Minestra di piselli (3)

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Burro
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Latte, 1 Bicchiere
• Pancarré, 4 Fette
• Pepe
• Piselli surgelati, 200 g
• Sale
• Zucchero, 1 Pizzico

Preparazione

Scongelare i piselli. Intanto mondare carota e cipolla e tagliarle a pezzetti. Unirle ai piselli con l'aglio sbucciato, salare, pepare, aggiungere circa 100 cl d'acqua e cuocere per 90 minuti. Poi frullare il tutto e rimettere nella pentola, unendo 1 presa di zucchero e 1 bicchiere di latte. Salare e scaldare a fiamma bassa. Tagliare a triangoli le fette di pancarré e friggerle in 1 padella con un po' di burro. Servire la minestra calda con i crostoni di pane.

Minestra di piselli (3)

Zuppa di cipolle gratinata (2)

Ingredienti

• Cipolle, 400 g
• Brodo, 125 Cl
• Burro, 40 g
• Farina
• Formaggio emmenthal grattugiato, 80 g
• Pane tostato, 8 Fettine
• Pepe
• Sale

Preparazione

In una pentola fate sciogliere il burro, unite le cipolle affettate e lasciatele stufare a recipiente coperto e a fiamma bassa per circa mezz'ora. Le cipolle devono disfarsi e non colorire troppo. Spolverizzatele con una punta di farina, salate, aggiungete un pizzico di pepe e versatevi sopra il brodo caldo. Cuocete per altri 15 minuti. Suddividete la zuppa in tegamini di pirofila, sopra adagiatevi due fettine di pane tostato, cospargete di Emmenthal grattugiato, fiocchetti di burro e poco pepe. Gratinate in forno a 200 gradi.

Zuppa di cipolle gratinata (2)

Spaghetti alla rucola

Ingredienti

• Insalata rucola, 2 Mazzetti
• Burro, 150 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 150 g
• Panna, 300 g
• Pasta tipo spaghetti integrali, 400 g
• Pepe
• Sale

Preparazione

Mondare, lavare e spezzettare grossolanamente la rucola. Sciogliere il burro in un tegamino, versare la rucola e cuocerla per 10 minuti, mescolando spesso; salare, pepare ed incorporare la panna e il parmigiano. Proseguire la cottura, mescolando con un cucchiaio di legno, finché la salsa avrà raggiunto la giusta densità. Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata, scolarli al dente e condirli con la salsa alla rucola.

Spaghetti alla rucola

Spaghetti alla rucola

Ingredienti

• Insalata rucola, 2 Mazzetti
• Burro, 150 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 150 g
• Panna, 300 g
• Pasta tipo spaghetti integrali, 400 g
• Pepe
• Sale

Preparazione

Mondare, lavare e spezzettare grossolanamente la rucola. Sciogliere il burro in un tegamino, versare la rucola e cuocerla per 10 minuti, mescolando spesso; salare, pepare ed incorporare la panna e il parmigiano. Proseguire la cottura, mescolando con un cucchiaio di legno, finché la salsa avrà raggiunto la giusta densità. Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata, scolarli al dente e condirli con la salsa alla rucola.

Spaghetti alla rucola

Pasta al sugo bianco

Ingredienti

• Petto di pollo, 150 g
• Burro, 30 g
• Formaggio grattugiato, 40 g
• Mandorle tritate, 50 g
• Panna da cucina, 1 Bicchiere
• Pasta tipo fettuccine all'uovo, 350 g
• Pepe
• Sale
• Scalogno, 1
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Preparate il ragù facendo appassire lo scalogno tritato in una casseruolina con il burro; aggiungete la carne di pollo tritata e fate insaporire bene; bagnate con il vino e quando è evaporato unite le mandorle tritate e la panna. Cuocete a fuoco dolce una decina di minuti, salate, pepate. Lessate le fettuccine, scolatele, conditele con il ragù e il formaggio grattugiato. Servite subito.

Pasta al sugo bianco

Pasta al sugo bianco

Ingredienti

• Petto di pollo, 150 g
• Burro, 30 g
• Formaggio grattugiato, 40 g
• Mandorle tritate, 50 g
• Panna da cucina, 1 Bicchiere
• Pasta tipo fettuccine all'uovo, 350 g
• Pepe
• Sale
• Scalogno, 1
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Preparate il ragù facendo appassire lo scalogno tritato in una casseruolina con il burro; aggiungete la carne di pollo tritata e fate insaporire bene; bagnate con il vino e quando è evaporato unite le mandorle tritate e la panna. Cuocete a fuoco dolce una decina di minuti, salate, pepate. Lessate le fettuccine, scolatele, conditele con il ragù e il formaggio grattugiato. Servite subito.

Pasta al sugo bianco

Pano sotte

Ingredienti

• Acqua, 150 Cl
• Aglio, 1 Spicchio
• Bietola, 300 g
• Carota, 1
• Ceci, 200 g
• Cipolla, 1/2
• Fagioli, 200 g
• Fave, 200 g
• Formaggio pecorino grattugiato, 100 g
• Insalata cicoria, 300 g
• Lenticchie, 200 g
• Olio d'oliva
• Pane casereccio raffermo, 10 Fette
• Peperoncino, 1
• Pomodoro maturo, 1
• Sale
• Sedano, 1 Costa

Preparazione

Mettere a bagno le fave, i fagioli, le lenticchie e i ceci almeno dodici ore in acqua leggermente tiepida. Mondare le verdure, lavarle e tagliarle a listarelle. In una casseruola soffriggere la cipolla tagliata a fettine, il peperoncino e lo spicchio d'aglio; unire le verdure tagliate, i legumi, il trito di sedano e carota, il pomodoro e l'acqua. Salare e cuocere per circa un'ora, a recipiente coperto. In una casseruola di coccio disporre uno strato di fette di pane, coprire con uno strato di minestra e cospargerlo con il pecorino. Proseguire alternando gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Spolverizzare la superficie con il formaggio e far riposare almeno quindici minuti prima di servire.

Pano sotte