Ruote alle olive

Ingredienti

• Olive farcite al peperoncino
• Aglio, 2 Spicchi
• Filetti d'acciughe, 4
• Olio d'oliva, 5 Cucchiai
• Pasta tipo ruote, 400 g
• Pepe
• Pomodori pelati, 500 g
• Sale, Poco

Preparazione

Tritare grossolanamente i pomodori pelati. In una padella far rosolare l'aglio con 5 cucchiai d'olio e poi toglierlo. Unire le acciughe spezzettate e schiacciarle fino a ridurle in poltiglia, unire le olive tagliate a rondelle e far insaporire il sugo per 5 minuti. Aggiungere nel recipiente i pomodori tritati, salarli poco, peparli e far ritirare il sugo di cottura, mescolando spesso. Cuocere la pasta al dente e condirla con il sugo preparato.

Ruote alle olive

Risotto alla menta

Ingredienti

• Foglioline di menta fresca, 1 Manciata
• Limone (succo), 1
• Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
• Riso, 240 g
• Sale
• Scalogno, 1

Preparazione

Disporre il riso in una teglia da forno, irrorarlo con l'olio, mescolare, e aggiustare di sale. Versarvi dell'acqua, fino a formare uno strato di 3 cm, coprire la teglia con un foglio di carta di alluminio. Cuocere in forno caldo a temperatura moderata per 15 minuti. Preparare la salsa: frullare lo scalogno con la menta, un filo di olio e il succo di limone. Condire il riso con la salsa.

Risotto alla menta

Risotto alla menta

Ingredienti

• Foglioline di menta fresca, 1 Manciata
• Limone (succo), 1
• Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
• Riso, 240 g
• Sale
• Scalogno, 1

Preparazione

Disporre il riso in una teglia da forno, irrorarlo con l'olio, mescolare, e aggiustare di sale. Versarvi dell'acqua, fino a formare uno strato di 3 cm, coprire la teglia con un foglio di carta di alluminio. Cuocere in forno caldo a temperatura moderata per 15 minuti. Preparare la salsa: frullare lo scalogno con la menta, un filo di olio e il succo di limone. Condire il riso con la salsa.

Risotto alla menta

Ravioli al gratin

Ingredienti

• Burro, 60 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 4 Cucchiai
• Pasta tipo ravioli, 600 g
• Salvia, 1 Rametto

Preparazione

Sciogliere in una pirofila da forno il burro con la salvia e porvi, scolati al dente, i ravioli. Ricoprire con parmigiano, aggiungere dei fiocchetti di burro e porre in forno caldo a gratinare per 15 minuti.

Ravioli al gratin

Reginette allo speck

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Olio d'oliva extra-vergine, Alcuni Cucchiai
• Panna (facoltativo), Alcuni Cucchiai
• Pasta tipo reginette, 400 g
• Pepe, 1 Manciata
• Piselli sgusciati, 10 g
• Sale
• Speck tagliato a fette grandi, 200 g
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Scottate i piselli in acqua bollente salata per circa 10 minuti, quindi scolateli e teneteli da parte. Tagliate a cubettini lo speck e fatelo insaporire in alcuni cucchiai di olio insieme con gli spicchi di aglio leggermente schiacciati e i piselli. Non appena l'aglio prende colore toglietelo, bagnate con il vino e fatelo evaporare, salate, pepate e proseguite la cottura per 10 minuti su fiamma moderata. Nel frattempo lessate le reginette in abbondante acqua salata, scolatele al dente e passatele nel tegame con lo speck. Mescolatele sul fuoco per qualche istante insaporendo con una macinata di pepe fresco e parmigiano grattugiato. Si può aggiungere allo speck qualche cucchiaio di panna.

Reginette allo speck

Agnolotti di alessandria

Ingredienti

• Animelle, Alcune
• Farina, 500 g
• Formaggio parmigiano, 150 g
• Insalata scarola, 1
• Salame cotto, 150 g
• Sale
• Salsiccia, 150 g
• Tuorli d'uovo, 3
• Uova, 3

Preparazione

Lessare, strizzare e triturare la scarola. Unirvi 500 g di manzo stufato, salsiccia e salame cotto, insieme alle animelle (sbollentate), tutto triturato. Unire 3 uova, 2 tuorli, parmigiano. Amalgamare. Fare una sfoglia sottile. ritagliare strisce larghe 10 cm e porvi il ripieno a distanza di 1 cm. Coprire con un'altra striscia, far aderire la pasta e separare gli agnolotti con la rotella. Servire con sugo di stufato.

Agnolotti di alessandria

Pantrito

Ingredienti

• Pangrattato, 120 g
• Brodo, 100 Cl
• Burro, 40 g
• Formaggio parmigiano, 40 g
• Pepe
• Sale
• Tuorli d'uovo, 2

Preparazione

Portate il brodo a bollore e versatevi a pioggia il pangrattato. Lasciate cuocere a fuoco dolce per mezz'ora abbondante mescolando ogni tanto. Amalgamate i tuorli con il parmigiano, salate, pepate e versate nel recipiente. Mescolate con cura e servite.

Pantrito