Penne 4p

Ingredienti

• Piselli, 100 g
• Cipolla, 1
• Dado da brodo, 1/2
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pancetta dolce, 100 g
• Panna da cucina, 1 Cartoccio
• Pasta tipo penne, 350 g
• Pepe nero

Preparazione

In una padella di dimensioni abbastanza grandi da contenere in seguito anche la pasta scaldare l'olio d'oliva e soffriggere la cipolla, aggiungendo dopo poco anche la pancetta e far rosolare il tutto per qualche minuto. Aggiungere i piselli, coprire d'acqua, unire il mezzo dado e lasciar cuocere per circa 20/30 minuti, finché i piselli siano cotti. Nel frattempo scaldare l'acqua per la pasta, che andrà buttata quando i piselli sono pronti; una volta cotta, scolarla bene e metterla nella padella dei piselli, mescolare bene ed aggiungere la panna mescolando bene a fuoco medio. Aggiungere pepe nero, parmigiano grattugiato a piacere e servire ben calda.

Penne 4p

Gnocchetti sardi alle noci di sorrento

Ingredienti

• Basilico, 1 Mazzetto
• Burro, 60 g
• Formaggio parmigiano, 80 g
• Noci di sorrento fresche, 500 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 60 g
• Pasta tipo gnocchetti sardi, 350 g
• Pepe
• Pinoli, 50 g
• Sale
• Scalogno, 1

Preparazione

Rompere le noci, mantenendo interi una decina di gherigli che serviranno per la decorazione del piatto. Mettere nel mixer le noci sgusciate, i pinoli, 50 g di parmigiano, 30 g di olio d'oliva extra-vergine, 30 g di burro e qualche fogliolina di basilico fresco. Frullare per qualche secondo fino ad ottenere una crema omogenea. Lessare gli gnocchetti sardi al dente e nel frattempo far appassire uno scalogno in 30 g di olio e 30 g di burro. Aggiungere la crema di noci, la pasta scolata e saltare in padella. Se la pasta risultasse troppo asciutta aggiungere un mestolino dell'acqua di cottura. Guarnire i piatti con i gherigli di noci interi e spolverare con il parmigiano rimasto.

Gnocchetti sardi alle noci di sorrento

Fettuccine ai funghi porcini

Ingredienti

• Funghi porcini
• Aglio
• Olio d'oliva
• Pasta tipo fettuccine
• Prezzemolo

Preparazione

Pulite bene i funghi e tagliateli in pezzi abbastanza grossi. Poneteli poi nell'olio caldo, aromatizzato con aglio, e fateli soffriggere. Quando saranno pronti aggiungetevi del prezzemolo fresco tagliato finemente e con la salsa ottenuta conditevi le fettuccine ben scolate. Servire caldo.

Fettuccine ai funghi porcini

Cellentani alla rustica

Ingredienti

• Aceto di vino
• Cipolla, 1
• Fagioli borlotti al naturale, 1 Scatola
• Menta fresca, Alcune Foglie
• Olio d'oliva
• Pasta tipo cellentani, 500 g
• Pepe nero
• Sale
• Tonno, 150 g

Preparazione

Fate cuocere i Cellentani in abbondante acqua salata. Scolateli e raffreddateli sotto un getto d'acqua fresca. Scolate i borlotti dal liquido di conservazione e sciacquateli. Versateli in una zuppiera, unite il tonno e la cipolla affettata molto finemente. Aggiungete la pasta (i Cellentani), abbondante olio, aceto a piacere e pepe macinato grosso, quindi le foglie di menta sminuzzate. Mescolate bene e fate insaporire al fresco per almeno 1 ora.

Cellentani alla rustica

Risotto al nero

Ingredienti

• Seppie, 1000 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Brodo di pesce (o acqua calda salata), 100 Cl
• Cipolla tritata, 1
• Olio d'oliva, 5 Cucchiai
• Pepe
• Prezzemolo
• Riso, 300 g
• Vino bianco, 2 Bicchieri

Preparazione

Pulire le seppie e tenere da parte 2 sacchi di inchiostro. Soffriggere la cipolla e l'aglio, unire le seppie a pezzetti, cuocere per 10 minuti e bagnare con il vino e l'inchiostro. A metà cottura unire il riso e portare a cottura aggiungendo poco a poco il brodo. Prima di servire cospargere di pepe e prezzemolo.

Risotto al nero

Minestra di riso e lenticchie (2)

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Alloro, 1 Foglia
• Brodo vegetale, 100 Cl
• Lenticchie (preferibilmente di castelluccio di norcia), 100 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 3 Cucchiai
• Pepe
• Pomodori pelati, 3
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Riso, 120 g
• Sale

Preparazione

Mettete le lenticchie in una casseruola con la foglia di alloro; versate acqua in quantità tale che superi di almeno tre dita il livello delle lenticchie e fate cuocere per 45 minuti circa, coperto e a fuoco basso, scuotendo di tanto in tanto la casseruola senza mai mescolare e versando un goccio di acqua tiepida se necessario. Sbucciate l'aglio, lavate e mondate il prezzemolo e tritateli assieme. Fate soffriggere il trito in una casseruola con l'olio. Pelate, private dei semi e spezzettate i pomodori e uniteli al soffritto, lasciate insaporire 5 minuti, poi versate le lenticchie ben sgocciolate. Dopo altri 5 minuti versate il brodo, portate a ebollizione, unite il riso e fate cuocere per 16-18 minuti. Aggiustate di sale, pepate e servite subito in tavola.

Minestra di riso e lenticchie (2)

Manzanella toscana

Ingredienti

• Pane toscano raffermo, 300 g
• Aceto di vino
• Basilico
• Cipolla rossa
• Insalata rucola (o insalata lattuga), Alcune Foglie
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pomodori san marzano maturi
• Sale

Preparazione

Mettete il pane raffermo in ammollo in acqua fredda, intanto in una capiente insalatiera, versate la dadolata di pomodori, la cipolla affettata fine, l'insalata e il basilico. Unite alle verdure il pane dopo averlo ben strizzato con le mani e sbriciolato. Condite il tutto con Olio D'oliva Extra-vergine, sale e aceto. Guarnite con qualche foglia di basilico. Il piatto, perfetto come primo in estate, si conserva bene in frigorifero per qualche giorno.

Manzanella toscana