Crudaiola

Ingredienti

• Pomodori maturi, 400 g
• Basilico, 1 Ciuffo
• Cipollotto fresco, 1
• Olio d'oliva, 5 Cucchiai
• Pasta tipo penne rigate, 400 g
• Pepe
• Ricotta dura, 100 g
• Sale

Preparazione

Mondare e lavare i pomodori, poi immergerli per qualche minuto in acqua bollente e pelarli. Aprirli a metà, privarli dei semi, spezzettarli e metterli in 1 terrina. Unirvi il basilico e il cipollotto lavati e tritati grossolanamente, 5 cucchiai d'olio, sale e pepe; lasciar riposare per 30 minuti circa. Intanto, cuocere la pasta al dente. Scolarla e unirla alla salsa fredda e alla ricotta dura grattugiata. Rimestare per mescolare tutti gli ingredienti e servire.

Crudaiola

Minestra di coste e lenticchie

Ingredienti

• Lenticchie, 150 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Brodo, 150 Cl
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Coste di bietola, 350 g
• Formaggio grattugiato
• Olio d'oliva
• Passato di pomodoro
• Pepe
• Riso, 100 g
• Sale
• Sedano, 1 Costa

Preparazione

Tenete a bagno le lenticchie per qualche ora, eliminate quelle venute a galla, sciacquatele. Mondate le coste, lavatele e sminuzzatele grossolanamente. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio, rosolatevi cipolla, aglio, sedano e carota finemente tritati. Aggiungete le costine, mescolate e, dopo alcuni minuti, unite anche le lenticchie sgocciolate e due cucchiai di passato di pomodoro. Mescolate per far insaporire. Versate il brodo caldo e quando bolle unite il riso. Cuocete per un quarto d'ora. Regolate moderatamente sale e pepe. Passate nella zuppiera e servite la minestra calda con il formaggio grattugiato a parte e alcuni giri d'olio versato a filo.

Minestra di coste e lenticchie

Bavette al pesto di broccoli siciliani

Ingredienti

• Broccoli siciliani, 500 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Formaggio pecorino grattugiato, 4 Cucchiai
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pasta tipo bavette, 320 g
• Pinoli, 1 Cucchiaio
• Ricotta schianta, 1 Cucchiaino
• Sale

Preparazione

Lessare al dente i broccoli. In un mixer metterne 3/4 con aglio, pinoli, ricotta e frullare facendo scendere l'olio a filo fino ad ottenere una crema. In una ciotola amalgamare al pesto il pecorino. Cuocere la pasta nell'acqua di cottura dei broccoli (ed usarne 2 cucchiaiate per diluire il pesto) e condirla col pesto.

Bavette al pesto di broccoli siciliani

Tajarin

Ingredienti

• Farina di grano 00, 1000 g
• Farina di mais, 1 Bicchiere
• Sale
• Uova, 12

Preparazione

Disponete la farina su di una spianatoia, ricavate un incavo ed in esso rompete otto uova intere e quattro tuorli, quindi salate: impastate con pazienza fino ad ottenere una pasta soda ed elastica. Fatene un pane allungato: tagliatene una fetta per volta e ricavatene una sfoglia il più sottile possibile col matterello. Fate asciugare leggermente la sfoglia, cospargetela di farina di meliga (mais) e arrotolatela; poi con un coltello molto affilato tagliate fette sottilissime che si srotoleranno dando i tagliolini, i tajarin simili a capelli d'angelo. Procedete così per ogni fetta di pasta fino ad esaurimento. Se il matterello e il coltello non vi sono congeniali, allora ricavate i tagliolini con la speciale macchina per le tagliatelle. Lasciate asciugare i tagliolini, quindi buttateli in acqua bollente e salata; dopo qualche minuto scolateli con la schiumarola e conditeli col sugo di fegatini di pollo. Vino consigliato: Barbera d'Alba.

Tajarin

Farfalle al limone

Ingredienti

• Basilico e erba cipollina, 1 Mazzetto
• Burro, 50 g
• Limone (succo), 1 1/2
• Panna, 1/2 Bicchiere
• Pasta tipo farfalle, 400 g
• Pepe
• Sale

Preparazione

Lasciate ammorbidire il burro tagliato a pezzettini fuori dal frigorifero, quindi lavoratelo in una zuppiera con il succo di limone e la panna fino ad ottenere una crema morbida. Insaporite con sale, pepe e un trito finissimo delle erbe aromatiche. Lessate le farfalle e scolatele, poi passatele nella zuppiera con il burro al limone e mescolatele accuratamente prima di servire. Qualora i limoni usati fossero molto succosi, ne basterà uno.

Farfalle al limone

Polenta con fagioli e salsiccia

Ingredienti

• Fagioli secchi, 200 g
• Farina di granturco, 400 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 10 Cl
• Sale
• Salsiccia con peperoncino piccante

Preparazione

Lessate i fagioli in acqua leggermente salata. Preparate intanto la polenta versando la farina lentamente a pioggia in un litro e mezzo d'acqua bollente, girando continuamente con un cucchiaio di legno per circa un'ora. Aggiungetevi i fagioli ben sgocciolati e rimestate. Tagliate la salsiccia a fettine e friggetela in un tegamino con l'olio d'oliva. Aggiungete anche la salsiccia alla polenta e mescolate. Servite caldo.

Polenta con fagioli e salsiccia

Migliaccio coi ciccioli

Ingredienti

• Sbramato di mais, 500 g
• Acqua, 175 Cl
• Cervellatine, 250 g
• Ciccioli, 100 g
• Formaggio parmigiano
• Formaggio pecorino
• Pepe
• Sale
• Strutto, 50 g

Preparazione

Punzecchiare le salsicce e soffriggerle nello strutto. Preparare la polenta con acqua, sbramato, sale e grasso di cottura delle salsicce. Quando è pronta unirvi le salsicce a tocchi, i ciccioli, il formaggio e il pepe. Rimescolare e trasferire in una pirofila unta di strutto. Infornare a 180 gradi per 20 minuti e servire ben caldo.

Migliaccio coi ciccioli