Penne ai carciofi e mortadella

Ingredienti

• Carciofi, 4
• Aglio, 1 Spicchio
• Brodo
• Burro, 50 g
• Limone, 1
• Mortadella, 100 g
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pasta tipo penne, 500 g
• Pepe
• Sale
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Mondare i carciofi, tagliarli a spicchi e metterli in acqua acidulata col succo di limone. Far scaldare, in 1 padella, 30 g di burro con l'olio e l'aglio sbucciato, unire i carciofi e lasciarli insaporire. Poi unire la mortadella tritata e cuocere 5 minuti, spruzzando con 1/2 bicchiere di vino. Salare, pepare e cuocere 20 minuti, unendo brodo caldo. Frullare il tutto, mettere sul fuoco, unire il burro rimasto e amalgamare. Condire la pasta cotta al dente con la salsa preparata.

Penne ai carciofi e mortadella

Pennette alla maionese

Ingredienti

• Maionese
• Carciofi, 4
• Funghi sott'olio, 100 g
• Olio d'oliva, 1 Filo
• Pasta tipo pennette, 150 g
• Paté, 100 g
• Prezzemolo

Preparazione

Tagliare a dadini il pollo e il paté. Affettare i funghetti sott'olio e i carciofi precedentemente lessati. Disporre tutto in una zuppiera. Cuocere la pasta al dente, scolarla e versarla nella zuppiera. Mescolare bene le pennette con gli altri ingredienti, unire la maionese secondo il proprio gusto, irrorare con un filo d'olio e servire fredda.

Pennette alla maionese

Pizza alla parigina

Ingredienti

• Concentrato di pomodoro, 2 Cucchiai
• Filetti d'acciughe sott'olio, 40 g
• Formaggio emmenthal, 80 g
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Olive nere snocciolate, 6
• Origano, 1 Cucchiaino
• Pasta da pane, 400 g
• Pepe
• Peperone rosso al naturale in scatola, 1
• Pomodori pelati, 200 g
• Prosciutto cotto affettato, 80 g
• Sale
• Timo, 1 Cucchiaino

Preparazione

Oliate una piastra. Spianate la pasta in un cerchio di 5-7 mm di spessore e posatela sulla piastra. Sollevate i bordi della pasta per creare un cordone più spesso. Sgocciolate i pomodori e schiacciateli grossolanamente. Aggiungete i due cucchiai di concentrato di pomodoro, salate, pepate e mescolate bene. Tagliate il prosciutto a listarelle di 5 cm di larghezza. Tagliate il formaggio a fettine sottili. Sgocciolate il peperone, asciugatelo con carta assorbente e tagliatelo a listarelle fini. Sgocciolate i filetti di acciughe e tagliateli in due nel senso della lunghezza. Coprite la pasta con la salsa di pomodoro, disponetevi sopra il prosciutto e coprite con le fettine di formaggio. Disponete sul formaggio le listarelle di peperone e le acciughe formando delle losanghe e decorate con le olive nere. Cospargete di origano e di timo, irrorate con olio di oliva e lasciate riposare in un luogo fresco per venti minuti. Scaldate il forno a 230 gradi (termostato 7). Infornate la pizza e lasciatela cuocere per quindici o venti minuti (O di più se necessario). Servite immediatamente. Se preferite, potete sostituire l'emmenthal con la mozzarella.

Pizza alla parigina

Brodo con royale alla casalinga

Ingredienti

• Brodo vegetale, 100 Cl
• Burro
• Farina, 1 Cucchiaio
• Formaggio grattugiato, 2 Cucchiai
• Latte
• Pepe, Poco
• Sale, Poco
• Uova, 4

Preparazione

Sbattete le uova, aggiungete un cucchiaio di farina e due di formaggio grattugiato, salate, pepate poco. Diluite il composto con tanto latte quanto basta a ottenere una crema liscia. Imburrate alcuni stampini dai bordi abbastanza alti e versatevi la crema. Cuocete a bagnomaria per 12-15 minuti o fino a quando il composto si è rassodato. Lasciate raffreddare, sformate, tagliate la royale a dadetti. Vini di accompagnamento: Bianco Di Custoza DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Castel Del Monte Bianco DOC.

Brodo con royale alla casalinga

Orecchiette con vongole e broccoli

Ingredienti

• Vongole, 500 g
• Aglio, 2 Spicchi
• Cime di broccoli, 150 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pasta tipo orecchiette, 500 g
• Peperoncino, 1
• Prezzemolo

Preparazione

Soffriggere aglio, olio e peperoncino, aggiungere le vongole e farle aprire, quindi le cime di broccoli. Lessare le orecchiette e saltarle in padella con le vongole e le cime di broccoli. Servire aggiungendo del prezzemolo.

Orecchiette con vongole e broccoli

Fagioli al tegame

Ingredienti

• Alloro, 1 Foglia
• Basilico
• Burro, 70 g
• Chiodo di garofano, 1
• Cipolla, 1
• Fagioli sgranati, 450 g
• Pepe
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Sedano, 1 Costa
• Succo di limone

Preparazione

Lessare i fagioli con l'alloro, il sedano e la cipolla steccata con il chiodo di garofano. Salare a fine cottura. Scolare i fagioli eliminando gli odori. Sciogliere il burro in un tegame e unire i fagioli. Farli insaporire a fuoco basso e peparli. Spruzzarli con il succo di limone, un trito di prezzemolo e basilico e aggiustare di sale. Cuocere per 20 minuti e servire.

Fagioli al tegame

Spaghetti alla modugno

Ingredienti

• Olive nere, 10
• Acciughe sotto sale, 2
• Capperi, 6
• Gherigli di noci, 4
• Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
• Pasta tipo spaghetti, 400 g
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Mettere nel frullatore olio, olive tagliate a pezzi, capperi, acciughe e gherigli di noci. Tritare il prezzemolo, metterlo in una casseruola con un po' di olio e farlo insaporire per un paio di minuti. Lessare la pasta e condirla con la crema preparata ed il prezzemolo.

Spaghetti alla modugno