Eliche ai filetti di trota

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Burro, 50 g
• Farina bianca
• Olio d'oliva extra-vergine, 1/2 Bicchiere
• Pasta tipo eliche, 400 g
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Rum di giamaica, 1/2 Bicchiere
• Sale
• Trota salmonata, 4 Filetti

Preparazione

Lavare i filetti di trota, infarinare, salare e pepare. imbiondire l'aglio nell'olio, quindi mettere nella terrina i filetti di trota, il prezzemolo tritato e cuocere a fuoco lento. A fine cottura, togliere l'aglio e versare il rum. Lasciar freddare, quindi tagliare a pezzetti i filetti di trota. rimetterli nella terrina e riscaldarli con il loro sugo. cuocere la pasta, scolarla e condirla con la salsina di trota e il burro.

Eliche ai filetti di trota

Maccarruni a ru ferru

Ingredienti

• Uova, 5
• Farina, 500 g
• Formaggio pecorino grattugiato, 100 g
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Ragù d'agnello (o ragù di maiale)
• Sale

Preparazione

Preparate la pasta mettendo a fontana sulla spianatoia la farina setacciata. In una terrina rompete le uova, unite l'olio e un pizzico di sale, sbattetele e versatele nel mezzo della fontana. Lavorando con le dita, portate, poco alla volta, la farina nel centro, poi, con ambedue le mani, lavorate bene la pasta fino a renderla ben sostenuta. Con il matterello tirate delle sfoglie, tagliatele in piccoli quadrati, avvolgeteli all'apposito ferro sottile, sfilatene i cilindretti di pasta ricavati e allineateli via via su un canovaccio cosparso di farina per farli seccare leggermente. Calate la pasta in abbondante acqua leggermente salata, sgocciolatela al dente, ricopritela di formaggio grattugiato e di un ragù d'agnello o di maiale.

Maccarruni a ru ferru

Bavette al vitello e asparagi (2)

Ingredienti

• Asparagi, 1 Mazzo
• Burro, 100 g
• Carne di vitello, 100 g
• Cipollina, 1
• Formaggio sbrinz stagionato da tagliare a lamelle, 250 g
• Panna fresca, 25 Cl
• Pasta tipo bavette
• Pepe
• Sale
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Tritate le punte degli asparagi, mettetele a rosolare nel burro, con la cipollina tritata, unite il vino bianco e la carne di vitello. Regolate di sale e pepe e unite la panna. In una pentola molto grossa mettete abbondante acqua salata e quando bolle lessate molto al dente le bavette, in modo da toglierle a metà cottura o quasi: trasferite la salsa in una padella, versatevi le bavette ben scolate, accendere il fuoco e mescolate fino a quando la pasta sarà al punto giusto di cottura. Affettate finemente lo sbrinz sopra la preparazione, passate un istante al forno molto caldo e servite.

Bavette al vitello e asparagi (2)

Insalata di pasta, pomodori e tonno

Ingredienti

• Basilico tritato, 1 Manciata
• Cipollotto fresco, 1
• Formaggio crescenza, 100 g
• Olio d'oliva
• Olive nere snocciolate, 20
• Pasta tipo qualsiasi, 160 g
• Pomodori rossi piccoli, 2
• Sale
• Tonno, 160 g

Preparazione

Mescolare tutti gli ingredienti tagliando i pomodori a cubetti, spezzettando il tonno e la crescenza e facendo a fettine le olive e il cipollotto. Condire con olio e sale e aggiungere la pasta lessata e poi raffreddata.

Insalata di pasta, pomodori e tonno

Crema marinara

Ingredienti

• Acqua, 250 g
• Crema di riso precotta, 5 Cucchiai
• Olio d'oliva extra-vergine, 1 Cucchiaino
• Omogeneizzato di pesce, 1
• Omogeneizzato di verdure, 1

Preparazione

In una casseruola, diluite il vasetto di verdure nell'acqua. Portate a bollore, quindi stemperate la crema di riso. Fuori dal fuoco, amalgamate il pesce e condite con l'olio.

Crema marinara

Risotto al curry

Ingredienti

• Curry, 1 Cucchiaino
• Brodo
• Burro, 40 g
• Cipolla, 1/2
• Panna, 100 g
• Riso, 400 g
• Sale
• Sedano, 3 gambi

Preparazione

Mondate, lavate e private dei filamenti le costole di sedano, poi tagliatele a fettine di 3 millimetri circa e mettetele momentaneamente da parte. Tritate finemente la cipolla sbucciata. Mettete il burro in una casseruola e fatelo fondere a fiamma media, quindi unite la cipolla. Fatela stufare per circa un minuto, mescolando spesso, quindi aggiungete le fettine di sedano. Proseguite la cottura ancora per 2 minuti, quindi aggiungete il riso, mescolate e, dopo un minuto, cominciate a bagnarlo con il brodo bollente, aggiungendolo a mano a mano a mestoli. Dopo 10 minuti di cottura aggiungete un pizzico di sale e un cucchiaino raso di curry. Portate il riso a cottura aggiungendo via via altro brodo e unendo all'ultimo la panna, per rendere il riso più mantecato. La presenza del curry esclude l'aggiunta di formaggio.

Risotto al curry

Pasta al tonno e olive nere

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Olio d'oliva
• Olive nere, 10
• Pasta tipo qualsiasi
• Polpa di pomodoro, 280 g
• Tonno al naturale, 80 g

Preparazione

Prendere una decina di olive nere, tagliarle a pezzettini, metterle a soffriggere in un po' d'olio (rigorosamente) d'oliva assieme ad uno spicchio d'aglio (tagliato in quattro pezzi). Quando quest'ultimo inizia a dorarsi, aggiungere una scatoletta da 80 g di tonno al naturale e un barattolo di polpa di pomodoro sgocciolata (280 g circa). Terminare la cottura e mettere sulla pasta.

Pasta al tonno e olive nere