Lagane e ceci pugliesi

Ingredienti

• Ceci, 300 g
• Acqua
• Alloro, 1 Foglia
• Cipolla, 1
• Farina di grano duro, 250 g
• Olio d'oliva, 5 Cucchiai
• Peperoncino
• Sale

Preparazione

Mettere a bagno i ceci il giorno prima quindi lessarli in 200 cl di acqua con l'alloro e unendo il sale a fine cottura. Con acqua e farina preparare una sfoglia né sottile né spessa. Arrotolarla su se stessa prima che asciughi, quindi ritagliarne laganelle (trie) di circa 3-4 mm di larghezza. Farle asciugare. Lessare al dente le trie in abbondante acqua salata, scolarle e unirle ai ceci. Condire con un soffritto di olio, peperoncino e cipolla affettata sottilmente preparato contemporaneamente alla cottura delle trie.

Lagane e ceci pugliesi

Spaghetti di scoglio

Ingredienti

• Polipo, 800 g
• Aglio, 2 Spicchi
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pasta tipo spaghetti, 400 g
• Peperoncino
• Pomodori pelati, 1 Scatola
• Prezzemolo tritato, 1 Manciata
• Sale
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

In una casseruola fate soffriggere nell'olio d'oliva extra-vergine l'aglio schiacciato e il peperoncino, quando è caldo immergete il polipo e fate rosolare. Bagnate con il vino, aggiungete il pomodoro, coprite con il coperchio e fate cuocere per 35 minuti. Tagliate a pezzetti il polipo e mettetelo nel sugo. Cuocete gli spaghetti e conditeli con il sugo, il polipo e una manciata di prezzemolo tritato. Non salate il polipo.

Spaghetti di scoglio

Tagliatelle al mascarpone

Ingredienti

• Mascarpone, 150 g
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Pasta tipo tagliatelle, 350 g
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Frullare l'uovo in una terrina e amalgamare il mascarpone lavorando bene l'impasto. Cuocere le tagliatelle al dente in abbondante acqua salata, condirle con il composto, cospargerle con abbondante parmigiano grattugiato e servirle caldissime.

Tagliatelle al mascarpone

Farfalle impazzite

Ingredienti

• Funghi secchi, 1 Manciata
• Cipollina bianca, 1
• Olio d'oliva
• Panna da cucina
• Pasta tipo farfalle, 400 g
• Peperoncino
• Peperone giallo a striscioline, 1 Pezzo
• Peperone rosso a striscioline, 1 Pezzo
• Pomodorini maturi, Alcuni
• Sale

Preparazione

Tagliare col coltello la cipollina bianca e farla appassire in un po' di olio, quindi aggiungere i peperoni e dopo cinque o sei minuti, i funghi fatti rinvenire in acqua tiepida e tagliati a pezzetti. Aggiustare di sale, unire il peperoncino e quindi i pomodorini sbucciati e spezzettati. Finire di cuocere e saltare in questo sugo variopinto arricchito con panna da cucina le farfalle cotte al dente. Servire subito.

Farfalle impazzite

Farfalle impazzite

Ingredienti

• Funghi secchi, 1 Manciata
• Cipollina bianca, 1
• Olio d'oliva
• Panna da cucina
• Pasta tipo farfalle, 400 g
• Peperoncino
• Peperone giallo a striscioline, 1 Pezzo
• Peperone rosso a striscioline, 1 Pezzo
• Pomodorini maturi, Alcuni
• Sale

Preparazione

Tagliare col coltello la cipollina bianca e farla appassire in un po' di olio, quindi aggiungere i peperoni e dopo cinque o sei minuti, i funghi fatti rinvenire in acqua tiepida e tagliati a pezzetti. Aggiustare di sale, unire il peperoncino e quindi i pomodorini sbucciati e spezzettati. Finire di cuocere e saltare in questo sugo variopinto arricchito con panna da cucina le farfalle cotte al dente. Servire subito.

Farfalle impazzite

Riso con erbetta e fontina

Ingredienti

• Formaggio fontina
• Aglio
• Carota
• Cipolla
• Erbette
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Olio d'oliva extra-vergine
• Patata
• Riso
• Sale

Preparazione

Sbucciate l'aglio e schiacciatelo leggermente. Pelate la patata, spuntate e pelate la carota e tagliatele a dadini. Sbucciate la cipolla, lavatela e affettatela finemente. Mondate le erbette, lavatele in abbondante acqua fredda; scolatele, asciugatele delicatamente e tagliatele a listarelle. Mettete tutte le verdure in una pentola, unitevi l'aglio, versatevi un litro d'acqua e portate lentamente a ebollizione; salate e continuate la cottura per 30 minuti circa. Aggiungete il riso e fatelo cuocere per 20 minuti circa. A cottura ultimata togliete la pentola dal fuoco, aggiungete l'olio, la fontina tagliata a listarelle e il parmigiano grattugiato. Mescolate con un cucchiaio di legno e servite in tavola.

Riso con erbetta e fontina

Riso con erbetta e fontina

Ingredienti

• Formaggio fontina
• Aglio
• Carota
• Cipolla
• Erbette
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Olio d'oliva extra-vergine
• Patata
• Riso
• Sale

Preparazione

Sbucciate l'aglio e schiacciatelo leggermente. Pelate la patata, spuntate e pelate la carota e tagliatele a dadini. Sbucciate la cipolla, lavatela e affettatela finemente. Mondate le erbette, lavatele in abbondante acqua fredda; scolatele, asciugatele delicatamente e tagliatele a listarelle. Mettete tutte le verdure in una pentola, unitevi l'aglio, versatevi un litro d'acqua e portate lentamente a ebollizione; salate e continuate la cottura per 30 minuti circa. Aggiungete il riso e fatelo cuocere per 20 minuti circa. A cottura ultimata togliete la pentola dal fuoco, aggiungete l'olio, la fontina tagliata a listarelle e il parmigiano grattugiato. Mescolate con un cucchiaio di legno e servite in tavola.

Riso con erbetta e fontina