Maccheroni al forno (3)

Ingredienti

• Formaggio grana grattugiato, 1 1/2 Tazza
• Latte, 1/2 Tazza
• Pasta tipo maccheroni crudi, 1 Tazza
• Pepe
• Peperone verde sminuzzato, 1
• Sale, 1/4 Cucchiaino

Preparazione

Cuocete i maccheroni in abbondante acqua salata e scolateli bene, metteteli in una terrina, aggiungete gli altri ingredienti e mescolate bene. Ora mettete il tutto in una pirofila leggermente imburrata, e distribuite uniformemente, cospargendo di grana a piacere. Cuocete in forno per 35-40 minuti a 170 gradi fino a fusione del formaggio. Servite caldo.

Maccheroni al forno (3)

Crema alle verdure (2)

Ingredienti

• Semolino di grano, 5 Cucchiai
• Formaggio parmigiano grattugiato, 1 Cucchiaino
• Olio d'oliva extra-vergine, 1 Cucchiaino
• Omogeneizzato di tacchino, 1 Vasetto
• Omogeneizzato di verdure, 1 Vasetto

Preparazione

Diluite in 250 g di acqua 1 vasetto di omogeneizzato di verdure. Portate il composto a ebollizione, poi versate a pioggia il semolino di grano, mescolando bene. Dopo aver lasciato cuocere per il tempo indicato sulla confezione, togliete dal fuoco e incorporate l'omogeneizzato di tacchino. Lasciate intiepidire e prima di servire completate con il parmigiano e l'olio d'oliva.

Crema alle verdure (2)

Insalata di pasta con filetto di lepre

Ingredienti

• Cipollotti, 80 g
• Curry in polvere, 1 Cucchiaino
• Filetto di lepre già cotto, 400 g
• Maionese, 100 g
• Olio d'oliva, 1/2 Cucchiaio
• Panna, 25 Cl
• Pasta tipo pipe rigate, 200 g
• Pepe bianco
• Pomodorini ciliegia, 6
• Sale
• Sedano, 60 g
• Succo di limone, Alcune gocce

Preparazione

Lessate al dente la pasta in una pentola con abbondante acqua salata a cui avrete aggiunto mezzo cucchiaio d'olio, quindi scolatela e passatela sotto l'acqua fredda per bloccarne la cottura. Tagliate il filetto di lepre a fettine sottili; mondate il sedano e riducetelo a listarelle; affettate i cipollotti; lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Preparate la salsa per condire: riunite in una ciotola la maionese, il curry, una presa di sale, una macinata di pepe, qualche goccia di succo di limone e la panna e mescolate con cura fino ad ottenere un composto omogeneo. Riunite in un'insalatiera la carne, la pasta e gli ortaggi, versatevi sopra la salsa e mescolate in modo da distribuire uniformemente il condimento.

Insalata di pasta con filetto di lepre

Insalata di pasta con filetto di lepre

Ingredienti

• Cipollotti, 80 g
• Curry in polvere, 1 Cucchiaino
• Filetto di lepre già cotto, 400 g
• Maionese, 100 g
• Olio d'oliva, 1/2 Cucchiaio
• Panna, 25 Cl
• Pasta tipo pipe rigate, 200 g
• Pepe bianco
• Pomodorini ciliegia, 6
• Sale
• Sedano, 60 g
• Succo di limone, Alcune gocce

Preparazione

Lessate al dente la pasta in una pentola con abbondante acqua salata a cui avrete aggiunto mezzo cucchiaio d'olio, quindi scolatela e passatela sotto l'acqua fredda per bloccarne la cottura. Tagliate il filetto di lepre a fettine sottili; mondate il sedano e riducetelo a listarelle; affettate i cipollotti; lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Preparate la salsa per condire: riunite in una ciotola la maionese, il curry, una presa di sale, una macinata di pepe, qualche goccia di succo di limone e la panna e mescolate con cura fino ad ottenere un composto omogeneo. Riunite in un'insalatiera la carne, la pasta e gli ortaggi, versatevi sopra la salsa e mescolate in modo da distribuire uniformemente il condimento.

