Minestra gialla (2)

Ingredienti

• Zucca gialla, 500 g
• Brodo, 1 Mestolo
• Burro
• Minestrone findus, 1 Confezione
• Noce moscata
• Olio d'oliva
• Pancarré a pezzettoni
• Panna
• Pepe, 1 Pizzico
• Prezzemolo tritato

Preparazione

Versare un poco d'olio in padella unitamente al burro e poco dopo la confezione di minestrone; dopo unire la zucca pulita e tagliata a dadini con un pizzico di pepe; aggiungere quindi un mestolo di brodo; dopo alcuni minuti aggiungere tutte le verdure nel brodo; passare tutto in frullatore ed aggiungere la panna e la noce moscata; dopo 2/3 minuti di cottura fare dorare a parte i pezzettoni di pancarré; unire questi ultimi alla minestra con il prezzemolo.

Minestra gialla (2)

Tagliolini al timo

Ingredienti

• Timo, 1 Cucchiaio
• Burro, 60 g
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva
• Panna
• Passata di pomodoro, 300 g
• Pasta tipo tagliolini freschi, 600 g
• Pepe
• Radicchio di treviso, 6 Cespi
• Sale

Preparazione

Affettare la cipolla e farla stufare in un tegame con acqua e sale per 10 minuti, unire l'olio e farla dorare. Aggiungere il radicchio lavato e tagliato a striscioline e farlo insaporire per 10 minuti, quindi unire il pomodoro. Proseguire la cottura finché il radicchio sarà tenero. Salare, pepare e aggiungere un pizzico di timo. Cuocere i tagliolini al dente e trasferirli nel tegame con la salsa; unire il burro, la panna, mescolando delicatamente

Tagliolini al timo

Pizza al salamino piccante

Ingredienti

• Burro, 80 g
• Mozzarella, 150 g
• Passato di pomodoro, 200 g
• Pasta base per pizza (v. ricetta), 500 g
• Pepe
• Salamino piccante affettato, 100 g
• Sale
• Uova, 4

Preparazione

Mettete la pasta in una terrina con 50 g di burro, qualche cucchiaiata di acqua tiepida, due uova, sale e pepe. Impastate il tutto con le mani finché ricaverete una pasta liscia, elastica e omogenea. Stendetela a disco. Lessate le rimanenti due uova per otto minuti dall'inizio del bollore. Passatele sotto l'acqua fredda corrente, sgusciatele e con l'apposito attrezzo tagliatele a fettine. Ungete con il rimanente burro una teglia. Stendete su di essa il disco di pasta. Distribuiteci sopra il passato di pomodoro stendendola accuratamente con il dorso di un cucchiaio, la mozzarella affettata finemente, il salame e le fettine di uova sode. Passate la pizza in forno caldissimo e lasciatela cuocere per trenta minuti diminuendo gradatamente il calore. Sfornatela e servitela immediatamente.

Pizza al salamino piccante

Finto riso cinese saltato

Ingredienti

• Riso a chicchi lunghi, 300 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Carote tagliate a listarelle sottili, 2
• Cipolle bianche, 5
• Frittata di 2 uova tagliata a striscioline sottili, 1
• Olio d'oliva extra-vergine, 3 Cl
• Salsa di soia, Alcune gocce
• Tabasco
• Zucchine, 4

Preparazione

Cuocete il riso in abbondante acqua salata per non più di 10 minuti, passatelo subito in acqua fredda e lasciatelo raffreddare. In una larga padella antiaderente (tipo wok) fate scaldare l'olio nel quale farete appassire a fuoco dolce le cipolle tagliate a fette sottili e l'aglio. Dopo pochi minuti aggiungete la carne di pollo o la pancetta e fate rosolare bene. Prima di ultimare la cottura della carne versate nella padella le zucchine e le carote, il dado, la salsa di soia e il tabasco. Ultimata la cottura le verdure dovranno essere cotte ma risultare ancora croccanti. Da ultimo aggiungete la frittata (2 uova sale grana farina latte burro per cuocerla). A questo punto potete amalgamare il riso al composto e farlo saltare a fuoco vivace. Dovrà risultare piuttosto secco e leggermente dorato. Consigliato come piatto unico. È buonissimo riscaldato perché diventata ancora più croccante.

Finto riso cinese saltato

Minestra di magro abruzzese

Ingredienti

• Aglio, 3 Spicchi
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pasta tipo spaghettini spezzati, 300 g
• Pepe
• Pesce di spina molto assortito, 1000 g
• Pomodori ben maturi, 500 g
• Sale

Preparazione

In un tegame mettere l'olio con 3 spicchi d'aglio; farlo dorare e unire i pomodori spellati e spezzettati. Quando il sughetto risulta ristretto aggiungere il pesce, sale e pepe, coprire e far insaporire. Aggiungere poco più di 150 cl d'acqua e terminare la cottura. Filtrare il brodo e rimetterne una piccola parte nel tegame col pesce; nel rimanente cuocere gli spaghetti.

Minestra di magro abruzzese

Spaghettini in giallo

Ingredienti

• Olio d'oliva
• Pasta tipo spaghettini
• Pepe, Poco
• Prezzemolo tritato
• Scorza di limone grattugiata
• Succo di limone

Preparazione

Cuocere gli spaghettini e con olio d'oliva battuto con succo di limone. Cospargere di scorza di limone grattugiata, prezzemolo tritato e poco pepe.

Spaghettini in giallo

Gnocchi di spinaci e ricotta

Ingredienti

• Ricotta, 250 g
• Burro
• Farina, 150 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 1 Manciata
• Noce moscata
• Parmigiano
• Sale
• Spinaci lessati, 450 g
• Uova, 2

Preparazione

Tritate finemente gli spinaci che devono essere stati ben strizzati. Lavorate in una terrina la ricotta con le uova, amalgamatevi gli spinaci ed il formaggio grattugiato: aggiungete a poco a poco la farina e da ultimo unite un po' di sale e un pizzico di noce moscata grattugiata. Con le mani leggermente unte formate delle palline che farete rotolare nella farina. Per cuocere gli gnocchi versateli pochi alla volta in acqua salata in ebollizione; sono cotti quando vengono a galla. Man mano che sono pronti scolate gli gnocchi con un mestolo forato e sistemateli in una zuppiera calda condendoli con burro fuso e parmigiano.

Gnocchi di spinaci e ricotta