Gnocchetti con telline

Ingredienti

• Telline, 500 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Olio d'oliva extra-vergine, 2 Cucchiai
• Pasta tipo gnocchetti di patate, 800 g
• Peperoncino, 1
• Pomodori maturi, 3
• Prezzemolo tritato
• Sale marino
• Vino bianco secco

Preparazione

Dopo averle tenute in acqua fredda e sale, risciacquare e far aprire le telline; eliminare le valve e tenere il liquido. Far imbiondire nell'olio 1 spicchio d'aglio e 1 peperoncino; unire il liquido delle telline, far restringere; unire i pomodori spellati e tagliati a filetti; far insaporire e unire telline e prezzemolo tritato. Scolare gli gnocchi appena vengono a galla e mescolarli all'intingolo.

Gnocchetti con telline

Risotto con salsiccia (3)

Ingredienti

• Salsiccia, 250 g
• Brodo
• Burro, 40 g
• Cipolla, 1
• Formaggio grattugiato, 4 Cucchiai
• Riso, 350 g
• Vino rosso, 1 Bicchiere

Preparazione

In un tegame scaldate il burro e insaporitevi la cipolla tritata e la salsiccia spellata e sbriciolata. Quando hanno preso colore aggiungete il riso. Mescolate, bagnate con un bicchiere di vino e fate evaporare. Proseguite la cottura come per un normale risotto aggiungendo il brodo caldo a mano a mano che viene assorbito. Quando è pronto, ritirate il recipiente dal fuoco, insaporite con quattro cucchiai di formaggio grattugiato e mantecate con alcuni pezzetti di burro fresco. Passate il risotto su un piatto da portata caldo, servite a tavola. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Barbera DOC, Chianti Classico DOCG, Cirò Rosso DOC.

Risotto con salsiccia (3)

Risotto con salsiccia (3)

Ingredienti

• Salsiccia, 250 g
• Brodo
• Burro, 40 g
• Cipolla, 1
• Formaggio grattugiato, 4 Cucchiai
• Riso, 350 g
• Vino rosso, 1 Bicchiere

Preparazione

In un tegame scaldate il burro e insaporitevi la cipolla tritata e la salsiccia spellata e sbriciolata. Quando hanno preso colore aggiungete il riso. Mescolate, bagnate con un bicchiere di vino e fate evaporare. Proseguite la cottura come per un normale risotto aggiungendo il brodo caldo a mano a mano che viene assorbito. Quando è pronto, ritirate il recipiente dal fuoco, insaporite con quattro cucchiai di formaggio grattugiato e mantecate con alcuni pezzetti di burro fresco. Passate il risotto su un piatto da portata caldo, servite a tavola. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Barbera DOC, Chianti Classico DOCG, Cirò Rosso DOC.

Risotto con salsiccia (3)

Conchiglie rosse con emmenthal e pancetta

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico, 6 Foglie
• Burro
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Formaggio emmenthal grattugiato, 50 g
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pancetta, 60 g
• Pasta tipo conchiglie, 350 g
• Pepe
• Pomodoro, 500 g
• Prezzemolo tritato, 4 Cucchiai
• Sale

Preparazione

Sbollentate i pomodori per qualche istante in acqua bollente. Scolateli e pelateli. Divideteli a metà ed eliminate i semi e la loro acqua di vegetazione. Tritate grossolanamente la polpa. Raschiate la carota; mondate e pelate la cipolla e lo spicchio d'aglio. Tritate finemente la carota, mezza cipolla, l'aglio e il basilico. Mettete la polpa di pomodoro in una casseruola e lasciatelo bollire per un paio di minuti a fiamma vivace. Unite il trito di verdure e un cucchiaio d'olio, mettete il coperchi, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per venticinque minuti. Affettate finemente la cipolla rimanente e tagliate la pancetta a dadini.In una grande padella fate scaldare l'olio rimasto e fatevi appassire la cipolla. Aggiungete i dadini di pancetta e lasciateli rosolare mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Versate la pancetta nella casseruola con la salsa di pomodoro e insaporite con un pizzico di sale. Lasciate cuocere per altri quindici minuti. Nel frattempo portate in ebollizione abbondante acqua salata e lessatevi la pasta. Scolatela al dente e trasferitela nella casseruola con la salsa: mescolate bene, alzate la fiamma e fate amalgamare. Spolverizzate con l'emmenthal e il prezzemolo e mantecate con una noce di burro. Portate subito a tavola.

Conchiglie rosse con emmenthal e pancetta

Pasta prelibata

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Formaggio grana grattugiato
• Olio d'oliva
• Pasta tipo pasta corta, 400 g
• Pepe
• Pomodori pelati, 500 g
• Prezzemolo
• Sale
• Sedano, 1 Costa
• Zucchina, 1

Preparazione

Far soffriggere l'aglio e la cipolla tritati con l'olio, unire la carota, la zucchina e il sedano tagliati a dadini, i pomodori frullati, il prezzemolo e il basilico tritati, il sale, il pepe e far cuocere per circa un'ora. Condire con questo sugo e il grana la pasta cotta al dente.

Pasta prelibata

Spaghetti della zingara

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico, 4 Foglie
• Capperi, 1 Cucchiaio
• Filetto d'acciughe, 1
• Formaggio parmigiano (facoltativo)
• Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
• Olive nere di gaeta, 10
• Olive verdi di spagna, 10
• Pasta tipo spaghetti, 300 g
• Peperoncino, 1
• Pomodori maturi, 300 g
• Sale
• Tonno sott'olio, 120 g

Preparazione

Ecco la ricetta di una salsa saporita e stuzzicante a cui nessuno potrà resistere. In una casseruola versate l'olio, aggiungete lo spicchio d'aglio pestato, che eliminerete non appena sarà colorito, e il filetto d'acciughe, che avrete precedentemente sciacquato e privato del sale. Con un cucchiaio di legno sminuzzatelo sino a quando sarà completamente sciolto. Aggiungete i capperi, le olive snocciolate e affettate, il tonno sgocciolato dall'olio di conservazione, il peperoncino e le foglie di basilico. Lasciate insaporire a fiamma dolce mescolando delicatamente e dopo pochi minuti unite la polpa dei pomodori e una presa di sale. Cuocete la salsa a fiamma moderata per circa 20 minuti sino ad ottenere la giusta consistenza. Nel frattempo lessate gli spaghetti in acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli con la salsa preparata. Decorate il piatto con foglie di basilico e olive e servite immediatamente. L'aggiunta di parmigiano è facoltativa.

Spaghetti della zingara

Zuppa di fagioli (2)

Ingredienti

• Fagioli
• Cipolla
• Olio d'oliva
• Pane raffermo
• Pomodoro
• Sale
• Sedano

Preparazione

Versare in una pentola l'olio, il pomodoro, la cipolla, il sedano ed il sale, far soffriggere, aggiungere dell'acqua in quantità sufficiente a far cuocere i fagioli. A cottura ultimata la zuppa viene versata in una grossa terrina ove precedentemente si è disposto il pane raffermo tagliato a tocchetti.

Zuppa di fagioli (2)