Sagne con la serratizze

Ingredienti

• Pangrattato, 10 Cucchiai
• Acciughe sotto sale, 6
• Olio d'oliva extra-vergine, 1/2 Bicchiere
• Pasta tipo lasagne, 400 g
• Pepe
• Sale
• Spicchio d'aglio, 1

Preparazione

Sbucciate lo spicchio d'aglio e fatelo rosolare con 1/2 bicchiere d'olio. Nel frattempo dissalate, diliscate e tagliate a pezzetti le acciughe. Quando l'aglio sarà rosolato, eliminatelo e aggiungete le acciughe e fatele sciogliere a fuoco basso. Tenete da parte il tutto. Fate scaldare in un altro tegamino un cucchiaio d'olio, poi unite il pangrattato (la 'serratizza') e fatelo tostare, mescolando finché sarà ben dorato. Nel frattempo avrete portato a ebollizione abbondante acqua salata in una capace pentola, tuffatevi le lasagne e fatele cuocere al dente. Scolatele e versatele in un largo piatto da portata; riscaldate l'olio alle acciughe e versatelo sulle lasagne, cospargete con il pangrattato. Mescolate ed insaporite con una macinata di pepe. Vino Consigliato: Bianco Locorotondo oppure Castel Del Monte Bianco.

Sagne con la serratizze

Spaghetti alla bottarga (2)

Ingredienti

• Bottarga, 100 g
• Burro
• Pasta tipo spaghetti, 400 g

Preparazione

Cuocete gli spaghetti (del tipo fine) al dente. Durante la loro cottura fate sciogliere a bagnomaria in una zuppiera il burro. Versatevi gli spaghetti ben colati, mescolate e, a mano a mano, spolverateli di bottarga. Servite il piatto caldissimo.

Spaghetti alla bottarga (2)

Spaghetti alla bottarga (2)

Ingredienti

• Bottarga, 100 g
• Burro
• Pasta tipo spaghetti, 400 g

Preparazione

Cuocete gli spaghetti (del tipo fine) al dente. Durante la loro cottura fate sciogliere a bagnomaria in una zuppiera il burro. Versatevi gli spaghetti ben colati, mescolate e, a mano a mano, spolverateli di bottarga. Servite il piatto caldissimo.

Spaghetti alla bottarga (2)

Linguine al sedano

Ingredienti

• Basilico, Alcune Foglie
• Burro
• Carota, 1
• Cipolla, 1/2
• Formaggio grana grattugiato, 4 Cucchiai
• Olio d'oliva
• Pancetta, 30 g
• Pasta tipo linguine, 400 g
• Pomodori pelati, 300 g
• Sale
• Sedano (comprese le foglie), 1 Cuore

Preparazione

Tritare finemente cipolla, sedano, carota e pancetta e soffriggerli per 10 minuti in 4 cucchiai di olio. Unire i pelati, salare e cuocere coperto e a fuoco dolce, mescolando ogni tanto, sino ad ottenere una salsa densa. Cuocere le linguine, scolarle e condirle con la salsa, una noce di burro, il grana e il basilico.

Linguine al sedano

Zuppa del casale allo speck

Ingredienti

• Speck, 2 Fette
• Battuto di cipolla e sedano, 1
• Brodo, 75 Cl
• Dado, 1
• Olio d'oliva, Alcuni Cucchiai
• Zuppa del casale findus, 1 Confezione

Preparazione

Far appassire il battuto in qualche cucchiaio di olio, unire la zuppa e un po' di sale, mescolare e far insaporire per qualche minuto. Aggiungere circa 75 cl di brodo preparato con il dado. Proseguire la cottura mescolando ogni tanto. Poco prima di spegnere unire lo speck tagliato a dadini e servire.

Zuppa del casale allo speck

Penne all'olio, acciughe e pomodoro

Ingredienti

• Acqua di cottura della pasta, 2 Cucchiai
• Aglio, 1 Spicchio
• Concentrato di pomodoro, 1 Cucchiaio
• Filetti d'acciughe dissalati, 2
• Olio d'oliva extra-vergine, 3 Cucchiai
• Pasta tipo penne, 250 g
• Peperoncino rosso piccante, 1 Pezzetto

Preparazione

Cuocere al dente 250 g di penne. Scaldare a fuoco basso 3 cucchiai d'Olio D'oliva Extra-vergine, unire uno spicchio d'aglio schiacciato, un pezzetto di peperoncino rosso piccante e due filetti d'acciughe dissalati. Mescolare per far sciogliere l'acciuga, senza far friggere. Eliminare aglio e peperoncino, unire un cucchiaio di concentrato di pomodoro sciolto in due cucchiai d'acqua di cottura della pasta e far insaporire ancora un minuto. Versare l'intingolo sulla pasta scolata e mescolare.

Penne all'olio, acciughe e pomodoro

Crespelle di formaggio e prosciutto

Ingredienti

• Besciamella
• Burro fuso, 1 Cucchiaino
• Farina bianca, 100 g
• Formaggio groviera grattugiato, 80 g
• Latte, 25 Cl
• Noce moscata
• Pepe
• Prosciutto a fettine, 100 g
• Sale
• Sottilette di formaggio, 150 g
• Uova, 2

Preparazione

Preparate le crespelle: in una terrina sgusciate le uova, lavoratele un po' con la frusta e poi, sempre mescolando, aggiungete la farina, il latte e il sale in modo che risulti una pastella omogenea. Fate riposare mezz'ora. Ungete, con un po' di burro, una padella del diametro di circa quindici centimetri, scaldatela e versatevi una cucchiaiata di pastella. Muovete la padella in modo che il composto copra tutta la superficie, formando una crespella larga quanto il fondo, sottilissima e quasi trasparente. Giratela per farla cuocere anche dall'altra parte. Continuate fino a esaurimento del composto considerando che, in genere, si servono due crespelle a persona. Adagiate su ogni crespella una fettina di prosciutto e sopra a questa posate una sottiletta. Arrotolate le crespelle come cannelloni e sistematele a strati in una pirofila larga e bassa imburrata. Preparate ora una besciamella , insaporitela con sale, pepe, noce moscata e groviera grattugiata. Versatela sulle crespelle e passate in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti. Ritirate, fate riposare 5 minuti. Vini di accompagnamento: Valdadige Bianco DOC, Galestro IGT Di Toscana, Sansevero Bianco DOC.

Crespelle di formaggio e prosciutto