Cavatelli ai gamberetti

Ingredienti

• Gamberetti, 200 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Cavolfiore, 300 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pasta tipo cavatelli, 400 g
• Pepe
• Pomodori maturi, 3
• Ricotta, 150 g
• Sale

Preparazione

Pulite con cura il cavolfiore, dividetelo in cimette molto piccole e tenetele in acqua fredda per un po'. Subito dopo, sciacquatele più volte per eliminare eventuali impurità e cuocetele in acqua bollente e salata per circa 10 minuti. Successivamente, scolatele e rosolatele in una padella capiente con olio d'oliva e aglio. Nel frattempo, sgusciate i gamberi, incideteli sul dorso per eliminare il filamento scuro e aggiungeteli in padella continuando la cottura per altri 5 minuti, dopodichè, aggiungete i pomodori privati della buccia e dei semi, il sale il pepe e cuocete a fiamma alta per ancora 10 minuti. Scottate i cavatelli in acqua salata, scolateli al dente e versateli in padella. Unite la ricotta stemperata con una forchetta e amalgamate bene il tutto.

Cavatelli ai gamberetti

Gnocchi alla vicentina

Ingredienti

• Grappa, 1 Cucchiaio
• Burro, 200 g
• Cannella in polvere, 30 g
• Farina, 250 g
• Patate, 1000 g
• Sale
• Uvetta sultanina ammorbidita prima, 1 Manciata
• Zucchero semolato, 50 g

Preparazione

Mescolare zucchero e cannella, in una casseruola far fondere il burro. Una volta scolati e disposti nei piatti, irrorare gli gnocchi col burro fuso ed una manciata di miscuglio zucchero-cannella.

Gnocchi alla vicentina

Maccheroni con patate e tonno

Ingredienti

• Patate a pasta gialla, 4
• Cipolla rossa, 1
• Olio d'oliva
• Pasta tipo maccheroni rigati, 400 g
• Pepe, 1 Macinata
• Prezzemolo
• Sale
• Tonno fresco (o tonno in scatola), 240 g

Preparazione

Lessate le patate, sbucciatele e tagliatele a tocchetti, fate dorare la cipolla nell'olio, aggiungete le patate e il tonno, aggiungete un po' dell'acqua salata che state usando per cuocere la pasta, lasciate cuocere per 5-10 minuti. Cuocete la pasta e saltatela con il condimento aggiungendo una macinata di pepe e un po' di prezzemolo.

Maccheroni con patate e tonno

Passato di zucca

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Brodo, 150 Cl
• Burro, 30 g
• Cipolla, 1
• Crostini di pane
• Farina, 1 Cucchiaio
• Finocchi a pezzetti, 2
• Latte, 1/2 Bicchiere
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Tuorlo d'uovo, 1
• Zucca a dadini, 350 g

Preparazione

Rosolare in un soffritto di cipolla, aglio, olio e burro, i finocchi e la zucca Spolverizzare con la farina, bagnare con il brodo e cuocere per circa 1 ora. Frullare il tutto, scaldare, unire il tuorlo diluito con il latte, salare e servire con i crostini di pane.

Passato di zucca

Maccheroni col ferro (2)

Ingredienti

• Uovo, 1
• Farina, 350 g

Preparazione

Disporre la farina a fontanella sulla spianatoia e nel mezzo le uova. Impastare unendo acqua tiepida nella misura che l'impasto richiede. Lavorare l'impasto finché sia levigato e consistente. Stendere una o più sfoglie e tagliarla a quadratini minuti (1 cm). Allineare un certo numero di questi quadratini sulla spianatoia e premervi rotolandolo sopra un ferro da calza. Si ottengono così dei maccheroncini.

Maccheroni col ferro (2)

Penne alle erbe

Ingredienti

• Prezzemolo
• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico
• Formaggio pecorino grattugiato
• Menta
• Olio d'oliva
• Pasta tipo penne, 500 g
• Pepe
• Sale

Preparazione

Far rosolare in una padella l'aglio con l'olio, unire il basilico, il prezzemolo e la menta tritati e far insaporire. Cuocere le penne in abbondante acqua salata, scolarle al dente, condirle con l'olio alle erbe, spolverizzarle di pepe e pecorino e servire.

Penne alle erbe

Farfalline alla zucca

Ingredienti

• Zucca, 750 g
• Brodo di pollo
• Farina, 500 g
• Formaggio emmenthal grattugiato, 60 g
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pepe
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale
• Uova, 4
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Preparate la pasta fresca secondo le indicazioni della ricetta base. Fatene un panetto e mettetelo a riposare coperto con un panno umido per 30 minuti. Nel frattempo, con un coltello molto affilato, private la zucca della scorza e dei semi e tagliatela a cubetti. Ponete al fuoco, in un tegame, quattro cucchiai di olio che lascerete scaldare leggermente, poi aggiungetevi la zucca e fate rosolare a fuoco allegro. Lavate il rosmarino, staccate le foglioline facendo scorrere due dita nel senso loro contrario, quindi mettetele su un tagliere e tritatele finemente. Unite il trito alla zucca: insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe e spruzzate con il vino bianco. Quando questo sarà evaporato, bagnate con due mestoli di brodo di pollo caldo (se non l'avete andrà egualmente bene il brodo di dadi). Abbassate il fuoco, mettete il coperchio sul recipiente e lasciate cuocere per 40 minuti. Nel frattempo preparate le farfalle, sempre seguendo le indicazioni della ricetta base, e fatele cuocere per pochi minuti. Scolatele al dente, mettetele in una zuppiera, aggiungete la zucca e il suo intingolo, spolverizzate con l'Emmenthal grattugiato, mescolate con le apposite posate e servite.

Farfalline alla zucca