Risotto alla crema di formaggi

Ingredienti

• Brodo
• Burro, 70 g
• Cipolla piccola, 1
• Formaggio asiago grattugiato, 50 g
• Formaggio emmenthal grattugiato, 50 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 30 g
• Limone, 1
• Pangrattato
• Panna, 10 Cl
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Mazzetto
• Riso, 300 g
• Sale

Preparazione

Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in un tegame con mezz'etto di burro. Unite il riso, irroratelo con il succo filtrato del limone. Lasciatelo tostare poi proseguite la cottura unendo di mano in mano il brodo caldo necessario. Salate e pepate. Mentre il risotto cuoce versate in un pentolino l'emmenthal, il parmigiano e l'Asiago: fateli sciogliere su fuoco bassissimo, mescolando spesso. Quando mancano circa 2 minuti al termine della cottura unite al risotto il prezzemolo tritato, la panna e 2 cucchiai di crema di formaggi. Mescolate bene e versate il risotto in una pirofila unta di burro e cosparsa di pangrattato. Distribuite in superficie dei fiocchetti di burro e passate la pirofila in forno caldissimo per 10 minuti. Al momento di servire versate sul risotto la crema di formaggi rimasta.

Risotto alla crema di formaggi

Minestra di riso patate e porri

Ingredienti

• Patate, 400 g
• Brodo, 120 Cl
• Formaggio grana, 2 Cucchiai
• Olio d'oliva extra-vergine, 2 Cucchiai
• Pepe
• Porri grandi, 2
• Prezzemolo tritato
• Riso semifino, 200 g
• Sale

Preparazione

Mondate i porri privandoli della parte verde e delle radici quindi, partendo dall'alto, tagliateli in 2 per il lungo senza dividerli. Passateli sotto l'acqua corrente per togliere eventuali tracce di terra fra le guaine e affettateli sottilmente. Scaldate l'olio in una casseruola, unitevi i porri, salate, pepate e fateli appassire per 10 minuti circa a fuoco moderato, mescolandoli spesso. Intanto, sbucciate le patate, lavatele e tagliatele prima a fette e poi a dadini piccoli e regolari. Quando i porri saranno appassiti, unitevi le patate e fatele insaporire per 5-6 minuti nel soffritto, mescolando spesso. Unite il brodo bollente e lasciate cuocere per circa 30 minuti, fino a quando le patate saranno tenere. A questo punto aggiungete il riso e lasciate cuocere ancora 15 minuti, mescolando ogni tanto. Regolate il sale e servite la minestra ben calda, spolverata di formaggio e di prezzemolo tritato.

Minestra di riso patate e porri

Minestra di cicerchie e patate

Ingredienti

• Cicerchie, 300 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Olio d'oliva molto fruttato
• Pane casereccio abbrustolito, 4 Fette
• Patate a pasta gialla, 100 g
• Pepe, 1 Macinata
• Pomodori pelati, 2
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sedano, 1 Costa

Preparazione

Mettere a bagno le cicerchie in acqua tiepida per circa 48 ore cambiando l'acqua ogni 12 ore. Metterle in acqua fredda unendo aglio, rosmarino, sedano, 1 cucchiaio d'olio e portarle ad ebollizione. Dopo una cottura di circa 2 ore e 1/2 a fuoco lento aggiungere il sale, i pomodori a dadini e le patate a pezzetti. Lasciar cuocere ancora per 1 ora o più. Quando la minestra è cotta servirla su fette di pane e condirla con olio a crudo e una macinata di pepe.

Minestra di cicerchie e patate

Minestra di cicerchie e patate

Ingredienti

• Cicerchie, 300 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Olio d'oliva molto fruttato
• Pane casereccio abbrustolito, 4 Fette
• Patate a pasta gialla, 100 g
• Pepe, 1 Macinata
• Pomodori pelati, 2
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sedano, 1 Costa

Preparazione

Mettere a bagno le cicerchie in acqua tiepida per circa 48 ore cambiando l'acqua ogni 12 ore. Metterle in acqua fredda unendo aglio, rosmarino, sedano, 1 cucchiaio d'olio e portarle ad ebollizione. Dopo una cottura di circa 2 ore e 1/2 a fuoco lento aggiungere il sale, i pomodori a dadini e le patate a pezzetti. Lasciar cuocere ancora per 1 ora o più. Quando la minestra è cotta servirla su fette di pane e condirla con olio a crudo e una macinata di pepe.

Minestra di cicerchie e patate

Spaghetti di magro (2)

Ingredienti

• Pomodori pelati, 250 g
• Burro, 40 g
• Cipollina, 1
• Farina, 1 Cucchiaio
• Filetti d'acciughe sott'olio, 3
• Pasta tipo spaghetti, 400 g
• Pinoli, 50 g

Preparazione

In una casseruolina sciogliete metà burro e fatevi rosolare la farina, la cipolla e i pinoli tritati. Quando tutto ha preso colore versatevi i pomodori pelati. Salate, pepate. Aggiungete il restante burro e tanta acqua quanta ne occorre per diluire un poco la salsa. Cuocete coperto per venti minuti e poi aggiungete i filetti d'acciughe facendoli sciogliere. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolate e conditeli con la salsa ben calda.

Spaghetti di magro (2)

Spaghetti alla puttanesca (2)

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Capperi salati e tritati, 1 Cucchiaio
• Filetti d'acciughe dissalati e tritati, 6
• Olio d'oliva, 5 Cucchiai
• Olive nere snocciolate e affettate, 150 g
• Pasta tipo spaghetti, 400 g
• Pomodori spellati a filetti, Alcuni
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio

Preparazione

Soffriggere aglio e acciughe nell'olio. Unire le olive, i capperi e i filetti di pomodoro. Mescolare e cuocere per 15 secondi. Cuocere gli spaghetti al dente, condirli con la salsa e cospargerli con il prezzemolo. Servire subito. Questa pasta è ottima anche fredda.

Spaghetti alla puttanesca (2)

Maccheroni allo yogurth

Ingredienti

• Yogurth bianco, 125 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Brandy, 2 Cucchiai
• Erbe aromatiche (basilico, prezzemolo, rosmarino), 40 g
• Formaggio grana grattugiato, 1 Cucchiaio
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pasta tipo maccheroni, 400 g
• Pepe
• Sale

Preparazione

Tritare finemente l'aglio e le erbe e metterli in una ciotola. Unire 2 cucchiai di brandy, lo yogurth, 1 cucchiaio di grana e 4 di olio, sale e pepe, mescolare molto bene. Lessare i maccheroni in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con la salsa allo yogurth.

Maccheroni allo yogurth