Insalata di riso e cozze

Ingredienti

• Cozze, 1000 g
• Aceto di vino
• Cipollina, 1
• Gamberetti sgusciati, 100 g
• Olio d'oliva
• Pepe
• Prezzemolo tritato
• Riso parboiled, 200 g
• Sale
• Timo

Preparazione

Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo al dente e passarlo sotto l'acqua fredda. Lavare le cozze e farle aprire in un tegame coperto. Levare i molluschi e filtrare il fondo di cottura. Soffriggere in olio la cipollina, unire le cozze con il liquido filtrato e i gamberetti e far insaporire alcuni minuti. Versare il tutto sul riso e mescolare. Preparare una salsina con olio aceto, timo, sale e pepe. Condire il riso e spolverizzare con prezzemolo.

Insalata di riso e cozze

Tagliatelle al limone

Ingredienti

• Limoni, 3
• Burro, 50 g
• Formaggio grattugiato, Abbondante
• Panna liquida, 50 g
• Pasta tipo tagliatelle, 350 g
• Sale

Preparazione

Lavate bene i limoni, asciugateli e grattugiate la scorza di due. In una padella fate scaldare il burro, quando è spumeggiante, unite le scorze, lasciate insaporire, bagnate con la panna e salate. Cuocete in abbondante acqua salata le tagliatelle, scolatele, passatele nella padella del sugo, mescolate delicatamente. Versate le tagliatelle su un piatto da portata, cospargetele con abbondante formaggio grattugiato e decorate con la scorza dell'altro limone tagliata a julienne.

Tagliatelle al limone

Crema di gamberi ungherese

Ingredienti

• Gamberi, 1000 g
• Brandy, 1 Cucchiaio
• Brodo, 150 Cl
• Burro, 100 g
• Carote tritate, 3
• Cipolle, 2
• Odori, 1 Mazzetto
• Panna, 1 Tazzina
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Soffriggere in 100 g di burro 3 carote tritate e 1000 g di gamberi. Quando i gamberi saranno ben rossi bagnarli con un bicchiere di vino bianco e un cucchiaio di brandy, salarli, peparli e bagnarli con un bicchiere di brodo. Sgusciare i gamberi e rimettere i gusci a bollire con 150 cl di brodo, 2 cipolle, un ciuffo di prezzemolo e un mazzetto di odori: far sobbollire per 45 minuti. Filtrare e unire a questo brodo la polpa dei gamberi tritata, 100 g di burro, una tazzina di panna, sale, pepe e servire.

Crema di gamberi ungherese

Orecchiette con i cavolfiori

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Cavolfiore bollito, 300 g
• Formaggio pecorino
• Olio d'oliva
• Pasta tipo orecchiette
• Pepe, 1 Macinata
• Peperoncino
• Sale, Poco

Preparazione

Faccio imbiondire in pochissimo olio uno spicchio d'aglio spremuto ed un po' di peperoncino. Aggiungo il cavolfiore e lo lascio cuocere fino a che perde tutta l'acqua ed assume l'aspetto di una deliziosa poltiglia marroncina. Lascio raffreddare, dopodichè aggiungo pecorino grattugiato in abbondanza, poco sale, una macinata di pepe ed un altro cucchiaio d'olio. Durante la cottura aggiungerò poi due-tre mestoli di acqua di cottura per far riprendere corpo alla poltiglia che diventa così una crema da leccarsi i baffi.

Orecchiette con i cavolfiori

Tagliatelle agli asparagi

Ingredienti

• Aglio
• Asparagi surgelati, 200 g
• Basilico
• Burro, 30 g
• Cipolla
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Olio d'oliva
• Pasta tipo tagliatelle all'uovo fresche, 500 g
• Pepe
• Polpa di pomodoro, 200 g
• Sale

Preparazione

Cuocere gli asparagi a vapore per 5 minuti. Rosolare nell'olio aglio e cipolla tritati, aggiungere gli asparagi a pezzetti e lasciar insaporire per 5 minuti. Unire pomodoro, basilico sminuzzato, salare, pepare e far restringere la salsa. Lessare ben al dente la pasta in acqua salata, scolarla e trasferirla nella padella con il sugo. Far insaporire e mantecare con burro e parmigiano.

Tagliatelle agli asparagi

Spaghetti alla carbonara (5)

Ingredienti

• Pancetta affumicata, 150 g
• Formaggio pecorino grattugiato
• Olio d'oliva, Poco
• Pasta tipo spaghetti, 500 g
• Pepe
• Sale
• Uova, 3

Preparazione

Tagliate a dadini la pancetta e fatela rosolare con un pochino di olio d'oliva in una padella abbastanza grande da contenere gli spaghetti. In una terrina sbattete le uova salandole e pepandole a piacere. Scolate gli spaghetti al dente e versateli nella padella, aggiungere le uova sbattute, amalgamate il tutto con la fiamma alta per qualche minuto. Spolverate di pecorino e serviteli ben caldi.

Spaghetti alla carbonara (5)

Spaghetti con le cozze (2)

Ingredienti

• Cozze, 1000 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pasta tipo spaghetti, 400 g
• Pepe
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Sale

Preparazione

Lavate e spazzolate a lungo le cozze sotto l'acqua corrente; mettetele in una larga padella con un cucchiaio d'olio, alzate la fiamma, coprite con un coperchio il recipiente e fatele aprire. Togliete i molluschi dalle valve, metteteli in una terrina, filtrate attraverso una garza il liquido che si sarà formato sul fondo della padella e unitelo alle cozze. Fate cuocere gli spaghetti e scolateli al dente. Mettete intanto in un tegamino l'olio, lo spicchio di aglio, le cozze col loro liquido, sale e pepe. Fate soltanto alzare il bollore a fuoco vivo, quindi togliete il recipiente dal fuoco. Versate gli spaghetti su piatto di portata, conditeli con le cozze e con il prezzemolo tritato e serviteli subito.

Spaghetti con le cozze (2)