- Panini, 2
- Burro
- Filetti di pesce d'acqua dolce, 250 g
- Limone (scorza grattugiata), 1
- Pepe
- Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
- Sale
- Tuorlo d'uovo sodo, 1
- Uovo intero, 1
Tritare finemente 250 g di filetti di pesce d'acqua dolce e unirli a 1 tuorlo d'uovo sodo, 1 uovo intero crudo, 25 g di burro, la scorza grattugiata di 1 limone, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, la mollica di 2 panini ammollata nel latte e strizzata, sale e pepe. Amalgamare bene il composto e, con le mani infarinate, ricavarne tante palline grandi come una noce che saranno lessate per 7 minuti in 3 l di acqua bollente salata, scolare e subito servire ricoperte con burro fuso.