Gnocchi al profumo di alici

Ingredienti

• Acciughe sotto sale
• Aglio, 1 Spicchio
• Burro, 60 g
• Farina, 350 g
• Patate, 1000 g
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Lavate e lessate le patate, sbucciatele, passatele allo schiacciapatate, unite la farina, l'uovo e impastate. Fate dei salamini e tagliateli a tocchetti di 2 cm. Passateli sui rebbi di una forchetta con una leggera pressione e avrete così un buco all'interno e delle righe all'esterno. Gli gnocchi devono essere lessati subito in abbondante acqua salata. Mettetene nell'acqua pochi alla volta e quando vengono a galla toglieteli con una schiumarola. In una piccola casseruola fate sciogliere il burro con l'aglio schiacciato a fuoco bassissimo. Stemperate le acciughe e unitele al burro. Condite gli gnocchi con questa salsa e servite cospargendo la superficie di prezzemolo tritato.

Gnocchi al profumo di alici

Penne al prosciutto

Ingredienti

• Burro, 40 g
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Panna liquida, 300 g
• Pasta tipo penne rigate, 350 g
• Prezzemolo tritato
• Prosciutto cotto (fette da 200 g), 200 g

Preparazione

Mettere la panna in una pentola e farla sobbollire a fuoco dolce. Tritare il prosciutto e unirlo alla panna. Far restringere la panna di circa la metà, sempre a fuoco basso. Lessare le penne in abbondante acqua salata, scolarle e metterle in una zuppiera. Condirle con la panna al prosciutto e il burro, mescolare bene, spolverizzare di prezzemolo e parmigiano e servire.

Penne al prosciutto

Piatto unico di fagioli e carne

Ingredienti

• Fagioli neri, 2000 g
• Aglio, 3 Spicchi
• Alloro, 1 Foglia
• Cipolle, 2
• Costine di maiale, 330 g
• Olio d'oliva
• Pancetta affumicata, 200 g
• Pepe
• Peperoncino
• Pomodoro
• Prezzemolo
• Sale
• Salsiccia, 200 g
• Succo di limone

Preparazione

Mettete a bagno i fagioli per una notte intera in un recipiente con molta acqua e una foglia di alloro. Adoperate lo stesso procedimento con i pezzi di maiale. Quindi fateli bollire per mezz'ora per farli ammorbidire ed eliminare un po' di grasso. Una volta scolati, disponeteli in una pentola dai bordi alti insieme ai fagioli e alla salsiccia tagliata a pezzetti. Coprite con acqua, salate e fate cuocere per due ore a fuoco lento. In una padella fate soffriggere olio, aglio, cipolla e pancetta, aggiungendo un po' del brodo dei fagioli, del prezzemolo tritato e riversate il tutto nella zuppa, mescolando e lasciando cuocere a fuoco lento, fino a quando la feijoda sarà densa e le carni ben cotte. Servite in terrine di coccio, accompagnata dalla salsina cruda preparata con cipolla, prezzemolo, aglio e pomodoro tritati finemente, olio, succo di limone e peperoncino schiacciato.

Piatto unico di fagioli e carne

Taglierini ai piselli

Ingredienti

• Piselli, 300 g
• Cipolla, 1
• Formaggio parmigiano grattugiato, 150 g
• Pasta tipo taglierini, 400 g
• Pepe
• Prosciutto crudo, 150 g
• Sale

Preparazione

Mettere in un piccolo tegame 2 cucchiai di acqua, il prosciutto tagliato finemente, la cipolla tagliata a rondelle. Cuocere a fuoco molto moderato sino a che la cipolla non risulti imbiondita. Aggiungere al composto i piselli e lasciare insaporire per 5 minuti. Cuocere i taglierini al dente, scolarli e condirli bollenti con una buona presa di pepe. Irrorare di parmigiano.

Taglierini ai piselli

Pasta al radicchio

Ingredienti

• Burro, 20 g
• Noce moscata, 1 grattata
• Panna fresca, 20 Cl
• Pasta tipo bavette, 400 g
• Pepe, 1 Macinata
• Radicchio di treviso, 2 Cespi
• Sale, 1 Presa
• Scalogni, 4
• Toma, 100 g

Preparazione

Pelare gli scalogni, affettarli al velo e stufarli in una padella con il burro e 4 cucchiai di acqua per 10 minuti e a recipiente coperto. Unire il radicchio a listarelle, cuocere per qualche minuto su fuoco vivace e unire la panna, 1 presa di sale, una grattata di noce moscata e una macinata di pepe. Far ridurre per 4 minuti. Cuocere la pasta al dente, condirla con la salsa e con la toma a scagliette.

Pasta al radicchio

Fusilli alla crema di menta

Ingredienti

• Menta, 2 Rametti
• Aglio, 2 Spicchi
• Mandorle pelate, 1 Manciata
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pasta tipo fusilli, 400 g
• Pepe
• Sale
• Zucchine, 300 g

Preparazione

Spuntate le zucchine, lavatele con molta cura, asciugatele con fogli di carta assorbente e tagliatele a rondelle non troppo sottili. In una padella antiaderente, fate imbiondire 1 spicchio d'aglio nell'olio caldo, subito dopo, aggiungete le zucchine tagliate a rondelle e lasciatele cuocere per circa 15 minuti. Successivamente, togliete l'aglio, lasciatele intiepidire e versate tutto nel frullatore unendo l'altro spicchio d'aglio, le mandorle, qualche foglia di menta e frullate fino ad ottenere una cremina, che, rimetterete sul fuoco per altri 5 minuti salando e pepando. Quasi contemporaneamente, scottate i fusilli in acqua salata, scolateli al dente e versateli in padella amalgamandoli energicamente. In ultimo, aggiungete qualche fogliolina di menta e servite subito in tavola.

Fusilli alla crema di menta

Maltagliati alla crema di mascarpone e tonno

Ingredienti

• Mascarpone, 200 g
• Burro
• Filetti d'acciughe dissalati, 3
• Origano
• Pasta tipo maltagliati, 400 g
• Pepe
• Sale
• Tonno sott'olio, 120 g
• Vino bianco secco, 1 Cucchiaio

Preparazione

Lessare la pasta al dente. Intanto, mettere il burro ammorbidito in 1 terrina e lavorarlo con 1 frusta, fino a renderlo ben montato. Tritare il tonno ben scolato e i filetti d'acciuga. Poi amalgamarli al burro e unire anche il mascarpone, 1 cucchiaio di vino e l'origano, salare e pepare. Scolare la pasta, versarla nella terrina, unendovi anche 2 cucchiaiate d'acqua di cottura della pasta. Rimescolare ripetutamente il tutto e servire subito.

Maltagliati alla crema di mascarpone e tonno