Passatelli

Ingredienti

• Pangrattato, 100 g
• Brodo, 100 Cl
• Burro, 30 g
• Formaggio grattugiato, 100 g
• Noce moscata, 1 Pizzico
• Sale, 1 Pizzico
• Uova, 3

Preparazione

In una ciotola amalgamate il pane e il formaggio grattugiati con il burro fuso a bagnomaria, un pizzico di noce moscata, le uova leggermente sbattute, un grosso pizzico di sale. L'impasto deve riuscire piuttosto sodo, se è troppo morbido aggiungete dell'altro pangrattato. In una pentola portate il brodo a bollore e lasciatevi cadere l'impasto pressandolo in uno schiacciapatate a fori piuttosto larghi in modo che escano dei vermicelli corti alcuni centimetri. Servite con formaggio grattugiato al momento.

Passatelli

Sformato di pasta

Ingredienti

• Burro, 150 g
• Farina
• Formaggio grana grattugiato, 100 g
• Latte, 75 Cl
• Noce moscata
• Pasta tipo qualsiasi, 400 g
• Pepe
• Sale
• Uova, 4

Preparazione

Preparare una besciamella con farina, latte, 50 g di burro, sale, pepe, poca noce moscata e, fuori dal fuoco, unire 80 g di burro, il grana, i tuorli e le chiare montate a neve. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata, metterla in una teglia imburrata e infornare per 20 minuti.

Sformato di pasta

Minestra di mais

Ingredienti

• Farina di mais, 200 g
• Acqua calda, 100 Cl
• Aglio schiacciato, 1 Spicchio
• Carote, 2
• Cipolla tritata, 1
• Formaggio pecorino grattugiato
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pepe
• Prezzemolo tritato, 1 Ciuffo
• Sale
• Sedano, 2 Coste
• Zucchine affettate, 400 g

Preparazione

Soffriggere in 4 cucchiai d'olio 1 cipolla tritata, 1 spicchio d'aglio schiacciato, 2 coste di sedano e 2 carote tritati assieme, 300 g di zucchine affettate e 1 ciuffo di prezzemolo tritato. Salare, pepare e far cuocere a fiamma dolce. A 3/4 di cottura unire 100 cl d'acqua calda e completare la cottura. Versare poi 200 g di farina di mais e far sobbollire per ottenere una farinata soffice. Aggiustare di sale e condire con formaggio pecorino grattugiato.

Minestra di mais

Maccheroncini al pepe verde

Ingredienti

• Burro, 40 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 4 Cucchiai
• Panna liquida, 3 Cucchiai
• Pasta tipo maccheroncini, 350 g
• Pepe verde in grani, 2 Cucchiai
• Tuorli d'uovo, 2

Preparazione

Portare a bollore poca acqua in un pentolino e versarvi i tuorli. Cuocerli per 3 minuti dalla ripresa del bollore, scolarli con una schiumarola e porli in una zuppiera. Unire la panna e 4 cucchiai di parmigiano e lavorare con una forchetta. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta. Aggiungere il burro spezzettato e il pepe. Lessare la pasta, scolarla, versarla nella zuppiera con tutti gli ingredienti, mescolare e servire.

Maccheroncini al pepe verde

Maccheroncini al pepe verde

Ingredienti

• Burro, 40 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 4 Cucchiai
• Panna liquida, 3 Cucchiai
• Pasta tipo maccheroncini, 350 g
• Pepe verde in grani, 2 Cucchiai
• Tuorli d'uovo, 2

Preparazione

Portare a bollore poca acqua in un pentolino e versarvi i tuorli. Cuocerli per 3 minuti dalla ripresa del bollore, scolarli con una schiumarola e porli in una zuppiera. Unire la panna e 4 cucchiai di parmigiano e lavorare con una forchetta. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta. Aggiungere il burro spezzettato e il pepe. Lessare la pasta, scolarla, versarla nella zuppiera con tutti gli ingredienti, mescolare e servire.

Maccheroncini al pepe verde

Penne funghi e tonno

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Funghi champignon, 300 g
• Olio d'oliva, 5 Cucchiai
• Origano, 1 Cucchiaino
• Pasta tipo penne, 350 g
• Sale
• Tonno sott'olio, 125 g

Preparazione

Far saltare nell'olio l'aglio e i funghi tagliati a fettine. Unire il tonno sminuzzato e l'origano. Far riposare per 15 minuti. Cuocere al dente le penne e condirle con il sugo preparato.

Penne funghi e tonno

Penne funghi e tonno

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Funghi champignon, 300 g
• Olio d'oliva, 5 Cucchiai
• Origano, 1 Cucchiaino
• Pasta tipo penne, 350 g
• Sale
• Tonno sott'olio, 125 g

Preparazione

Far saltare nell'olio l'aglio e i funghi tagliati a fettine. Unire il tonno sminuzzato e l'origano. Far riposare per 15 minuti. Cuocere al dente le penne e condirle con il sugo preparato.

Penne funghi e tonno