Pappardelle al fragolino

Ingredienti

• Fragolino, 500 g
• Aglio
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Passata di pomodoro
• Pasta tipo pappardelle, 250 g
• Peperoncino
• Prezzemolo
• Sale
• Sedano, 1 gambo

Preparazione

In un tegame capace di contenere il pesce intero soffriggere in due cucchiai di olio una carota, una cipolla e un gambo di sedano, tutto tagliato a dadini, quindi cuocervi a fuoco lento il pesce eviscerato e squamato. Nel frattempo soffriggere in una larga padella aglio, prezzemolo e peperoncino. Quando il pesce è cotto (circa 15-20 minuti) toglierlo dal tegame, diliscarlo e passare la polpa al setaccio facendolo cadere direttamente nella padella con il soffritto di aglio, prezzemolo e peperoncino. Far insaporire per circa 5 minuti poi aggiungere la passata di pomodoro (ne basta poca, giusto per dare un po' di colore) e far cuocere per altri 10 minuti. Cuocere al dente le pappardelle, scolarle, quindi farle saltare brevemente nella salsa di pesce.

Pappardelle al fragolino

Maccheroni con zucchine fritte

Ingredienti

• Zucchine, 4
• Basilico
• Farina, 4 Cucchiai
• Fiocchi di latte, 150 g
• Latte, 3 Cucchiai
• Olio d'oliva
• Pasta tipo maccheroni, 350 g
• Pepe, Abbondante
• Sale

Preparazione

Mondare, lavare e affettare le zucchine, passarle nella farina, scuoterle in 1 setaccio per eliminare quella in eccesso e friggerle in olio bollente. Scolarle su carta assorbente da cucina e tenerle in caldo. Mescolare in 1 grossa ciotola i fiocchi di latte con il latte e spolverizzare con abbondante pepe. Intanto, cuocere la pasta al dente, scolarla e aggiungerla ai fiocchi di latte; mescolare, unire le zucchine, il basilico sminuzzato e servire subito.

Maccheroni con zucchine fritte

Fagottini di riso ai formaggi

Ingredienti

• Riso, 320 g
• Burro, Alcuni Fiocchi
• Formaggio emmenthal grattugiato, 50 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 50 g
• Mozzarella fiordilatte tagliata a dadini, 1
• Pangrattato
• Prosciutto cotto (fette spesse), 8 Fette
• Uova, 2

Preparazione

Lessate il riso in abbondante acqua salata. In una terrina sbattete le uova con i formaggi, aggiungete il riso ben scolato a poco a poco e impastate in modo che si amalgami bene. Aprite sul piano di lavoro le fette di prosciutto, disponetevi l'impasto di riso e formaggio, avvolgetele in fagottini e chiudeteli con uno stuzzicadenti. Disponete i fagottini di prosciutto in una teglia da forno, spolverate col pangrattato, aggiungete qualche fiocchetto di burro e cuocete in forno già caldo a 200 gradi per 10 minuti.

Fagottini di riso ai formaggi

Orecchiette pugliesi (2)

Ingredienti

• Cime di rapa, 400 g
• Olio d'oliva, Abbondante
• Pasta tipo orecchiette, 400 g
• Pepe nero

Preparazione

Pulire la verdura, eliminando foglie e gambi più duri, lavarla bene e farla sgocciolare. Portare a ebollizione abbondante acqua salata e buttarvi a cuocere la pasta. Dopo circa 5 minuti unire la verdura e far cuocere finché la pasta sarà al dente. Scolare le orecchiette e le cime di rapa e metterle in una grande zuppiera riscaldata, condendo con abbondante olio e pepe nero macinato al momento.

Orecchiette pugliesi (2)

Pasta con la salsiccia (2)

Ingredienti

• Cipolla
• Olio d'oliva
• Pasta tipo spaghetti
• Pepe
• Pomodori pelati
• Sale
• Salsicce di perugia

Preparazione

Mettete in una casseruola con un filo d'olio e la cipolla le salsicce tagliate a pezzettini, fatele rosolare un po' a fuoco vivo, quindi aggiungete un po' d'acqua e fatele andare a pentola coperta per 15-20 minuti. Alla fine aggiungete i pomodori pelati, salate e pepate. Nel frattempo preparate la pasta nel solito modo. Quando è pronta scolatela e ripassatela un attimo nel condimento.

Pasta con la salsiccia (2)

Cannelloni del ghiottone

Ingredienti

• Carne tritata, 300 g
• Burro
• Cipolla, 1
• Formaggio fontina
• Funghi, 100 g
• Olio d'oliva
• Pasta tipo lasagne
• Pomodori pelati, 500 g
• Salsiccia, 100 g
• Vino rosso, 1 Bicchiere

Preparazione

Tagliare la pasta a quadrati e lessateli. Rosolate la cipolla in olio e burro, unite poi la carne e la salsiccia spellata, i funghi tritati e lasciate cuocere per 5 minuti. Mettete il vino rosso e i pomodori, salate e lasciate cuocere finché la salsa diventi densa. Mettete un cucchiaio di questa salsa su ogni quadrato di pasta e arrotolate. Bagnate una teglia con la stessa salsa e metteteci i cannelloni; aggiungete sopra burro fuso e alcune fettine di fontina. Mettete in forno per 10 minuti e comunque fino a quando il formaggio non sarà fuso; infine servite con sopra il resto della salsa.

Cannelloni del ghiottone

Tagliolini primavera

Ingredienti

• Fiori di zucca, 20
• Aglio, 1 Spicchio
• Brodo
• Cipolla, 1
• Formaggio grana grattugiato, 50 g
• Olio d'oliva
• Pasta tipo tagliolini all'uovo, 400 g
• Peperoncino in polvere, 1 Pizzico
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale
• Tuorli d'uovo, 3
• Zafferano, 1 Bustina

Preparazione

Mondate e lavate i fiori e tritatene una dozzina insieme alla cipolla e all'aglio. Fate appassire il trito con 3 cucchiai d'olio. Diluite in un mestolo di brodo lo zafferano e versate sui fiori di zucca, unite sale e peperoncino e fate addensare. Fate intiepidire il sugo e frullatelo (io non lo faccio mai perché trito i fiori molto finemente e poi mi piace sentirne più forte il sapore quando metto in bocca una forchettata). Riscaldate un po' il sugo aggiungendo un po' di brodo, poi fuori dal fuoco amalgamate i tuorli e il formaggio grattugiato. Fate insaporire con un po' di olio o burro i fiori rimasti e salateli. Condite i tagliolini col sugo e guarnite ogni porzione con i fiori di zucca e il prezzemolo tritato e servite.

Tagliolini primavera