Pizza margherita (5)

Ingredienti

• Basilico
• Mozzarella, 1
• Olio d'oliva
• Pasta di pane, 500 g
• Pepe
• Pomodori pelati (da 250 g), 1 Scatola
• Sale

Preparazione

In una teglia appena unta d'olio o foderata con carta da forno stendete la pasta lievitata e distribuite sulla superficie i pomodori a pezzetti e un giro d'olio versato a filo. Cuocete in forno preriscaldato a 220 gradi per circa 15-20 minuti. Quindi aggiungete la mozzarella a fettine e foglioline di basilico. Salate, pepate, irrorate con un po' d'olio versato a filo e cuocete per altri 7-8 minuti. Servite subito la pizza ben calda

Pizza margherita (5)

Minestrone di maltagliati

Ingredienti

• Pomodori pelati, 3
• Aglio
• Burro
• Cipolla
• Dadi, 2
• Minestrone findus, 500 g
• Olio d'oliva
• Pancetta
• Pasta tipo maltagliati, 60 g
• Prezzemolo

Preparazione

Cuocere le verdure in 2 litri d'acqua bollente, con i dadi, per circa 1 ora. Rosolare in burro e olio un trito di cipolla, aglio, prezzemolo, pancetta e pomodori. Unire il soffritto al minestrone, aggiungere i maltagliati e portare a cottura.

Minestrone di maltagliati

Fettuccine alla bottarga di tonno

Ingredienti

• Bottarga di tonno a filetti, 1 Cucchiaio
• Burro, 70 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 30 g
• Panna da cucina, 200 g
• Pasta tipo fettuccine, 350 g
• Scorza di limone, 1/2

Preparazione

Sciogliere il burro in padella senza farlo friggere. Aggiungere, fuori dal fuoco, la bottarga riducendola in poltiglia con una forchetta e infine la panna. Lessare la pasta e versarla in una zuppiera aggiungendo il parmigiano e la buccia grattugiata di 1/2 limone. Intanto riscaldare il sughetto e, al primo bollore, versarlo sulle fettuccine.

Fettuccine alla bottarga di tonno

Pasta al basilico

Ingredienti

• Basilico
• Formaggio parmigiano
• Olio d'oliva
• Pasta tipo capelli d'angelo
• Sale

Preparazione

Lessare i capelli d'angelo in abbondante acqua salata. Scolarli e condirli con olio a crudo, il basilico spezzettato con le mani e parmigiano. E' bene non tritare il basilico con la mezzaluna o il coltello perché perde profumo e sapore.

Pasta al basilico

Gnocchi di nasello

Ingredienti

• Acetosella, 4 Foglie
• Burro per imburrare la pirofila
• Burro, 40 g
• Fumetto di pesce, 1 Bicchiere
• Gamberi sgusciati, 4
• Latte, 50 Cl
• Mazzetto aromatico (carota, sedano, cipolla), 1
• Nasello di circa 800 g (parte andrà nella salsa), 1
• Noce moscata
• Olio agliato, 1 Cucchiaio
• Pepe
• Sale
• Semolino, 110 g
• Tuorli d'uovo, 2

Preparazione

Pulire il nasello, metterlo in una casseruola con acqua fredda, il mazzetto aromatico e sale ; portare ad ebollizione, cuocerlo per 10 minuti. Spellarlo, diliscarlo e passarlo a setaccio lasciando da parte 100 g di polpa fatta a piccoli pezzi (per la salsa). Portare a bollore il latte con quaranta grammi di burro, sale un po' di noce moscata ; versarvi a pioggia il semolino e cuocere mescolando per 20 minuti. Unire il nasello passato a setaccio, amalgamare bene ; fuori del fuoco, incorporare i tuorli d'uovo. Stendere il composto su un piano di marmo o un vassoio d'acciaio leggermente unti, in uno strato spesso 1 cm circa ; lasciare raffreddare. Tagliare in formelle con uno stampino ovale lungo 6 cm e disporre questi gnocchi in una pirofila imburrata. Per la salsa, scaldare in una casseruola 40 g di burro ; aggiungere i gamberi sminuzzati e la polpa di nasello, mescolare, bagnare con il fumetto di pesce, unire l'acetosella tritata finemente e l'olio agliato, aggiustare di sale e pepe. Quando questa salsa comincia ad addensarsi, versarla sopra gli gnocchi. Passare in forno a 200 gradi e gratinare per sette minuti. Servirli molto caldi.

Gnocchi di nasello

Risotto nero con le seppie

Ingredienti

• Seppie, 1000 g
• Aglio, 1/2 Spicchio
• Brodo di pesce
• Burro, 30 g
• Cipollina, 1
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pepe
• Riso, 350 g
• Sale
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Preparate le seppie: togliete la penna, gli occhi, la bocca, mettete da parte la sacca dell'inchiostro, spellatele, lavatele e tagliatele a striscioline. Fate soffriggere in tre cucchiai d'olio la cipollina e l'aglio tritati. Appena hanno preso colore, aggiungete le seppie, regolate sale e pepe e lasciatele insaporire per qualche momento. Bagnate col vino bianco allungato con un po' d'acqua e cuocete a fuoco basso per circa 40 minuti e anche di più. A metà cottura mescolate il riso alle seppie e lasciatelo insaporire alcuni minuti. Quindi bagnate con il brodo di pesce caldo e poi versate anche l'inchiostro tenuto da parte. Quando il riso è cotto, deve riuscire piuttosto morbido, mantecatelo con una noce di burro fresco. Vini di accompagnamento: Isonzo Bianco DOC, Trebbiano D'Abruzzo DOC, Bianco D'Alcamo DOC.

Risotto nero con le seppie

Fettuccine in salsa bianca

Ingredienti

• Panna, 4 Cucchiai
• Burro, 60 g
• Formaggio grattugiato, 80 g
• Pasta tipo pasta all'uovo
• Pepe
• Sale

Preparazione

Fate la pasta, tiratela a sfoglia, piegatela e tagliate le fettuccine. In un tegamino sciogliete a fuoco dolce il burro, aggiungete metà formaggio grattugiato e un po' di pepe. Lessate le fettuccine in abbondante acqua salata. Scolatele rapidamente e mettetele di nuovo nel recipiente di cottura aggiungendo la panna e il restante formaggio. Mescolate e passate le fettuccine sul piatto da portata tenuto in caldo. Aggiungete il burro fuso e cospargete di pepe macinato. Servite. Vini di accompagnamento: Bianco Di Custoza DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Gravina Bianco DOC.

Fettuccine in salsa bianca