Zuppa con le cipolle

Ingredienti

• Cipolle dorate, 6
• Brodo vegetale, 100 Cl
• Burro, 80 g
• Formaggio emmenthal grattugiato, 100 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 100 g
• Panna da cucina, 4 Cucchiai

Preparazione

Pulite le cipolle, tagliatele a fettine sottili, fatele stufare a fuoco basso nel burro. Aggiungete il brodo vegetale (potete prepararlo col granulato o cuocendo per 1 ora una costa di sedano, 1 cipolla, 1 carota e del prezzemolo in un litro e mezzo di acqua salata) e fate cuocere per almeno un'ora a fuoco basso. Togliete dal fuoco, aggiungete la panna e i formaggio e servite bollente accompagnato da fette di pane tostato.

Zuppa con le cipolle

Risotto nei gusci

Ingredienti

• Gamberoni, 400 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Brodo
• Burro
• Gusci di granceola
• Pepe
• Prezzemolo
• Riso, 400 g
• Sale
• Salsa di pomodoro, 2 Cucchiai

Preparazione

Lessate i gamberoni, sgusciateli e tritatene la metà. Tritate aglio e prezzemolo e fateli soffriggere nel burro. Aggiungete il riso e dopo pochi minuti bagnate col brodo caldo in cui avrete sciolto la salsa. Proseguite la cottura e prima di togliere il risotto dal fuoco, mescolatevi i gamberoni tritati e il pepe. Versatelo nei gusci di granceola. Decorate coi gamberoni interi rimasti.

Risotto nei gusci

Risotto alle mele

Ingredienti

• Mele verdi, 2
• Brodo vegetale, 75 Cl
• Formaggio parmigiano grattugiato, 30 g
• Noce moscata, 1 Pizzico
• Olio d'oliva extra-vergine, 3 Cucchiai
• Pepe bianco, 1 Pizzico
• Riso, 250 g

Preparazione

Portate a ebollizione il brodo. Lavate le mele e asciugatele con un canovaccio, sbucciatele, privatele dei torsolo e tagliatele a dadini. Mettetene la metà in un tegame con l'olio e fateli appassire a fuoco dolce; unitevi il riso e fatelo tostare per 2 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Versate il brodo, poco alla volta, e continuate la cottura per 20 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. A metà cottura del riso unitevi l'altra metà dei dadini di mela. A cottura ultimata togliete il risotto dal fuoco, unitevi il formaggio grana grattugiato, il pepe bianco appena macinato e la noce moscata. Mescolate, lasciate riposare il riso qualche minuto a tegame coperto e servitelo ben caldo.

Risotto alle mele

Minestra facile

Ingredienti

• Formaggio caciocavallo, 120 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Cavolo verza, 1
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva
• Pasta tipo ditalini rigati, 200 g
• Peperoncino
• Salvia, 3 Foglie

Preparazione

Mondare, lavare e affettare a striscioline la verza. Tritare aglio e cipolla e farli imbiondire in 4 cucchiai di olio in una pentola grande. Unire la verza e farla appassire a fuoco basso e pentola coperta per 15 minuti. Aggiungere 200 cl d'acqua calda e cuocere, sempre a fuoco basso, per un'ora. Unire la pasta e il peperoncino e portare a cottura la pasta. Poco prima di levare da fuoco aggiungere la salvia. Versare nei piatti e guarnire con il formaggio affettato.

Minestra facile

Spaghetti alla turiddu

Ingredienti

• Basilico, Abbondante
• Mandorle pelate, 50 g
• Olio d'oliva, Alcuni Cucchiai
• Olive verdi (o olive nere), 10
• Pasta tipo spaghetti, 450 g
• Pepe, Abbondante
• Pistacchi non salati, 50 g
• Pomodori grandi maturi, 6
• Prezzemolo, 2 Ciuffi
• Sale

Preparazione

Preparate un trito abbondante di prezzemolo, basilico, mandorle, olive e filetti di pomodoro. Unite qualche cucchiaio di olio, sale, abbondante pepe e tenete in caldo a bagnomaria. Lessate la pasta e conditela con questa salsa.

Spaghetti alla turiddu

Pasta esotica

Ingredienti

• Avocado, 1
• Basilico
• Crescione
• Cuori di palma in scatola, 300 g
• Limone
• Olio d'oliva
• Panna, 4 Cucchiai
• Pasta tipo qualsiasi
• Pepe
• Piselli surgelati, 300 g
• Sale
• Tonno, 300 g
• Tuorli d'uovo, 2
• Vino, 1 Bicchierino

Preparazione

Ridurre a fettine i cuori di palma e a dadini l'avocado. Spezzettare basilico e crescione. Lessare i piselli. Cuocere la pasta, raffreddarla e condirla con le verdure, gli aromi preparati e poco olio Frullare il tonno, unirvi un cucchiaio di succo di limone, i tuorli e montare la salsa versando a filo un bicchiere d'olio. Unirvi, poco per volta, il vino e la panna. Versare sulla pasta e servire.

Pasta esotica

Tagliolini capricciosi

Ingredienti

• Mozzarella di bufala, 200 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Capperi, 1 Cucchiaio
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pasta tipo tagliolini all'uovo, 400 g
• Pepe
• Peperoncino, 1
• Prezzemolo tritato
• Sale

Preparazione

In una padella antiaderente, scaldate l'olio e lasciate imbiondire l'aglio; successivamente, aggiungete il peperoncino, il prezzemolo, i capperi (precedentemente tritati), e continuate la cottura per altri 5 minuti. Nel frattempo, scottate i tagliolini in acqua salata, scolateli al dente e versateli in padella. Mescolate velocemente il tutto aggiungendo la mozzarella (sgocciolata e tagliata a striscioline sottili) e serviteli subito caldi e filanti. Suggerimento: per rendere ancora più stuzzicanti i tagliolini, potreste aggiungere al tutto qualche ricciolo di pasta d'acciughe. Accorgimento: conservate l'acqua di cottura.

Tagliolini capricciosi