Nastrini con melanzane e gorgonzola

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Formaggio gorgonzola, 80 g
• Melanzane viola chiaro grandi, 2
• Olio d'oliva extra-vergine, Alcuni Cucchiai
• Pancetta (fette da 100 g), 100 g
• Pasta tipo nastrini, 250 g
• Pepe nero in grani, 1 Spolverata
• Prezzemolo tritato, 1 Pizzico
• Sale, 1 Pizzico

Preparazione

Tagliare a dadini le melanzane, senza metterle sotto sale. Lasciarle sfrigolare in padella per un quarto d'ora circa insieme a qualche cucchiaio di olio e un paio di spicchi di aglio. In un'altra padella soffriggere la pancetta a dadini, piano piano, a fuoco dolce, perché fa presto a perdere la sua dolcezza. Aggiungere le melanzane rosolate, un pizzico di sale, i nastrini cotti al dente, qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta, mescolare e ricoprire il tutto con dadini di Gorgonzola, una spolverata di pepe nero, un pizzico di prezzemolo tritato e servire. Le melanzane usate in questa ricetta sono quelle grosse, di colore viola chiaro, dolcissime, senza assolutamente il "piccantino" tipico di quelle viola scuro; inoltre sono veloci da cucinare.

Nastrini con melanzane e gorgonzola

Zuppa di fave

Ingredienti

• Fave, 450 g
• Cipolle novelle, 200 g
• Olio d'oliva
• Pancetta, 100 g
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Soffriggere la cipolla affettata con la pancetta a dadini e l'olio. Unire le fave, spolverare di pepe e lasciare insaporire a fuoco lento per 20 minuti circa. Coprire con acqua bollente e cuocere per circa 1 ora. Unire infine il prezzemolo tritato ed il sale, tenere sul fuoco ancora per 10 minuti e servire la zuppa che non deve essere troppo brodosa.

Zuppa di fave

Nastrini ai fiori di zucca

Ingredienti

• Fiori di zucca, 12
• Basilico
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pasta tipo nastrini, 250 g
• Pepe in grani
• Pomodorini ciliegia, 150 g
• Sale
• Zucchine, 12

Preparazione

Cuocere in olio d'oliva extra-vergine i pomodorini ciliegia maturi, tagliati a metà (eventualmente aggiungere anche un po' di passata a pezzettoni), le piccole zucchine tagliate a dadini e i fiori di zucca ridotti a listerelle, privati del pistillo amaro. Salare e, a fine cottura, aggiungere alla preparazione qualche fogliolina di basilico fresco. Scolare la pasta al dente, quindi versarla nel sughetto, bagnarla con un poco della sua acqua di cottura e saltarla in padella con aggiunta di parmigiano e pepe macinato. Servirla subito.

Nastrini ai fiori di zucca

Tagliatelline alle cipolle

Ingredienti

• Burro, 40 g
• Cipolle bionde, 400 g
• Formaggio grattugiato, 60 g
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pasta tipo tagliatelline all'uovo, 280 g
• Pepe nero
• Sale

Preparazione

In una pirofila scaldate 40 g di burro e quattro cucchiai d'olio. Unite le cipolle tagliate a fettine sottili e lasciatele diventare trasparenti. Salate alla fine. Lessate le tagliatelline al dente, scolatele e passatele nella pirofila. Spolverizzatele con un po' di pepe. Mescolate. Ritirate, cospargetele di formaggio. Vini di accompagnamento: Soave “Superiore” DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Greco Di Tufo DOC.

Tagliatelline alle cipolle

Penne alle olive

Ingredienti

• Cipolla tritata, 1/2
• Olio d'oliva, 6 Cucchiai
• Olive nere snocciolate, 120 g
• Pasta tipo penne, 400 g
• Pepe
• Ricotta fresca, 180 g
• Sale

Preparazione

Tritare finemente le olive e unirle alla ricotta e alla cipolla tritata. Amalgamare molto bene con 6 cucchiai di olio e poco pepe. Lessare le penne al dente e condirle con la crema di ricotta e olive.

Penne alle olive

Ravioli calabresi

Ingredienti

• Farina, 500 g
• Formaggio caciocavallo fresco, 200 g
• Formaggio pecorino grattugiato, 80 g
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Pepe
• Ragù di maiale
• Sale
• Soppressata, 200 g
• Uova, 3

Preparazione

Sulla spianatoia preparate la pasta con la farina, le uova, l'olio e il sale e tirate le sfoglie. Per il ripieno tagliate in pezzetti il caciocavallo, la soppressata e due uova sode, legate con un uovo e aggiungete il sale e il pepe. Con un cucchiaino distribuite su ciascuna sfoglia l'impasto a mucchiettini a distanza di 7-8 cm., coprite con un'altra sfoglia, premete con le dita intorno ai mucchietti di ripieno per fare aderire bene la pasta, poi tagliate i ravioli a losanghe. fateli asciugare per alcuni minuti su una tovaglia cosparsa di farina, lessateli, sgocciolateli delicatamente e conditeli con il pecorino grattugiato e il ragù di maiale.

Ravioli calabresi

Spaghetti al cognac (2)

Ingredienti

• Cognac, 1 Bicchiere
• Burro, 80 g
• Panna, 6 Cucchiai
• Pasta tipo spaghetti, 400 g
• Pepe bianco
• Pepe nero
• Peperoncino rosso, 1
• Salsa worcester, 20 gocce
• Tabasco, 5 gocce

Preparazione

Sciogliere il burro senza che si colorisca, unitevi la metà del cognac, il tabasco, la salsa worcester e condite con pepe. Aggiungete poi un peperoncino tagliato a metà, la panna, l'altra metà del cognac e mescolate piano senza che la salsa arrivi a bollire. Salate, togliete il peperoncino e condite gli spaghetti, che intanto avrete fatto cuocere e scolato.

Spaghetti al cognac (2)