Gnocchi di patate con punte di maiale

Ingredienti

• Patate, 400 g
• Cipolla, 1/2
• Conserva di pomodoro, 4 Cucchiai
• Farina di grano, 250 g
• Olio d'oliva, 1 goccio
• Peperoncino, 1
• Puntine di maiale, 500 g
• Sale, 1 Pizzico
• Uovo, 1
• Vino bianco

Preparazione

Gli gnocchi: immergere le patate in acqua fredda e farle cuocere con la buccia, pelarle ancora bollenti e passarle al setaccio. Intriderle con farina, uovo e un pizzico di sale. Lavorare l'impasto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo, non duro: tirarlo a cilindri sottili e tagliarlo a tocchetti, lunghi 8 cm circa. Spolverizzarli leggermente di farina e uno alla volta scavarli al centro con il pollice. Il sugo: mettere in tegame le puntine con un goccio d'olio e la cipolla affettata. Rosolare e bagnare con un po' di vino bianco. Appena il liquido è evaporato aggiungere il pomodoro, il peperoncino, un pizzico di sale. Cuocere a fuoco lento per un'ora, rimescolando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare gli gnocchi in abbondante acqua bollente. Scolare e condire.

Gnocchi di patate con punte di maiale

Penne in tegame

Ingredienti

• Burro, 50 g
• Cipolla, 1
• Formaggio grattugiato
• Pasta tipo penne, 350 g
• Pepe
• Sale

Preparazione

In un tegame scaldate il burro e insaporitevi una cipolla tagliata a fettine molto sottili e poi aggiungete le penne. Mescolate bene per farle insaporire, quindi versate tanta acqua bollente sufficiente a coprirle. Regolate il sale e terminate la cottura della pasta. Se è necessario aggiungete ancora acqua, ma sempre bollente. Spolverizzate con il pepe. Passate le penne sul piatto da portata, cospargete con il formaggio grattugiato. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Colli Albani DOC, Etna Bianco DOC.

Penne in tegame

Frittatine in brodo

Ingredienti

• Uova, 2
• Brodo, 100 Cl
• Burro, 30 g
• Formaggio grattugiato
• Latte, 1/2 Bicchiere
• Pepe
• Sale

Preparazione

Sbattete le uova, salate leggermente. In un padellino sciogliete un po' di burro alla volta e fate due o tre frittatine sottili. Arrotolatele separatamente e tagliatele a striscioline. Lasciatele raffreddare. Scaldate il brodo, mettetevi le striscioline. Dopo due minuti togliete il recipiente dal fuoco. Suddividete le frittatine in brodo in quattro fondine e servite con formaggio grattugiato a parte.

Frittatine in brodo

Zuppa di pollo alla messicana

Ingredienti

• Acqua, 6 Tazze
• Avocado piccolo pelato, privato del seme e affettato, 1
• Carote affettate finemente, 3
• Cipolla tritata, 1
• Cipolla, 4 Fette
• Dado da brodo, 1
• Pepe
• Piselli, 100 g
• Pollo di 2500 g pulito e tranciato, 1
• Pomodori pelati, 450 g
• Sale
• Sedano a pezzetti, 3 Coste
• Zucchina affettata finemente, 1

Preparazione

Mettere il pollo in una casseruola di terracotta o di ghisa, unire l'acqua, le fette di cipolla, il sedano e sale e pepe. Coprire e far sobbollire per circa 2 ore o finché il pollo sarà tenero. Togliere il pollo dal brodo. Filtrare il brodo eliminando le verdure e rimetterlo nella casseruola. Aggiungere i pomodori non sgocciolati, le carote, la cipolla tritata e il dado. Coprire e far sobbollire per circa 30 minuti. Nel frattempo, quando il pollo è divenuto tiepido, disossarlo e spellarlo, e tagliarlo a dadi. Aggiungere il pollo, i piselli e la zucchina al brodo, coprire e stufare per 10-15 minuti o finché le verdure saranno tenere. Incorporarvi le fette di avocado poco prima di servire ben caldo.

Zuppa di pollo alla messicana

Zuppa di pollo alla messicana

Ingredienti

• Acqua, 6 Tazze
• Avocado piccolo pelato, privato del seme e affettato, 1
• Carote affettate finemente, 3
• Cipolla tritata, 1
• Cipolla, 4 Fette
• Dado da brodo, 1
• Pepe
• Piselli, 100 g
• Pollo di 2500 g pulito e tranciato, 1
• Pomodori pelati, 450 g
• Sale
• Sedano a pezzetti, 3 Coste
• Zucchina affettata finemente, 1

Preparazione

Mettere il pollo in una casseruola di terracotta o di ghisa, unire l'acqua, le fette di cipolla, il sedano e sale e pepe. Coprire e far sobbollire per circa 2 ore o finché il pollo sarà tenero. Togliere il pollo dal brodo. Filtrare il brodo eliminando le verdure e rimetterlo nella casseruola. Aggiungere i pomodori non sgocciolati, le carote, la cipolla tritata e il dado. Coprire e far sobbollire per circa 30 minuti. Nel frattempo, quando il pollo è divenuto tiepido, disossarlo e spellarlo, e tagliarlo a dadi. Aggiungere il pollo, i piselli e la zucchina al brodo, coprire e stufare per 10-15 minuti o finché le verdure saranno tenere. Incorporarvi le fette di avocado poco prima di servire ben caldo.

Zuppa di pollo alla messicana

Spaghettini aromatici

Ingredienti

• Timo, 20 g
• Basilico, 20 g
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Origano, 20 g
• Pasta tipo spaghettini, 280 g
• Pepe
• Pomodori perini a dadini, 120 g
• Rosmarino, 20 g
• Sale

Preparazione

Tritare le erbe. Scaldare l'olio in una padella e unire 2/3 del trito e i pomodori a dadini; salare, pepare e cuocere a fuoco vivo per 5 minuti. Lessare gli spaghettini, scolarli e condirli con il sugo e il trito di erbe rimasto.

Spaghettini aromatici

Bogràcsgoulyàs

Ingredienti

• Cipolle, 300 g
• Cumino, 1 Cucchiaino
• Lombata di manzo, 800 g
• Paprica dolce, 20 g
• Pasta tipo gnocchetti, 200 g
• Patate, 600 g
• Pomodoro, 1
• Sale
• Strutto, 40 g

Preparazione

Lavate la carne e tagliatela a dadi. Nello strutto fate indorare le cipolle che avrete tritato finemente ed aggiungetevi la carne, scottandola leggermente. Togliete quindi la padella dal fuoco e condite il tutto con sale, paprica e cumino, mescolando bene. Rimettete sul fuoco, ogni tanto versate un po' d'acqua e fate cuocere ancora per circa 80 minuti a fuoco moderato. Quando i bocconcini saranno diventati teneri, unitevi le patate sbucciate e tagliate a dadi, aggiungete ancora dell'acqua e lasciate proseguire la cottura a fuoco lento. Dopo 30 minuti aggiungete i pomodori affettati e quando tutti gli ingredienti saranno ben ammorbiditi, una decina di minuti prima di togliere dal fuoco, unitevi anche gli gnocchetti di pasta (gli gnocchetti di pasta si possono acquistare già pronti o preparare in casa con un impasto di farina ed uova). Servite come piatto unico con delle fette di pane nero.

Bogràcsgoulyàs