Spaghetti con le zucchine

Ingredienti

• Zucchine, 800 g
• Basilico
• Burro, 50 g
• Formaggio caciocavallo, 100 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 100 g
• Olio d'oliva, 30 Cl
• Pasta tipo spaghetti, 500 g
• Sale

Preparazione

In una padella friggete con olio d'oliva, un poco alla volta, a fuoco vivace, le zucchine tagliate a cubetti lasciandole appena dorate. Una volta fritte, disponetele a strati in una terrina condendole con sale, con parmigiano grattugiato e con basilico freschissimo. Aggiungete, alla fine, due cucchiai dell'olio di frittura e lasciate insaporire per 1 ora. A questo punto lessate al dente gli spaghetti e rimetteteli a fuoco con un mestolo di acqua di cottura, con il burro, con le zucchine e il caciocavallo tagliuzzato sottile. Profumate il tutto con ottimo basilico.

Spaghetti con le zucchine

Penne al brandy

Ingredienti

• Brandy, 5 Cucchiai
• Burro, 100 g
• Curry
• Panna, 250 g
• Pasta tipo penne, 400 g
• Sale

Preparazione

Cuocere le penne e intanto far sciogliere il burro in un tegame unendo il brandy e 1/2 bicchiere di panna. Lasciar cuocere per qualche minuto, poi aggiungere un altro bicchiere di panna, insaporendo con un poco di curry e sale. Far restringere il sugo, quindi versarvi le penne mescolando bene.

Penne al brandy

Piadina mediterranea

Ingredienti

• Melanzane, 500 g
• Acqua, 25 Cl
• Farina, 500 g
• Lievito in polvere (per pizze e torte salate), 1 Bustina
• Mozzarella, 400 g
• Olio d'oliva, Abbondante
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Strutto (o burro a temperatura ambiente), 40 g

Preparazione

Setacciate la farina in una ciotola piuttosto capiente e aggiungete il sale e il lievito in polvere. Mescolate con cura e poco per volta aggiungete lo strutto e l'acqua. Amalgamate velocemente gli ingredienti servendovi inizialmente di una forchetta e in un secondo momento delle mani fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Successivamente, dividete l'impasto in 8 parti uguali formando dei piccoli panetti che stenderete su un piano da lavoro con un matterello, ottenendo dei dischetti sottili sottili. A parte, preparate le melanzane per la farcitura. Lavatele, asciugatele con della carta assorbente, tagliatele a fette con la buccia e grigliatele. Conditele con abbondante olio d'oliva, sale e prezzemolo tritato, che avrete precedentemente sciacquato sotto l'acqua corrente e asciugato con della carta assorbente. Lasciatele macerare per circa 30 minuti. Nel frattempo, in una padella antiaderente ben calda, cuocete le piadine su ciascun lato a fuoco medio per pochi minuti, toglietele dalla padella e farcitele con le melanzane e la mozzarella tagliata a fette. Ripiegatele a mezzaluna e servitele ben calde. Suggerimento: per rendere più stuzzicanti le melanzane, potete aggiungere qualche spicchio d'aglio tagliato a pezzettini e lasciarle macerare.

Piadina mediterranea

Minestrone semplice

Ingredienti

• Fagioli borlotti, 400 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Brodo, 150 Cl
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Formaggio parmigiano grattugiato, Abbondante
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pasta tipo ditalini rigati, 150 g
• Patate, 2
• Pepe
• Piselli, 400 g
• Prezzemolo
• Rosmarino
• Sale
• Sedano

Preparazione

Soffriggere dolcemente la cipolla tritata nell'olio, unire le patate, le carote e il sedano a dadini e il brodo. Cuocere, coperto, per 20 minuti. Unire i piselli, i fagioli lessati e la pasta. Cuocere per 10 minuti, unire il trito di rosmarino, prezzemolo e aglio, salare, pepare e servire con abbondante parmigiano.

Minestrone semplice

Gnocchetti in brodo (3)

Ingredienti

• Spinaci, 400 g
• Brodo, 100 Cl
• Burro, 20 g
• Formaggio grana grattugiato
• Latte, 25 Cl
• Pepe
• Sale
• Semolino, 80 g
• Uovo, 1

Preparazione

Lessare gli spinaci, scolarli e tritarli finemente. Versare a pioggia il semolino nel latte bollente e cuocerlo per 10 minuti mescolando sempre. Insaporire gli spinaci in 20 g di burro poi unirli al semolino. Aggiungere l'uovo, 2 manciate di grana, sale e pepe. Amalgamare bene e formare delle palline. Portare ad ebollizione il brodo, versarvi gli gnocchetti, abbassare la fiamma e cuocerli finché non verranno a galla. Servirli con altro grana grattugiato.

Gnocchetti in brodo (3)

Crema di zucchine

Ingredienti

• Zucchine, 800 g
• Brodo di dado, 100 Cl
• Formaggio parmigiano grattugiato, 2 Cucchiai
• Latte, 20 Cl
• Pepe
• Porri, 2
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale
• Tuorlo d'uovo, 1

Preparazione

Tagliare a dadini le zucchine e metterle in pentola con i porri a fettine, 1 bicchiere di acqua e un po' di sale. Coprire e cuocere per circa 25 minuti a fuoco dolce, quindi passare al passaverdura. Incorporare il brodo, portare a ebollizione e unire il tuorlo sbattuto con il latte e il parmigiano. Salare, pepare, e cospargere di prezzemolo tritato.

Crema di zucchine

Gnocchi con fontina (2)

Ingredienti

• Burro
• Formaggio fontina a fettine, 120 g
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Gnocchi di patate, 400 g
• Panna, 5 Cucchiai
• Sale

Preparazione

Ungere di burro una teglia e accendere il forno al massimo. Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata e ritirarli con la schiumarola man mano che vengono a galla. Metterli nella teglia. Cospargerli con il parmigiano, poi unire la panna e coprire con la fontina tagliata a fettine. Passare in forno finché la fontina è fusa e servire gli gnocchi ben caldi.

Gnocchi con fontina (2)