Farfalle alla rucola e calamaretti

Ingredienti

• Insalata rucola, 100 g
• Aglio tritato, 2 Spicchi
• Brodo di pesce, 1/2 Bicchiere
• Burro, 1 Noce
• Calamaretti puliti, 400 g
• Olio d'oliva, 8 Cucchiai
• Pasta tipo farfalle, 320 g
• Pepe
• Sale

Preparazione

Soffriggere l'aglio con l'olio; appena comincia a imbiondire mettere i calamaretti e 80 g di rucola, salare, pepare, aggiungere il brodo di pesce e lasciar cuocere per pochi attimi. Scolate la pasta al dente e mettetela nella padella con il sugo, unire il burro e la rucola rimasta, saltare quindi in padella fino a che il sugo si sia amalgamato con la pasta e servire.

Farfalle alla rucola e calamaretti

Linguine cacio e pepe

Ingredienti

• Formaggio pecorino sardo, 120 g
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pasta tipo linguine, 400 g
• Pepe nero macinato grosso, 1 Cucchiaio
• Sale

Preparazione

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Mescolare il pecorino grattugiato e il pepe nero. Scolare le linguine al dente, versarle in una terrina, condirle con il formaggio e il pepe e mescolare con cura. Aggiungere l'olio e due o tre cucchiai dell'acqua di cottura. Servire subito.

Linguine cacio e pepe

Spaghetti al limone

Ingredienti

• Limoni, 2
• Formaggio parmigiano grattugiato, Abbondante
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pasta tipo spaghetti, 360 g
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Ciuffetto
• Sale

Preparazione

Lessate al dente gli spaghetti, nel frattempo triturate il prezzemolo e grattugiate la scorza dei limoni. Appena gli spaghetti sono pronti, mettete la pasta in un contenitore e aggiungete la scorza grattugiata dei limoni, il prezzemolo, l'olio, pepe e abbondante parmigiano grattugiato. Amalgamate il tutto e servite subito.

Spaghetti al limone

Linguine con scampi e vongole

Ingredienti

• Scampi, 4
• Aglio, 1 Spicchio
• Olio d'oliva extra-vergine, 3 Cucchiai
• Pasta tipo linguine, 200 g
• Peperoncino, 1
• Pomodori pelati, 2
• Prezzemolo
• Vongole, 150 g

Preparazione

In una padella far imbiondire l'aglio con l'olio, unire gli scampi e i pomodori, coprire per 2 minuti e lasciar insaporire. Unire le vongole, un po' d'acqua di cottura della pasta, coprire e far cuocere. Cuocere le linguine e appena scolate, unirle al sugo e saltarle in padella, quindi servire unendo il prezzemolo.

Linguine con scampi e vongole

Minestrina verde

Ingredienti

• Spinaci, 500 g
• Burro, 30 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 40 g
• Pane, 8 Fettine
• Pepe
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Lessate gli spinaci, tritateli, insaporiteli nel burro. Fateli raffreddare. Incorporatevi le uova, il formaggio, salate, pepate. Tostate leggermente le fettine di pane. Dispontele nel fondo di una zuppiera. Versate il composto di spinaci nel brodo bollente, mescolate bene e travasate il tutto nella zuppiera. Servite.

Minestrina verde

Crema di gamberetti e fagioli

Ingredienti

• Gamberetti, 200 g
• Brodo vegetale, 100 Cl
• Burro, 80 g
• Fagioli cannellini freschi, 200 g
• Farina, 50 g
• Panna, 1/2 Bicchiere
• Pepe
• Sale
• Scalogno, 1
• Timo, 1 Rametto
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Lessate i fagioli e passateli al passaverdure. Mettete in un tegame 30 g di burro e insaporitevi lo scalogno tritato. Unite i gamberetti sgusciati, fateli saltare per 2 minuti, spruzzateli con il vino bianco, lasciate evaporare, salate, pepate, frullate. In un altro tegame sciogliete il resto del burro, unite la farina a pioggia, mescolate. Versatevi il passato di fagioli, poi diluite il composto a poco a poco con il brodo bollente e cuocete, a fuoco basso, per circa un quarto d'ora. Unite al frullato di gamberetti mezzo bicchiere di panna e alcune foglioline di timo. Versatelo sulla crema di fagioli. Servite. Vini di accompagnamento: Alto Adige Pinot Bianco DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Greco Di Tufo DOC.

Crema di gamberetti e fagioli

Bucatini alla menta

Ingredienti

• Zucchine, 500 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Burro, 20 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 50 g
• Formaggio pecorino sardo grattugiato, 50 g
• Menta, 1 Rametto
• Olio d'oliva extra-vergine, 2 Cucchiai
• Pasta tipo bucatini, 500 g
• Pepe
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Dopo aver lavato e spuntato le zucchine tagliatele a rondelle sottili. Fate rosolare l'aglio in olio e burro, poi aggiungete in padella le zucchine. Salatele, pepatele e alla fine spolverizzatele di menta tritata. Mentre le zucchine cuociono, lessate i bucatini in abbondante acqua salata in ebollizione. Scolateli al dente e versateli in una terrinetta. Aggiungete l'uovo sbattuto con il pecorino e il parmigiano grattugiati e mescolate bene. Condite i bucatini con le zucchine, spolverizzateli di formaggio grattugiato e serviteli decorati con foglioline di menta fresca.

Bucatini alla menta