Spaghetti alle spezie

Ingredienti

• Noce moscata
• Aglio
• Cannella
• Chiodo di garofano, 1
• Cipolla, 1
• Coriandolo
• Cumino
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pasta tipo spaghetti, 400 g
• Pepe
• Peperoncini freschi, 2
• Polpa di pomodoro, 300 g
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Zenzero in polvere

Preparazione

Mettere nel mortaio tutte le spezie e pastarle fino a ridurre in polvere quelle intere. Tritare finemente cipolla e aglio e far soffriggere a fuoco basso con l'olio, unire il peperoncino, le spezie e poi il pomodoro. Cuocere per 25 minuti e regolare di sale e pepe. Cuocere gli spaghetti al dente, condirli con la salsa e con 1 cucchiaino d'olio crudo e prezzemolo tritato.

Spaghetti alle spezie

Risotto di seppie alla veneziana

Ingredienti

• Seppioline, 1000 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva, 5 Cucchiai
• Pepe
• Prezzemolo tritato, 1/2 Cucchiaio
• Riso, 320 g
• Ristretto di pomodoro, 1 Cucchiaio
• Sale
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Pulite con cura le seppioline, togliete loro gli occhi, l'osso, la bocca e il sacchetto dell'inchiostro. Lavatele a lungo in modo che il nero vada via completamente e tagliatele a pezzettini. Ponete l'olio in una capace casseruola, mettetevi a soffriggere la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio intero. Quando l'aglio sarà ben rosolato, eliminatelo, poi aggiungete il prezzemolo tritato e le seppioline, facendole rosolare per una decina di minuti. Quando i molluschi cominceranno a imbiondire spruzzateli con il vino, poi unite il riso, mescolate bene per 5 minuti facendolo tostare, quindi salate leggermente una tazza di acqua calda e diluitevi dentro il ristretto di pomodoro. Bagnate con quest'acqua la preparazione poco alla volta, fino a che il riso sarà cotto al dente restando denso ma non troppo asciutto. Regolate in ultimo di sale, insaporite ulteriormente con un pizzico di pepe appena macinato e servite ben caldo in tavola.

Risotto di seppie alla veneziana

Fettuccine al salmone (3)

Ingredienti

• Burro, 3 Noci
• Panna da cucina
• Pasta tipo fettuccine casarecce, 300 g
• Salmone affumicato, 60 g
• Semi di finocchio, 1 Pizzico
• Tabasco
• Vodka

Preparazione

Far insaporire il burro con i semi di finocchio e scaldarvi il salmone precedentemente sminuzzato; a questo punto fiammeggiare con la vodka. Dopo aver aggiunto la panna e il Tabasco, passare le fettuccine in padella rimestando affinché possano insaporirsi per bene. Riporle in piatto caldo e servirle.

Fettuccine al salmone (3)

Penne rigate ai frutti di mare

Ingredienti

• Frutti di mare (cozze, vongole), 2000 g
• Gamberetti, 300 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 200 g
• Pasta tipo penne rigate, 1000 g
• Pesce bianco spinato, 500 g
• Pomodori freschi passati, 1200 g
• Prezzemolo tritato, 30 g
• Spicchi d'aglio tritato, 25 g

Preparazione

Rosolare l'aglio nell'olio, aggiungere il pesce bianco tagliato a tocchettini, i gamberi, le cozze e le vongole sgusciate. Aggiungere i pomodori e far cuocere per 30 minuti. Lessare in acqua salata le penne rigate. Condire e guarnire con il prezzemolo tritato aggiungendo alla pasta, se gradito, delle gocce di olio crudo.

Penne rigate ai frutti di mare

Riso fritto (2)

Ingredienti

• Riso, 400 g
• Olio d'arachidi, 4 Cucchiai
• Sale

Preparazione

Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e versarvi a pioggia il riso. Cuocerlo per 15 minuti poi scolarlo e stenderlo su un canovaccio pulito e asciutto per asciugarlo. Scaldare 4 cucchiai di olio in una padella per fritti e versarvi il riso. Farlo dorare, mescolandolo spesso con un cucchiaio di legno, per circa 15 minuti. Servirlo ben caldo.

Riso fritto (2)

Riso fritto (2)

Ingredienti

• Riso, 400 g
• Olio d'arachidi, 4 Cucchiai
• Sale

Preparazione

Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e versarvi a pioggia il riso. Cuocerlo per 15 minuti poi scolarlo e stenderlo su un canovaccio pulito e asciutto per asciugarlo. Scaldare 4 cucchiai di olio in una padella per fritti e versarvi il riso. Farlo dorare, mescolandolo spesso con un cucchiaio di legno, per circa 15 minuti. Servirlo ben caldo.

Riso fritto (2)

Minestra del paradiso

Ingredienti

• Brodo di carne, 100 Cl
• Formaggio parmigiano, 4 Cucchiai
• Noce moscata
• Pangrattato, 4 Cucchiai
• Uova, 3

Preparazione

Mentre il brodo bolle, preparare l'impasto così: rompere in una ciotola le uova, sbatterle bene con una forchetta e unire il pan pesto, il parmigiano, un po' di noce moscata. Mescolare il tutto. Versare l'impasto nel brodo tutto in una volta, coprire e far alzare il bollore, senza toccare l'impasto. Dopo 2 minuti di bollitura, mescolare e servire.

Minestra del paradiso