Millicuselle (2)

Ingredienti

• Carota, 1
• Cipolla media, 1
• Formaggio pecorino grattugiato
• Funghi freschi, Alcuni
• Legumi secchi (ceci, fave, fagioli), 300 g
• Olio d'oliva, 10 Cucchiai
• Pasta tipo pasta corta rigata, 300 g
• Pepe
• Sale
• Sedano, 1 gambo
• Verza piccola, 1/2

Preparazione

Tenete a bagno per 24 ore i legumi in acqua leggermente tiepida, togliendo quelli che galleggiano. Metteteli quindi in una casseruola, meglio se di coccio, con sedano e carote tagliate a pezzettini, la verza tagliata a listarelle, la cipolla e i funghi affettati; versate circa tre quarti di litro di acqua, incoperchiate e portate a bollore. Cuocete un'ora e mezza circa a fuoco basso, salate, pepate e versate 5 cucchiai d'olio. Cuocete ancora un'oretta, rimescolando di tanto in tanto; il brodo, a fine cottura, dovrà essere quasi completamente assorbito. Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela a metà cottura, unitela alla minestra già pronta e fatela bollire qualche minuto. Toglietela dal fuoco, versate il rimanente olio, lasciate riposare per 5 minuti circa, poi servite con abbondante pecorino e altro pepe appena macinato

Millicuselle (2)

Minestra di porri e patate (2)

Ingredienti

• Porri, 600 g
• Cipolla, 1
• Formaggio grattugiato, 30 g
• Olio d'oliva
• Patate, 3
• Prezzemolo fresco, 1 Ciuffo
• Sale

Preparazione

Pulite i porri, tenete solo la parte bianca e tagliatela a rondelle. Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti. Affettate la cipolla. Mettete il tutto in una pentola con mezzo bicchiere d'acqua, salate e fate cuocere per una decina di minuti. Aggiungete mezzo litro d'acqua calda e continuate la cottura a recipiente coperto e a fuoco basso per mezz'ora. Togliete metà della minestra, frullatela, versatela di nuovo nella pentola e tenete sul fuoco ancora una ventina di minuti. A cottura ultimata condite con un po' d'olio e un ciuffo di prezzemolo fresco tritato. Servite con formaggio grattugiato a parte.

Minestra di porri e patate (2)

Gnocchi di patate e castagne

Ingredienti

• Patate, 1000 g
• Alloro, Alcune Foglie
• Burro
• Castagne secche, 300 g
• Noce moscata, 1 Spolverata
• Sale fino
• Sale grosso
• Salvia, Alcune Foglie

Preparazione

Mettete a bagno le castagne secche per circa 1 ora in acqua fredda. Subito dopo, scolatele e lessatele per 1 ora in acqua salata con qualche foglia di alloro. Nel frattempo, lavate con cura le patate, lessatele con la buccia, pelatele e passatele allo schiacciapatate con le castagne. Disponete le due puree ottenute in una ciotola capiente e aggiungete un pizzico di sale e una spolveratina di noce moscata. Impastate bene il tutto amalgamando energicamente fino ad ottenere un impasto consistente ed elastico. Con un coltellino da cucina, dividete l'impasto in pezzetti e formate tanti piccoli gnocchetti. Cuoceteli in acqua bollente per pochi minuti fino a quando non saliranno a galla, scolateli e immergeteli in una padella antiaderente, nella quale avrete fatto fondere il burro con qualche foglia di salvia. Mescolateli per pochi attimi e serviteli subito caldi. Suggerimento: per rendere più carino l'aspetto dei vostri gnocchetti, potreste passarli delicatamente su una grattugia esercitando una piccola pressione con le dita. Accorgimento: se l'impasto dovesse risultare troppo duro, aggiungete qualche cucchiaio di latte e continuate a mescolare.

Gnocchi di patate e castagne

Risotto in bianco (2)

Ingredienti

• Burro, 90 g
• Formaggio parmigiano, 4 Cucchiai
• Panna, 1 Bicchiere
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Riso, 600 g
• Sale, 1 Pizzico

Preparazione

Cuocere il riso con 1 pizzico di sale e intanto scaldare in una pentola la panna e il prezzemolo tritato. Appena il riso sarà cotto, versarlo in un'insalatiera, condirlo con 4 cucchiai di formaggio grattugiato e mescolare lentamente in modo che il formaggio si fonda, unire il burro la panna, il prezzemolo e servire.

Risotto in bianco (2)

Zuppa di ceci e castagne

Ingredienti

• Ceci, 300 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Alloro, 2 Foglie
• Castagne lessate e sbucciate, 200 g
• Cipollina, 1
• Dadi per brodo, 2
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pepe
• Sale

Preparazione

Lasciate i ceci a bagno per un'intera notte. In una pentola fate insaporire l'aglio e la cipolla con 3 cucchiai d'olio, aggiungete i ceci scolati, unite 2 litri d'acqua, il sale, i due dadi e le foglie di alloro. Lasciate cuocere per 1 ora, aggiungete le castagne, togliete le foglie di alloro e terminate la cottura. Servite la zuppa ben calda, magari aggiungendovi fette di pane casereccio.

Zuppa di ceci e castagne

Reginette al granchio

Ingredienti

• Burro, 50 g
• Olio d'oliva
• Pasta tipo reginette (o pasta tipo tagliatelle), 400 g
• Pepe
• Polpa di granchio, 200 g
• Prezzemolo abbondante, 1 Ciuffo
• Sale
• Scalogno, 1
• Vodka, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Tritate lo scalogno e fatelo appassire con un cucchiaio di olio abbondante. Aggiungete la polpa di granchio sminuzzata, mescolate bene per insaporire, aggiungete un trito finissimo di prezzemolo. Lasciate cuocere un minuto a fuoco vivo, poi bagnate con la vodka; quando si é scaldata bene, inclinate la padella per infiammare il liquore, salate e pepate. Scolate la pasta al dente e rovesciatela nella padella: aggiungete il burro a pezzetti (che avrete precedentemente tirato fuori dal frigo) e mescolate bene finché la pasta risulterà ben condita.

Reginette al granchio

Minestra con noccioline di carne

Ingredienti

• Brodo, 150 Cl
• Formaggio grattugiato, 50 g
• Mollica di pane
• Pepe
• Prosciutto cotto, 1 Fetta
• Sale
• Tuorlo d'uovo, 1
• Vitello tritato, 150 g

Preparazione

Amalgamate la carne tritata molto finemente con il tuorlo e il formaggio, aggiungete un po' di mollica di pane bagnata con acqua e strizzata, il prosciutto cotto tritato, salate e pepate. Con il composto formate delle palline piccole come noccioline, tuffatele nel brodo bollente e continuate la cottura a fuoco moderato per un quarto d'ora. Per fare queste noccioline potete utilizzare avanzi di carne lessa o d'arrosto.

Minestra con noccioline di carne