Pappa col pomodoro (2)

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico tritato, 6 Foglie
• Brodo di dado, 75 Cl
• Concentrato di pomodoro, 1 Cucchiaino
• Olio d'oliva, 60 g
• Pane casereccio tagliato a fette, 400 g
• Pepe
• Pomodori maturi pelati e senza semi, 500 g
• Sale

Preparazione

Far scaldare 2 cucchiai di olio, unire l'aglio, il concentrato di pomodoro, il basilico e i pomodori a pezzi. Dopo 15 minuti unire il brodo, aggiustare di sale e pepe, portare a lenta ebollizione e unire il pane. Cuocere finché il pane sarà diventato una pappa. Servire e condire con olio d'oliva saporito a crudo.

Pappa col pomodoro (2)

Zuppa di asparagi e farro

Ingredienti

• Asparagi, 500 g
• Alloro, 2 Foglie
• Basilico tritato
• Carota a dadini, 1
• Cipolla tritata, 1
• Farro, 150 g
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Olio d'oliva
• Patate tagliate a pezzetti, 2
• Pepe
• Peperoncino
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Sedano tritato finissimo, 2 gambi

Preparazione

Ricetta molto diffusa in Veneto, dove vengono cucinati gli asparagi bianchi. E' comunque ottima anche con quelli verdi. Rosolare in padella una cipolla tritata, una carota a dadini, due gambi di sedano tritati finissimi, prezzemolo e basilico tritati, unire 150 g di farro e coprire di acqua abbondante; insaporire con sale, pepe, peperoncino e due foglie di alloro. Mentre il brodo ribolle, pulire circa 500 g di asparagi e tagliarli a pezzetti; aggiungere alla zuppa ancora due patate tagliate a pezzetti ed infine gli asparagi. Continuare la cottura per circa un'ora. Si serve in tavola con un filo d'olio d'oliva e parmigiano grattugiato per ogni commensale.

Zuppa di asparagi e farro

Risotto dell'orto

Ingredienti

• Fagiolini, 100 g
• Burro, 60 g
• Cipolla, 1/2
• Dado, 1
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Piselli surgelati, 100 g
• Prosciutto cotto (fette da 70 g), 70 g
• Riso, 200 g
• Sale

Preparazione

Tagliare a tocchetti i fagiolini e il prosciutto cotto. Imbiondire la cipolla tritata in metà del burro, unire il riso e farlo tostare, versarvi 1/2 l di acqua con il dado, i fagiolini, il prosciutto e i piselli. Regolare di sale e cuocere il riso mescolando spesso e aggiungendo, se occorre, dell'altra acqua calda. Condire il risotto con il burro crudo e con il formaggio grattugiato.

Risotto dell'orto

Riso e zucca

Ingredienti

• Zucca, 600 g
• Brodo
• Burro, 1 Noce
• Cipolla, 1/2
• Pepe
• Prezzemolo tritato, 1 Ciuffo
• Riso, 240 g
• Sale

Preparazione

Tagliate la zucca a dadini e cuocetela nel burro con la cipolla tritata e un po' di brodo. Quando è quasi cotta unite il riso e, a mano a mano che viene assorbito, aggiungete il brodo bollente. Salate e pepate. A cottura ultimata insaporite con un ciuffo di prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato e una noce di burro. Amalgamate delicatamente. Potete presentare il risotto usando la zucca svuotata come contenitore.

Riso e zucca

Conchiglie al cavolfiore

Ingredienti

• Cavolfiore piccolo, 1
• Mollica di pane
• Olio d'oliva
• Pasta tipo conchiglie, 300 g
• Pepe
• Sale

Preparazione

In abbondante acqua salata fate bollire il cavolfiore a pezzetti. A metà cottura aggiungete la pasta. Quando sarà cotta bene, al dente, scolate il tutto. A parte fate scaldare l'olio e, quando sarà ben caldo, sbriciolatevi dentro la mollica di pane. Quando sarà ben dorata versatela nella pasta e cavolfiore. Aggiungete il pepe. Lasciate riposare 2 minuti prima di servire.

Conchiglie al cavolfiore

Mezzi ziti alle melanzane

Ingredienti

• Melanzane, 300 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico tritato
• Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
• Pasta tipo mezzi ziti spezzati, 200 g
• Pomodori, 250 g
• Ricotta salata grattugiata, 2 Cucchiai
• Sale

Preparazione

Tagliare le melanzane a cubetti, e farle spurgare col sale grosso nel colapasta per 30 minuti. Dopo averle lavate e asciugate disporle in una insalatiera con 2 cucchiai d'olio e 1 spicchio d'aglio e farle saltare per 3 minuti a fuoco vivo. In 1 padella mettere 2 cucchiai di olio, i pomodori spellati a pezzetti e cuocere per 5-7 minuti, aggiungere sale, basilico tritato. Cuocere la pasta al dente, scolarla, aggiungere le melanzane e i pomodori e far insaporire per 1 minuto. Spolverare di ricotta grattugiata.

Mezzi ziti alle melanzane

Pennette al granchio

Ingredienti

• Alloro, 1 Foglia
• Cerfoglio, 1 Mazzetto
• Cipolle, 2
• Cognac, 1/2 Bicchiere
• Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
• Panna liquida, 250 g
• Pasta tipo pennette rigate, 600 g
• Pepe
• Polpa di granchio, 300 g
• Sale

Preparazione

Sbucciate le cipolle e tagliatele ad anelli sottilissimi, poi mettetele in una casseruola con l'olio e fatele appassire per circa 10 minuti su fuoco bassissimo, mescolando spesso. Aggiungete la panna e il cognac e dopo pochi minuti la polpa di granchio scolata del liquido di conservazione e spezzettata. Lasciate insaporire per qualche minuto, quindi unite l'alloro e il cerfoglio. Salate, pepate e cuocete per altri 10 minuti. Nel frattempo lessate le pennette in abbondante acqua salata in ebollizione. Scolate la pasta al dente, trasferitela nel piatto di portata e conditela con la salsa al granchio. Spolverate leggermente di pepe e servite subito.

Pennette al granchio