Pasta saporita

Ingredienti

• Burro, Poco
• Formaggio fontina tagliato a dadini, 100 g
• Formaggio parmigiano reggiano, 100 g
• Pangrattato, 2 Cucchiai
• Panna da cucina, 1/2 Confezione
• Pasta tipo pasta corta, 200 g

Preparazione

Sciogliere in una pirofila la panna, la fontina tagliata a dadini e 50 g di parmigiano grattugiato. Nel frattempo far cuocere la pasta e, una volta scolata, versarla nella pirofila con i formaggi. Amalgamare bene il tutto con il restante parmigiano, ricoprire la pasta con fiocchetti di burro e il pangrattato. In ultimo, mettere in forno a gratinare.

Pasta saporita

Maccheroni gratinati (2)

Ingredienti

• Cipollotti freschi, 4
• Formaggio pecorino, 50 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 3 Cucchiai
• Pangrattato, 30 g
• Pasta tipo bombolotti, 350 g
• Pepe bianco macinato al momento
• Sale

Preparazione

Affettate sottilmente i cipollotti e farli appassire in 2 cucchiai d'olio. Lessare la pasta, scolarla, condirla con i cipollotti e il fondo di cottura; unirvi il pecorino grattugiato, mescolare e versare il tutto in una pirofila cosparsa di pangrattato. Rifinire con pangrattato, una manciata di pepe e un cucchiaio d'olio a filo e far gratinare in forno.

Maccheroni gratinati (2)

Minestra di orzo e pollo

Ingredienti

• Orzo, 120 g
• Burro
• Carota, 1
• Cipolle, 2
• Pepe
• Pollo, 1/2
• Sale
• Sedano, 1 Costa
• Semi di cumino, 1/2 Cucchiaino
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Mettete in una pentola il pollo, una cipolla, la carota, una costa di sedano, il vino e coprite con due litri d'acqua. Portate a bollore e fate cuocere a fuoco basso per un'ora abbondante schiumando ogni tanto la superficie. Intanto lessate anche l'orzo in acqua salata per mezz'ora. Scolatelo, insaporitelo con un po' di burro e la cipolla tritata, spruzzate con il vino bianco, fate evaporare. Quando il pollo è cotto, sgocciolatelo dal brodo, spellatelo e tagliate a filetti la carne. Aggiungetela al brodo, unite anche l'orzo e cuocete ancora per 10 minuti. Regolate sale e pepe. Profumate aggiungendo mezzo cucchiaino di semi di cumino. Passate nella zuppiera e servite la minestra ben calda.

Minestra di orzo e pollo

Crema di carote e cozze

Ingredienti

• Carote, 700 g
• Aglio, 1/2 Spicchio
• Brodo di pollo, 100 Cl
• Burro, 70 g
• Cozze, 32
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Sale
• Vino bianco, 1 Bicchiere
• Zucchero, 2 Pizzichi

Preparazione

Preparate il brodo di pollo. Tagliate le due carote a dadini e fatele insaporire in una noce di burro con un pizzico di sale e uno di zucchero. Tenetele da parte. Tagliate a rondelle le altre carote, rosolatele con il rimanente burro, sale e un pizzico di zucchero. Versate il brodo sulle carote, cuocete per circa 20 minuti, poi frullatele fino a ridurle a una crema. Fate aprire le cozze ponendole in una padella con il vino e l'aglio. Appena le valve si schiudono staccate il mollusco. Fate scaldare la crema di carote, versatela in una zuppiera, aggiungete la dadolata di carote e le cozze. Cospargete con un cucchiaio di prezzemolo tritato e servite subito. Vini di accompagnamento: Soave “Superiore” DOC, Montecarlo Bianco DOC, Gravina DOC.

Crema di carote e cozze

Risi e bisi (2)

Ingredienti

• Piselli, 150 g
• Acqua, 270 g
• Burro, 30 g
• Cipolle, 40 g
• Prezzemolo, 1 Cucchiaino
• Riso, 150 g
• Sale

Preparazione

Rosolate nel burro le cipolle tagliate fini, aggiungete il riso e lasciatelo rosolare finché prende un po' di colore, versatevi sopra l'acqua bollente, fate cuocere a fuoco basso per 3 minuti e mettete il tutto nel forno a 120 gradi, con il coperchio sopra. Dopo 10 minuti aggiungete i piselli al riso e continuate la cottura per altri 10 minuti. Quando il riso è pronto 'dissodatelo' un po' e mischiatevi il prezzemolo.

Risi e bisi (2)

Risotto al provolone

Ingredienti

• Burro, 30 g
• Cipolla, 1/2
• Dado, 1
• Formaggio provolone dolce, 250 g
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Riso, 300 g
• Sale
• Salsiccia fresca, 150 g
• Zafferano, 1 Bustina

Preparazione

Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare dolcemente nel burro e olio caldi. Aggiungete la salsiccia sminuzzata e lasciate insaporire per qualche secondo. Versate il riso mondato, e mescolando continuamente fatelo tostare per alcuni minuti, quindi unite lo zafferano diluito in poca acqua calda. Aggiungete il dado e fate cuocere per circa 15 minuti mescolando spesso e bagnando, di tanto in tanto con acqua calda. A cottura ultimata, ritirate il riso dal fuoco e incorporatevi il provolone tagliato a listarelle sottili. Mescolate energicamente sono a che il formaggio sarà ridotto in crema.

Risotto al provolone

Risotto al provolone

Ingredienti

• Burro, 30 g
• Cipolla, 1/2
• Dado, 1
• Formaggio provolone dolce, 250 g
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Riso, 300 g
• Sale
• Salsiccia fresca, 150 g
• Zafferano, 1 Bustina

Preparazione

Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare dolcemente nel burro e olio caldi. Aggiungete la salsiccia sminuzzata e lasciate insaporire per qualche secondo. Versate il riso mondato, e mescolando continuamente fatelo tostare per alcuni minuti, quindi unite lo zafferano diluito in poca acqua calda. Aggiungete il dado e fate cuocere per circa 15 minuti mescolando spesso e bagnando, di tanto in tanto con acqua calda. A cottura ultimata, ritirate il riso dal fuoco e incorporatevi il provolone tagliato a listarelle sottili. Mescolate energicamente sono a che il formaggio sarà ridotto in crema.

Risotto al provolone