Bucatini all'amatriciana (2)

Ingredienti

• Guanciale di maiale affumicato, 100 g
• Cipolla
• Formaggio pecorino romano
• Olio d'oliva
• Pancetta tesa, 40 g
• Pasta tipo bucatini, 400 g
• Pepe, 1 Pizzico
• Pomodori maturi, 6
• Sale
• Vino

Preparazione

Tagliare a fettine fine mezza cipolla, tagliare a cubetti sia il guanciale che la pancetta, lavare i pomodori e asciugarli, quindi tagliarli a pezzi. Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. In un tegame mettere un po' d'olio d'oliva e far scaldare bene, aggiungere la cipolla e far imbiondire, quindi aggiungere il guanciale e la pancetta, lasciate appena scottare e versare 1/4 di bicchiere di vino bianco e fate evaporare. Regolare di sale e aggiungere un pizzico di pepe, mescolare bene il tutto con un cucchiaio di legno che sarà lasciato dentro la pentola durante tutta la cottura, coprire con il coperchio. Il sugo dovrà cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti. Scolare i bucatini e aggiungerli al sugo insieme al pecorino romano.

Bucatini all'amatriciana (2)

Minestra di zucchine (4)

Ingredienti

• Zucchine, 300 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico
• Brodo, 125 Cl
• Cipolla, 1
• Formaggio grana grattugiato
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pasta tipo pastina, 160 g
• Pomodori pelati, 2

Preparazione

Lavare le zucchine e tagliarle a dadini. Farle rosolare con 3 cucchiai di olio e la cipolla tritata, unire il brodo bollente e cuocere per 20 minuti. Versarvi la pastina e portarla a cottura. Mentre la pastina cuoce, frullare i pomodori con l'aglio e il basilico. Aggiungere i pomodori alla minestra e mescolare bene. Condire con il grana.

Minestra di zucchine (4)

Pappa saporita

Ingredienti

• Pomodori pelati, 4
• Aglio, 1 Spicchio
• Formaggio grattugiato
• Olio d'oliva
• Pane raffermo con crosta, 300 g
• Sale

Preparazione

In un tegame fate saltare i pomodori tagliati a cubetti 2 minuti con olio, uno spicchio d'aglio e sale. Togliete l'aglio. Mettete il pane spezzettato e bagnate con poca acqua bollente. Fate insaporire e aggiungete ancora acqua bollente necessaria per una minestra un po' fitta. Lasciate bollire 10 minuti, ritirate dal fuoco e dopo 5 minuti condite con olio e formaggio.

Pappa saporita

Fregnacce alla sabinese

Ingredienti

• Funghi misti, 100 g
• Aglio tritato, 4 Spicchi
• Olio d'oliva, 6 Cucchiai
• Olive nere, 1 Pugno
• Pasta tipo fregnacce, 400 g
• Peperoncino, 2 Pizzichi
• Pomodoro, 1 Bottiglia
• Prezzemolo, 1 Spolverata

Preparazione

Le fregnacce sono simili ai maltagliati. Cucinare la pasta in acqua bollente salata. Prendere una padella, mettere aglio, olio, peperoncino e fare soffriggere; poi aggiungere: funghi, olive nere, pomodoro e cucinare tutto per circa 10 minuti. Scolare i maltagliati, unirli alla salsa preparata e mantecarli. Infine cospargere il tutto con del prezzemolo.

Fregnacce alla sabinese

Polenta pasticciata alla valdostana

Ingredienti

• Formaggio fontina, 300 g
• Burro, 80 g
• Farina gialla, 300 g
• Formaggio grattugiato, 80 g
• Pepe, 1 Pizzico
• Sale

Preparazione

Preparate una polenta piuttosto soda. Fatela raffreddare e tagliatela a fette. Tagliate a fettine anche la fontina. In una pirofila imburrata disponete uno strato di polenta, sopra mettete la fontina, spolverizzate di formaggio grattugiato e distribuite alcuni fiocchetti di burro. Continuate a fare strati alternati finendo con uno di polenta. Cospargete con alcuni fiocchetti di burro e un pizzico di pepe. Passate in forno preriscaldato a 180 gradi, lasciate gratinare. Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Enfer D'Arvier DOC, Colli Euganei Merlot DOC, Cesanese Del Piglio “Secco” DOC.

Polenta pasticciata alla valdostana

Zuppa di cipolle (3)

Ingredienti

• Cipolle, 700 g
• Burro, 100 g
• Dadi per brodo, 2
• Farina, 200 g
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Olio d'oliva, 6 Cucchiai
• Pane, 250 g
• Pepe
• Sale
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Soffriggere con l'olio e il burro le cipolle affettate, quindi salare e pepare. Aggiungere la farina e farla asciugare. Versare il vino e 150 cl di brodo e mescolare con cura. Cuocere per 2 ore circa. Versare la zuppa sulle fette di pane passate prima in forno, cospargere con parmigiano grattugiato e servire.

Zuppa di cipolle (3)

Pasta con la salsiccia

Ingredienti

• Olio d'oliva
• Panna
• Pasta tipo spaghetti
• Pepe
• Sale
• Salsicce di perugia

Preparazione

Mettete in una casseruola con un filo d'olio le salsicce tagliate a pezzettini, fatele rosolare un po' a fuoco vivo, quindi aggiungete un po' d'acqua e fatele andare a pentola coperta per 15-20 minuti. Alla fine aggiungete la panna, salate e pepate. Nel frattempo preparate la pasta nel solito modo. Quando è pronta scolatela e ripassatela un attimo nel condimento. Servite con un buon vino rosso che in questi casi è d'obbligo.

Pasta con la salsiccia