Insalata di pasta con filetto di lepre

Risotto nero

Ingredienti

• Seppie, 1000 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Brodo di pesce (o acqua calda salata), 100 Cl
• Cipolla tritata, 1
• Olio d'oliva, 5 Cucchiai
• Pepe
• Prezzemolo
• Riso, 300 g
• Sale
• Vino bianco, 2 Bicchieri

Preparazione

Pulire le seppie e tenere da parte due sacchi di inchiostro. Soffriggere la cipolla e l'aglio, unire le seppie a pezzetti, cuocere per 10 minuti e bagnare con il vino e l'inchiostro. A metà cottura unire il riso e portare a cottura aggiungendo poco a poco il brodo. Prima di servire cospargere di pepe e prezzemolo.

Risotto nero

Lasagne alla mozzarella

Ingredienti

• Burro, 50 g
• Carota, 1
• Cipolla, 1/2
• Formaggio grana grattugiato, 2 Cucchiai
• Mozzarella grande, 1
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pasta tipo lasagne secche, 300 g
• Pepe
• Pomodori pelati, 400 g
• Ricotta, 150 g
• Sale
• Sedano, 1 gambo
• Uovo, 1

Preparazione

Questo primo sarà più leggero con le melanzane sbollentate al posto dei formaggi. Pulite, lavate e tritate cipolla, sedano e carota. Soffriggeteli in una pentola coperta con metà burro e l'olio. Unite i pelati, salate, pepate e fate cuocere a fuoco lento, mescolando spesso, fino a quando la salsa non sarà densa. Tagliate la mozzarella a dadini e sminuzzate la ricolla. Cuocete le lasagne in abbondante acqua salata, scolatele, asciugatele e appoggiatele su un canovaccio. Accendete il forno a 170 gradi. Imburrate una pirofila, mettete sul fondo qualche cucchiaiata di salsa e disponete le lasagne a strati alternati con mozzarella, ricotta e salsa di pomodoro. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di mozzarella e pomodoro Aggiungere il grana e fate gratinare in forno per 20 minuti.

Lasagne alla mozzarella

Cappelletti alla francese

Ingredienti

• Brodo
• Burro, 70 g
• Farina, 300 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 160 g
• Manzo, 100 g
• Noce moscata grattugiata
• Pangrattato, 100 g
• Panna, 25 Cl
• Pepe
• Prosciutto crudo, 60 g
• Sale
• Salsiccia, 100 g
• Uova, 2
• Vitello, 100 g

Preparazione

Tritate finemente il vitello, il manzo e la salsiccia passandoli due volte per il tritacarne. Quindi mettete il ricavato in una padella con il burro già fuso e fate soffriggere a fuoco vivace. Mettete poi la carne in una terrina con il prosciutto crudo tritato, un uovo, 100 g di parmigiano ed il pangrattato. Spolverizzate con una presa abbondante di sale, un pizzico di pepe e di noce moscata. Mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti alla perfezione. Mettete la farina a fontana sulla spianatoia e spolverizzatela con il sale, rompetevi nel centro le uova ed impastate; lavorate energicamente, poi stendete la pasta con il matterello, sulla spianatoia infarinata, in sfoglie sottili. Ritagliate, con l'apposita rotella, tanti quadrati di circa 4 cm di lato e ponete nel centro di ognuno un cucchiaino di ripieno; ripiegate a triangolo e rivoltate gli angoli verso il centro premendo con le dita. Procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti. Cuocete i cappelletti in brodo di carne, scolateli al dente, disponeteli in una pirofila imburrata ed irrorateli con la panna sbattuta in precedenza insieme al tuorlo dell'uovo rimasto e 50 g di parmigiano: infornate, a 200 gradi, per 15 minuti, e dopo portate subito in tavola.

Cappelletti alla francese