheroni, 500 g
• Ricotta salata grattugiata, 100 g
• Sale

Preparazione

Tagliate a pezzetti le melanzane disponetele in un colapasta e spruzzatele un po' di sale. Lasciatele colare per circa mezz'ora. Asciugatele e friggetele in olio abbondante. Soffriggete la cipolla e l'aglio nell'olio e quando sono dorati versate il passato di pomodoro, le foglie di basilico e il sale. Fate restringere. Cuocete al dente i maccheroni, scolateli e conditeli con la salsa. Versateli sul piatto di portata e ricopriteli con le melanzane. Serviteli spolverati di ricotta salata.

Pasta alla norma

Spaghetti con le cozze (3)

Ingredienti

• Cozze, 1000 g
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva
• Pasta tipo spaghetti, 350 g
• Patate, 400 g
• Pepe
• Pomodori, 4
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Pulire le cozze e farle aprire a fuoco vivo in un tegame con il vino; prelevarle dal recipiente e filtrare il liquido di cottura. Sbucciare le patate e tagliarle a dadini, rosolarle con la cipolla affettata e l'olio, poi bagnarle con il liquido di cottura delle cozze e cuocere per 15 minuti. Unire i pomodori tagliati, sempre a dadini, il sale, il pepe, le cozze sgusciate e il prezzemolo. Mescolare e spegnere il fuoco. Col sugo, condire gli spaghetti cotti al dente.

Spaghetti con le cozze (3)

Risotto al taleggio

Ingredienti

• Formaggio taleggio, 100 g
• Brodo, 100 Cl
• Burro, 50 g
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Riso, 400 g
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Mettere la cipolla a fettine in una casseruola con 50 g di burro e l'olio e farla appassire piano con poca acqua. Unire il riso, farlo rosolare e spruzzarlo col vino, aggiungendo man mano il brodo per la cottura. Prima del termine della cottura unire il taleggio tagliato a pezzetti, mescolando bene per farlo amalgamare al riso. Cospargere con il prezzemolo tritato e servire.

Risotto al taleggio