Crosetti alla donna lola

Ingredienti

• Semolino, 400 g
• Acqua
• Brodo, 50 Cl
• Burro, 120 g
• Farina
• Fegatini di pollo, 400 g
• Formaggio parmigiano, 100 g
• Noce moscata
• Sale
• Tuorlo d'uovo, 1

Preparazione

I crosetti sono dei cannelloni di tradizione siciliana fatti con il semolino. Disponete il semolino a fontana sulla spianatoia, unitevi il tuorlo, 40 g di burro fuso, una presa di sale e tanta acqua tiepida quanta ne servirà per ottenere un impasto sodo e omogeneo. Fate una palla di pasta e mettetela a riposare per 15 minuti, coperta con un panno umido. Mondate i fegatini, tagliuzzateli grossolanamente e fateli saltare in padella con 50 g di burro imbiondito; toglieteli quindi dal fuoco e mescolateli con metà del parmigiano grattugiato e un pizzico di noce moscata. Preparate ora una besciamella. Fate fondere 30 g di burro in una casseruolina e stemperatevi la farina, mescolando con un cucchiaio di legno per evitare grumi; diluite con il brodo caldo e lasciate cuocere per 10 minuti, senza mai smettere di rimestare. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata e ricavatene dei quadrati di 10 cm di lato: lessateli in acqua bollente salata, immergendone pochi alla volta; quindi scolateli, passateli rapidamente in acqua fredda e poneteli ad asciugare su un canovaccio pulito. A questo punto formate i crosetti disponendo su ogni quadrato uno strato di composto di fegatini e arrotolando la pasta su se stessa. Man mano che sono pronti, disponeteli in una teglia unta di burro: irrorateli con la besciamella preparata, cospargeteli con il parmigiano rimasto e infornateli a 200 gradi per circa 20 minuti.

Crosetti alla donna lola

Gratin di maccheroni

Ingredienti

• Pomodori, 2
• Brodo di verdure
• Formaggio parmigiano grattugiato, 50 g
• Mollica
• Olio d'oliva
• Pasta tipo maccheroni, 300 g
• Piselli e fave sgranati, 400 g
• Sale

Preparazione

Portare a ebollizione in una casseruola il brodo, unire le fave e cuocerle per 10 minuti, dopodichè unire i piselli e dopo altri 10 minuti versare la pasta; completare la cottura. Scolare il tutto, trasferire in 1 pirofila, condire con olio, sale, unire la mollica sbriciolata, il formaggio e il pomodoro a spicchi e gratinare per 15 minuti nel forno a 200 gradi.

Gratin di maccheroni

Riso al forno con scamorza affumicata

Ingredienti

• Formaggio scamorza affumicata, 400 g
• Burro, 100 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 50 g
• Latte, 50 Cl
• Pangrattato
• Pepe
• Riso, 400 g
• Sale

Preparazione

La prima cosa da fare è preparare il riso, quindi, scottatelo in abbondante acqua salata e scolatelo molto al dente. Versatelo in una pirofila e nel frattempo tagliate la scamorza affumicata a dadini. Trasferitela in un tegame e aggiungete il burro ammorbidito tagliato a pezzi, il parmigiano grattugiato, il latte e il pepe. Lasciate cuocere il tutto per circa 4 minuti a fiamma bassa mescolando costantemente fino a quando, il formaggio sarà completamente sciolto. Successivamente, versate il composto sul riso, amalgamate con cura, livellate la superficie con una spatola, spolverizzate con del pangrattato ed infornate per circa 30 minuti a 200 gradi. Servitelo subito caldo e filante. Accorgimento: se il riso risultasse poco umido, prima di infornare, aggiungete a filo altro latte.

Riso al forno con scamorza affumicata

Taglierini al pollo

Ingredienti

• Cipolla, 1/2
• Creste di gallo, Alcune
• Fegato di pollo, 1/2
• Pasta tipo taglierini, 400 g
• Pepe
• Pradè intero di pollo, 1
• Sale

Preparazione

Mettere in un piccolo tegame un bicchiere di acqua, unire la cipolla tagliata a rondelle, chiudere con il coperchio per 5 minuti. Nel frattempo lavare molto bene i fegatini, il pradè, le creste. Triturare il tutto sino ad ottenere una macinata omogenea, versarla insieme alle cipolle e amalgamarle bene. Cuocere i taglierini al dente e condirli bollenti.

Taglierini al pollo

Minestrone di maggio

Ingredienti

• Brodo, 200 Cl
• Cipolla, 1
• Minestrone findus da 450 g, 1 Confezione
• Olio d'oliva
• Pancetta
• Pasta tipo pasta piccola, 120 g
• Pepe
• Pomodori da sugo, 300 g
• Sale

Preparazione

Cuocere per circa 1 ora il minestrone nel brodo. Rosolare nell'olio la cipolla e la pancetta tritate, unire la polpa di pomodoro e la pasta; terminare la cottura. Salare, pepare e servire il minestrone tiepido.

Minestrone di maggio

Frittata di vermicelli

Ingredienti

• Uova, 7
• Burro, 150 g
• Formaggio parmigiano, 100 g
• Pasta tipo vermicelli, 600 g

Preparazione

Lessare e scolare al dente i vermicelli, condire con il burro e il parmigiano. Sbattere e salare le uova, poi mescolarle con i vermicelli. Intanto mettere sul fuoco una padella con un po' d'olio. Quando l'olio sarà caldo versare nella padella i vermicelli, abbassare la fiamma e, quando la pasta sarà cotta da un lato, rivoltare per far cuocere l'altro lato.

Frittata di vermicelli

Gnocchi al formaggio

Ingredienti

• Burro
• Formaggio a fette, 150 g
• Formaggio grana grattugiato, 4 Cucchiai
• Panna, 5 Cucchiai
• Pasta tipo gnocchi di patate, 750 g
• Sale

Preparazione

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, man mano che vengono a galla scolarli e metterli in una pirofila da forno imburrata. Cospargerli con il grana, versare la panna, coprire con le fette di formaggio, infornare per circa 5 minuti e servire caldissimi.

Gnocchi al formaggio