Minestra di patate e pomodoro

Ingredienti

• Patate, 140 g
• Basilico in foglie
• Carote, 100 g
• Cipolle
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pomodori pelati, 40 g
• Prezzemolo
• Prosciutto crudo magro, 2 Fettine

Preparazione

Sbucciare e tagliare a dadini le patate. Tagliare la cipolla a fettine e il prosciutto crudo a minuscoli pezzetti. Mettere la cipolla in una casseruola con poca acqua a fuoco basso e farle ammorbidire. Dopo 45 minuti aggiungere le patate, i pomodori pelati, il prosciutto crudo, il prezzemolo e il basilico tritati. Far cuocere finché le patate non siano un po' sfatte, aggiungendo, quando sarà necessario, un po' di acqua bollente. La minestra dovrà risultare densa e cremosa.

Minestra di patate e pomodoro

Risotto al prosciutto (2)

Ingredienti

• Riso, 350 g
• Brodo, 100 Cl
• Burro fresco, 1 Pezzetto
• Cipolla, 1
• Formaggio grattugiato, 1 Manciata
• Pepe
• Piselli sgranati, 2 Pugni
• Pomodoro grande, 1
• Prosciutto cotto (fette da 100 g), 100 g
• Sale

Preparazione

Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in circa 50 g di burro, unite un litro di brodo caldo e i piselli. Quando questi sono quasi cotti mettete il riso e il pomodoro, pelato e tagliato a pezzettini (potrete anche usare un po' di pelati.) Salate, pepate, e portate a cottura il risotto, aggiungendo a mano a mano che viene assorbito altro brodo caldo. A cottura ultimata amalgamate un pezzetto di burro fresco, una manciata di formaggio grattugiato e il prosciutto tagliato a dadini.

Risotto al prosciutto (2)

Crema di pollo (2)

Ingredienti

• Brodo di gallina, 150 Cl
• Burro
• Crostini
• Farina, 50 g
• Noce moscata, 1 Pizzico
• Panna liquida, 1 Bicchiere
• Polpa di pollo lessata e tritata, 50 g
• Sale

Preparazione

Fondere in pentola 50 g di burro e dorarvi 50 g di farina. Diluire il tutto con 150 cl di brodo di gallina, rimescolando. Portare a ebollizione e far sobbollire per 5 minuti. Unire 50 g di polpa di pollo lessata e tritata, un pizzico di noce moscata e un bicchiere di panna liquida. Riportare a ebollizione, togliere dal fuoco, aggiustare di sale e servire con crostini fritti nel burro.

Crema di pollo (2)

Tagliatelle in brodo con fegatini

Ingredienti

• Fegatini di pollo, 300 g
• Brodo di carne
• Burro, 50 g
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Pasta tipo tagliatelle, 300 g
• Sale

Preparazione

In un tegamino fate rosolare i fegatini di pollo a pezzetti con il burro e un po' di sale. Fate bollire il brodo di carne e versatevi le tagliatelle. Prima di servire aggiungete, i fegatini soffritti e, a piacere, il parmigiano grattugiato.

Tagliatelle in brodo con fegatini

Sedanini settembre

Ingredienti

• Burro, 1 Noce
• Formaggio gorgonzola, 100 g
• Pasta tipo sedanini, 200 g
• Pepe
• Pere mature, 2
• Sale

Preparazione

Fare sciogliere il gorgonzola nella noce di burro a fuoco basso, rimestando, unire le pere pulite e e tagliate a dadini, cuocere la pasta al dente, e tirarla in padella con la composta. Pepare.

Sedanini settembre

Polenta e latte

Ingredienti

• Latte
• Acqua, 100 Cl
• Farina gialla, 400 g
• Sale, 2 Pizzichi

Preparazione

Portate l'acqua a bollore, versate a pioggia la farina continuando a mescolare per circa 40 minuti. Rovesciate la polenta sul tagliere di legno, stendetela all'altezza di due o tre centimetri, copritela con un tovagliolo perché il vapore trattenuto la mantenga ben calda. Al momento di servire, con la punta di un coltello suddividete la superficie a quadretti. Ogni commensale si serva della polenta in modo da riempire a metà la sua ciotola e sopra versi latte freddo fino a coprire. Nel caso si preferisca servire la polenta fredda il latte sia ben caldo.

Polenta e latte

Cartucce della suocera

Ingredienti

• Burro, 50 g
• Formaggio parmigiano, 4 Cucchiai
• Formaggio pecorino, 4 Cucchiai
• Panna liquida, 8 Cucchiai
• Pasta tipo penne rigate, 300 g
• Prosciutto cotto, 200 g
• Salsa di pomodoro, 8 Cucchiai

Preparazione

Cuocete la pasta. Nel frattempo mettete in un tegamino la salsa di pomodoro e la panna, facendola bollire. Scolate la pasta, conditela col burro e la salsa preparata, aggiungete il formaggio e il prosciutto tagliato a listarelle e servite.

Cartucce della suocera