Lasagne dorate

Ingredienti

• Besciamella, 50 Cl
• Burro, 50 g
• Formaggio fontina a fettine, 300 g
• Formaggio grattugiato
• Pasta tipo lasagne, 450 g
• Prosciutto cotto, 150 g
• Sale
• Tuorli d'uovo, 2
• Uova sode, 4

Preparazione

Lessate poche lasagne alla volta; passatele sotto l'acqua fredda e poi stendetele su un telo. Preparate la besciamella e a fine cottura unite i due tuorli sbattuti con un po' di formaggio grattugiato. tritate il prosciutto cotto. Imburrate una pirofila, fate uno strato di lasagne, sopra disponete le uova sode, alcuni fiocchetti di burro, fettine di fontina e formaggio grattugiato, besciamella. Continuate gli strati fino a esaurimento degli ingredienti. Finite con la besciamella e fiocchetti di burro. Mettete in forno caldo per mezz'ora.

Lasagne dorate

Pasta e ceci

Ingredienti

• Ceci, 200 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Formaggio grattugiato
• Olio d'oliva
• Pasta tipo tagliatelle all'uovo, 150 g
• Pepe
• Pomodori pelati, 250 g
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale

Preparazione

Lasciate i ceci a bagno in abbondante acqua tiepida per un'intera notte. Scolateli, metteteli in una pentola con circa due litri d'acqua salata, portate a ebollizione e cuocete coperto, a fuoco basso, per circa 3 ore. A metà cottura toglietene tre mestoli, frullateli e poi versate di nuovo nella pentola. In un tegame insaporite un po' d'olio, l'aglio schiacciato e il rosmarino, quindi aggiungete i pomodori. Dopo 10 minuti spegnete, eliminate l'aglio e versate questa salsa nella pentola dei ceci. Mescolate e regolate, se necessario, il sale. Spezzettate le tagliatelle e cuocetele insieme ai ceci. A cottura ultimata versate nella zuppiera, conditela con un cucchiaio d'olio, il formaggio grattugiato e il pepe.

Pasta e ceci

Pasta allo zafferano

Ingredienti

• Zafferano, 1 Bustina
• Amido di mais, 1 Cucchiaino
• Burro, 20 g
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Panna fresca, 10 Cl
• Pasta tipo pasta paglia e fieno, 400 g
• Pepe
• Sale
• Scalogno, 1

Preparazione

Sbucciare lo scalogno, tritarlo e farlo rosolare in 1 tegame con il burro, mescolando.Quando sarà ben appassito, unire la panna, lo zafferano diluito in poca acqua tiepida e l'amido stemperato in 1 cucchiaio d'acqua e lasciar addensare, salare e pepare. Lessare le tagliatelle al dente, scolarle senza asciugarle troppo e versarle nella padella con la salsa. Cospargere con il formaggio, mescolare bene e servire.

Pasta allo zafferano

Riso alla spagnola

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Calamaro da 300 g, 1
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva
• Peperone rosso, 1
• Pomodori, 200 g
• Riso, 300 g
• Sale
• Zafferano, 1 Bustina

Preparazione

Tagliate a listarelle il calamaro e il peperone. Rosolate l'aglio e la cipolla tagliuzzati in 1/2 bicchiere d'olio. Appena dorati aggiungete il calamaro e dopo 5 minuti il peperone. Dopo altri 5 minuti aggiungete i pomodori pelati, fate cuocere lentamente per 15 minuti, salate e aggiungete il riso. Mescolate spesso aggiungendo via via 1/2 litro di acqua bollente dove avrete sciolto lo zafferano.

Riso alla spagnola

Tagliolini integrali con pomodori al forno

Ingredienti

• Pomodorini ciliegia, 800 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico a foglia riccia fresco
• Olio d'oliva extra-vergine, 3 Cucchiai
• Origano fresco
• Pasta tipo tagliolini freschi semintegrali, 400 g
• Ricotta salata da grattugia, 4 Cucchiai
• Sale marino

Preparazione

Fare un trito finissimo con 10 foglie di basilico, origano, aglio, 1 cucchiaio d'olio. Tagliare a metà i pomodorini e disporli sul fondo di una pirofila; coprirli col trito e il restante olio. Porli in forno a 200 gradi per 30 minuti. Lessare la pasta e amalgamarla nella pirofila ai pomodori unendo la ricotta grattugiata.

Tagliolini integrali con pomodori al forno

Risotto allo zafferano con le cozze

Ingredienti

• Cozze, 400 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pomodori pelati, 100 g
• Prezzemolo
• Riso carnaroli, 160 g
• Vino bianco
• Zafferano, 1 Bustina

Preparazione

Tostare il riso. A parte cuocere l'aglio i gambi di prezzemolo schiacciati, le cozze pulite, lo zafferano e i pelati. Far evaporare. Unirvi piano e girando il fondo delle cozze senza salare. Dopo 18 minuti aggiungere delle cozze sgusciate e prezzemolo. Mantecare con olio e servire decorando con le cozze con il guscio.

Risotto allo zafferano con le cozze

Spaghetti al pesto delle lipari (2)

Ingredienti

• Pinoli, 2 Cucchiai
• Aglio, 1 Spicchio
• Gherigli di noci, 2 Cucchiai
• Mandorle pelate, 2 Cucchiai
• Menta, 10 Foglie
• Olio d'oliva extra-vergine, 2 Cucchiai
• Pasta tipo fusilli, 350 g
• Peperoncino, 1 Pezzetto
• Pomodori san marzano ben maturi, 6
• Sale

Preparazione

Tuffate per qualche secondo i pomodori in acqua in ebollizione quindi passateli sotto l'acqua fredda, pelateli e privateli dei semi. Mettete nel bicchiere del mixer le mandorle, i pinoli, le noci, lo spicchio d'aglio spellato e un pezzetto di peperoncino. Frullate per 1 minuto fino ad avere un composto fine e omogeneo. Quindi fermate il motore e mettete nel bicchiere i pomodori, l'olio, le foglie di menta e il sale. Frullate ancora per 30 e versate il pesto in una zuppiera. Cuocete la pasta, scolatela al dente e versatela nella zuppiera. Mescolate bene e servite subito. La salsa fredda farà intiepidire inevitabilmente la pasta: se la desiderate ben calda, potete appoggiare per qualche minuto la zuppiera con la salsa sopra la pentola dove sta cuocendo la pasta. A volte, anche in piena stagione, i pomodori possono essere un po' acquosi e, in questo caso, perché il pesto non risulti troppo diluito, dopo aver pelato e diviso in 2 i pomodori, si possono salare e lasciare per 30 minuti circa dentro il colapasta in modo che perdano parte dell'acqua di vegetazione.

Spaghetti al pesto delle lipari (2)