Orzotto

Ingredienti

• Orzo perlato, 400 g
• Brodo, 150 Cl
• Cipolla piccola, 1
• Formaggio parmigiano grattugiato, 4 Cucchiai
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai

Preparazione

Mettere l'orzo a bagno nell'acqua per una mezz'oretta. Tagliare la cipolla e farla appassire nell'olio, quindi aggiungere l'orzo, farlo rosolare girando bene, aggiungere il brodo poco alla volta e lasciar cuocere fino a quando il liquido non si sarà consumato quasi del tutto (l'aspetto dev'essere quello tipico del risotto). Spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano, mescolare, lasciar mantecare per qualche minuto e servire.

Orzotto

Zuppa di fagioli con il cavolo nero

Ingredienti

• Cavolo nero, 1
• Cipolla, 1
• Fagioli bianchi secchi, 200 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
• Pane, 400 g
• Patate, 2
• Pomodori freschi, Alcuni
• Sale

Preparazione

In una grande padella mettete a soffriggere la cipolla nell'olio, finché non sia dorata, quindi aggiungete i pomodori sbucciati, le patate tagliate a tocchi grossolani ed il cavolo nero tritato fino. Lasciate bollire per circa un'ora, poi aggiungete i fagioli passati, precedentemente bolliti in acqua salata. Fate bollire ancora per circa quindici minuti, poi versate il contenuto della padella sul piatto di portata o nella zuppiera, dove avrete precedentemente sistemato le fette di pane casereccio. Il piatto è buono caldo, ma c'è chi lo preferisce tiepido, a temperatura ambiente (la sera, se si è cotta a ora di pranzo). Una variante, a chi piace, uno spicchio di peperoncino nel soffritto.

Zuppa di fagioli con il cavolo nero

Gnocchetti ai funghi porcini in brodo

Ingredienti

• Aglio
• Burro, 150 g
• Erba cipollina (facoltativo)
• Farina, 120 g
• Formaggio parmigiano (facoltativo)
• Funghi porcini freschi, 250 g
• Pane bianco a dadini, 300 g
• Panna, 1 Bicchiere
• Sale
• Uova, 3

Preparazione

Impastare il pane con la panna, 100 g di burro fuso, sale ed erba cipollina, aggiungere i funghi porcini soffritti con l'aglio in 50 g di burro e 120 g di farina; mescolare bene e lasciare riposare il composto per 10 minuti. Formare dei piccoli gnocchetti e far bollire in acqua salata per 15 minuti, servire in brodo di carne cosparso di erba cipollina o con burro e parmigiano.

Gnocchetti ai funghi porcini in brodo

Fettuccine agli asparagi

Ingredienti

• Asparagi, 700 g
• Burro, 40 g
• Dado, 1/2
• Farina, 1 Cucchiaio
• Latte, 10 Cl
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Pasta tipo fettuccine, 350 g
• Sale

Preparazione

Cuocere per 20 minuti gli asparagi mondati e legati a mazzetti e tenere da parte l'acqua di cottura. Frullare gli asparagi, unirli al latte e al dado e far sobbollire su fuoco dolce per 2 minuti, quindi unire il burro impastato con la farina. Versare l'olio nell'acqua di cottura degli asparagi e cuocervi la pasta. Scolarla, condirla con la crema di asparagi, insaporirla con pepe e servire.

Fettuccine agli asparagi

Mezze maniche alla contadina

Ingredienti

• Broccoletti, 500 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Ceci in vasetto, 150 g
• Formaggio provolone grattugiato, Abbondante
• Olio d'oliva extra-vergine, 6 Cucchiai
• Pancetta affumicata, 150 g
• Pasta tipo mezze maniche, 300 g
• Pepe
• Peperoncino piccante, 1
• Pomodori ramati, 4
• Sale
• Scalogni, 2
• Timo e salvia tritati, 1 Cucchiaio

Preparazione

Sciacquate ripetutamente i ceci sotto l'acqua corrente e lasciateli scolare in un colino. Lavate e asciugate i pomodori, tagliateli in 4 parti, eliminate i semi e riducete la polpa a dadini. Pulite i broccoletti e lavateli sotto l'acqua corrente, poi divideteli in cimette, lessateli in acqua bollente salata per 5 minuti e scolateli. Tagliate la pancetta a dadini. Sbucciate gli scalogni, tritateli fine e fateli imbiondire a fuoco dolce in un tegame con 2 cucchiai di olio. Unite i ceci e le erbe aromatiche e proseguite la rosolatura per pochi minuti. Aggiungete la polpa di pomodoro, pepate, bagnate con 4 cucchiai di acqua calda e, mescolando di tanto in tanto, cuocete per 10 minuti a fuoco basso, salando quasi a fine cottura per evitare che il pomodoro risulti amarognolo. Tritate fine il peperoncino e fatelo dorare a fuoco vivace in un largo tegame con 4 cucchiai di olio, lo spicchio di aglio schiacciato e la pancetta. Unite i broccoletti e lasciate cuocere per 3 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Fate cuocere la pasta in una casseruola con abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e mescolatela con i broccoletti preparati in una zuppiera. Aggiungete i ceci, mescolate ancora, spolverizzate con abbondante provolone grattugiato con una grattugia a fori grossi e pepe macinato al momento. Servite le mezze maniche subito ben calde.

Mezze maniche alla contadina

Riso in insalata al formaggio

Ingredienti

• Formaggio emmenthal, 150 g
• Gherigli di noci, 50 g
• Mela, 1
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pepe
• Riso, 300 g
• Sale
• Sedano, 2 Cuori

Preparazione

In una pentola lessate il riso al dente in abbondante acqua salata. Quando è pronto, scolatelo, passatelo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura e conditelo con tre cucchiai d'olio. Tagliate a cubetti la mela e l'emmenthal, a pezzetti il sedano con le sue foglie e spezzettate i gherigli di noci. Riunite in una terrina tutti gli ingredienti, mescolateli con il riso, aggiungete ancora un cucchiaio d'olio, regolate il sale e il pepe, mescolate. Tenete al fresco fino al momento di servire. Vini di accompagnamento: Trentino Nosiola DOC, Orvieto DOC, Gravina DOC.

Riso in insalata al formaggio

Gnocchetti d'avena

Ingredienti

• Fiocchi d'avena, 10 Cucchiai
• Burro
• Formaggio grana grattugiato, 75 g
• Latte, 4 Cucchiai
• Paprica, 1 Pizzico
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Sale, 1 Presa
• Uovo, 1

Preparazione

Lavorare in una terrina i fiocchi d'avena con il grana, l'uovo, il latte, il prezzemolo, un pizzico di paprica e una presa di sale e far riposare il composto per circa 30 minuti. Formare degli gnocchetti, cuocerli in acqua bollente salata, condirli con il burro fuso e servirli caldi.

Gnocchetti d'avena