Bigoli con le sardelle

Ingredienti

• Sardelle, 150 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Olio d'oliva
• Pasta tipo spaghetti, 500 g
• Prezzemolo
• Tonno

Preparazione

I Bigoli sono spaghetti di taglia piuttosto grossa fatti in casa al torchio. Pulire bene le sardelle sotto acqua corrente per togliere il sale ed eliminare le lische. Far rosolare uno spicchio d'aglio con olio. Una volta rosolato togliere l'aglio e porre le sardelle, stemperandole con una forchetta fino a che saranno pressochè sciolte, evitando assolutamente la bollitura dell'olio. Si versa l'intingolo sugli spaghetti, si rimescolano e si servono. Il condimento può essere ingentilito aggiungendo, quando il tegame è ancora sul fuoco, del prezzemolo e del tonno tritati. Un tempo questo piatto era talmente gustato che 'andare a bigoli' equivaleva a dire 'andare a pranzo'.

Bigoli con le sardelle

Capellini al ragù

Ingredienti

• Formaggio parmigiano grattugiato, 1 Cucchiaio
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaino
• Omogeneizzato di carne, 1
• Pasta tipo capellini
• Sale
• Sugo di pomodoro maturo

Preparazione

Cuocere i capellini in 400 g di acqua leggermente salata. Far bollire mescolando con una forchetta, per 5-6 minuti. Scolare e condire con il sugo di pomodoro maturo, un omogeneizzato di carne, 1 cucchiaino d'olio d'oliva ed un cucchiaio di parmigiano grattugiato

Capellini al ragù

Riso al prosciutto (2)

Ingredienti

• Burro, 50 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 50 g
• Panna liquida, 10 Cl
• Pepe bianco
• Prosciutto cotto a dadini, 100 g
• Riso, 350 g
• Sale
• Salvia, 2 Foglie
• Tuorli d'uovo freschissimi, 2

Preparazione

Lessare il riso. Sciogliere il burro, insaporirlo con la salvia, unire il prosciutto e far colorire dolcemente. Battere in una terrina i tuorli con il parmigiano, salare, mescolare e condirvi il riso. Unire il burro e il prosciutto, una generosa spolverizzata di pepe, la panna, amalgamare bene e servire.

Riso al prosciutto (2)

Tagliatelle panna, piselli, prosciutto

Ingredienti

• Burro
• Cipolla, 1
• Formaggio grattugiato
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Panna, 1/2 Bicchiere
• Pasta tipo tagliatelle fresche, 280 g
• Piselli sgusciati, 200 g
• Prosciutto cotto, 2 Fette
• Sale

Preparazione

In un tegame scaldate 25 g di burro con due cucchiai d'olio, lasciatevi appassire la cipolla tagliata a fettine sottili, insaporitevi i piselli. Lasciate cuocere a fuoco dolce per 20 minuti, poi aggiungete la panna, mescolate e riducete la fiamma. A metà cottura aggiungete il prosciutto tagliato a dadini. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata. Scolatele al dente e conditele con il formaggio e con la salsa calda. Vini di accompagnamento: Alto Adige Pinot Bianco DOC, Orvieto DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC.

Tagliatelle panna, piselli, prosciutto

Spaghetti in insalata

Ingredienti

• Pomodori, 2
• Olio d'oliva
• Olive nere
• Olive verdi
• Pasta tipo spaghetti, 300 g
• Succo di limone
• Tonno, 100 g

Preparazione

Spezzettare gli spaghetti, cuocerli al dente e passarli nell'acqua fredda per fermare la cottura. Metterli in un'insalatiera, aggiungere il tonno sminuzzato, le olive verdi e nere snocciolate e i pomodori a pezzettini. Condire il tutto con olio e succo di limone, mescolati e sbattuti precedentemente insieme.

Spaghetti in insalata

Riso con spinaci

Ingredienti

• Spinaci, 600 g
• Burro, 40 g
• Formaggio grattugiato
• Riso, 350 g
• Sale

Preparazione

Lessate gli spinaci in mezzo litro d'acqua salata. Strizzateli e insaporiteli in padella con metà burro. Lessate il riso nell'acqua di cottura degli spinaci, scolatelo, conditelo con il restante burro. Copritelo con gli spinaci e formaggio grattugiato. Vini di accompagnamento: Valdadige Bianco DOC, Val D'Arbia DOC, Gioia Del Colle Bianco DOC.

Riso con spinaci

Semolino saporito

Ingredienti

• Semolino, 1 Cucchiaio
• Brodo vegetale, 1 Tazza
• Formaggio crescenza, 2 Cucchiai

Preparazione

Per bimbi da 4 a 6 mesi. Fare scaldare il brodo e versarvi il semolino, mescolando fino a cottura. Poco prima di togliere dal fuoco aggiungere il formaggio.

Semolino saporito