Vermicelli ai frutti di mare

Ingredienti

• Gamberetti, 150 g
• Aglio, 2 Spicchi
• Frutti di mare (cozze, vongole, telline), 400 g
• Nasello (o anguilla), 150 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
• Pasta tipo vermicelli, 280 g
• Peperoncino, 1
• Pomodori perini maturi, 150 g
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Sale
• Scampi piccoli, 4

Preparazione

Mettete a bagno le vongole per liberarle dall'eventuale sabbia e raschiate le cozze. Riunite i frutti di mare in una casseruola, mettete il coperchio e cuocete a fiamma vivace per alcuni minuti, in modo che il calore faccia aprire le conchiglie. Estraete i molluschi e gettate le conchiglie. Versate in una padella l'olio, scaldatelo, unitevi i due spicchi di aglio tritati, il peperoncino, i frutti di mare e il nasello a pezzetti. Fate insaporire per qualche istante a fiamma dolce, poi unite gli scampi e i gamberetti lavati e sgusciati. Salate e aromatizzate con il prezzemolo fresco tritato. Aggiungete i pomodori privati dei semi e tagliati a dadini. Mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo cuocete i vermicelli in abbondante acqua bollente e salata. Scolateli al dente, metteteli nella padella contenente i frutti di mare, mescolate e servite.

Vermicelli ai frutti di mare

Spaghetti alla crema di broccoletti

Ingredienti

• Broccoletti, 500 g
• Filetti d'acciughe, 4
• Olio d'oliva, 1/2 Bicchierino
• Pasta tipo spaghetti, 400 g
• Sale

Preparazione

Pulire i broccoletti e dividere le cime dalle costole. Lessare il tutto in acqua salata. Cuocere gli spaghetti nell'acqua di cottura dei broccoletti. Frullare le costole con i filetti d'acciughe e l'olio. Condire la pasta con la crema di acciughe, quindi unire le cimette dei broccoletti e servire.

Spaghetti alla crema di broccoletti

Strangolapreti rustici

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Burro
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Fegatini di pollo, 100 g
• Olio d'oliva
• Pasta tipo strangolapreti, 1000 g
• Pepe
• Pomodori pelati (scatole di 450 g), 1 Scatola
• Prezzemolo e basilico tritati, 1 Cucchiaio
• Salame cotto (fette di 50 g), 3 Fette
• Sale
• Salvia, Alcune Foglie
• Sedano, 2 Coste

Preparazione

Mondate, lavate e tritate la cipolla, il sedano, la carota e gli spicchi d'aglio: mettete il trito in una casseruola larga e bassa, unite il prezzemolo e il basilico pure tritati, 30 g di burro e due cucchiai di olio; fate rosolare a fiamma bassa, rimestando spesso, fino a quando le verdure saranno ben stufate. Aggiungete, quindi, i pelati pasati al setaccio o il passato di pomodoro, mescolando bene. Salate, pepate e fate cuocere, molto piano, per circa 40 minuti a recipiente coperto, unendo, se occorre, poca acqua calda. Passate, quindi, la salsa al setaccio, rimettetela nella casseruola e unite il salame cotto tagliato a dadini. Mescolate bene. Nel frattempo avrete messo sul fuoco l'acqua per la cottura degli strangolapreti. Appena bolle, salatela e buttatevi gli strangolapreti, scolandoli con una schiumarola non appena verrano a galla. In questi pochi minuti, lavate e tritate i fegatini e fateli saltare con una noce di burro, qualche foglia di salvia, sale e pepe. Scolate gli strangolapreti, metteteli in una zuppiera e conditeli con il sugo e con i fegatini, mescolando bene.

Strangolapreti rustici

Strudel di spinaci (2)

Ingredienti

• Spinaci, 1000 g
• Aglio (facoltativo)
• Burro fuso, 30 g
• Farina bianca, 250 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 3 Cucchiai
• Noce moscata, 1 Pizzico
• Ricotta romana, 200 g
• Sale
• Salvia, 4 Foglie
• Uova, 2

Preparazione

Pulite e lavate gli spinaci, metteteli in una pentola, salateli e fateli cuocere per circa 5 minuti. Passateli subito sotto l'acqua fredda, strizzateli (conservatene il liquido), tritateli, metteteli nella terrina, aggiungete ricotta, formaggio, noce moscata e mescolate con un cucchiaio di legno. Preparate la pasta disponendo a fontana 200 g di farina con un pizzico di sale e le uova al centro ed impastate il tutto. Con il matterello stendete la pasta formando una sfoglia sottile di forma ovale. Disponetevi il ripieno e avvolgete la pasta formando un rotolo. Sigillate le due estremità. Mettete sul fuoco la pentola ovale con acqua salata, portate ad ebollizione, mettetevi lo strudel, incoperchiate e fate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti. Fate intanto dorare il burro in un padellino con salvia ed aglio. Scolate e lasciate riposare lo strudel per 3 minuti, quindi fatelo scivolare sul piatto di portata riscaldato. Tagliate a fette, spolverizzare col formaggio, cospargete coi burro caldo e servite subito.

Strudel di spinaci (2)

Strudel di spinaci (2)

Ingredienti

• Spinaci, 1000 g
• Aglio (facoltativo)
• Burro fuso, 30 g
• Farina bianca, 250 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 3 Cucchiai
• Noce moscata, 1 Pizzico
• Ricotta romana, 200 g
• Sale
• Salvia, 4 Foglie
• Uova, 2

Preparazione

Pulite e lavate gli spinaci, metteteli in una pentola, salateli e fateli cuocere per circa 5 minuti. Passateli subito sotto l'acqua fredda, strizzateli (conservatene il liquido), tritateli, metteteli nella terrina, aggiungete ricotta, formaggio, noce moscata e mescolate con un cucchiaio di legno. Preparate la pasta disponendo a fontana 200 g di farina con un pizzico di sale e le uova al centro ed impastate il tutto. Con il matterello stendete la pasta formando una sfoglia sottile di forma ovale. Disponetevi il ripieno e avvolgete la pasta formando un rotolo. Sigillate le due estremità. Mettete sul fuoco la pentola ovale con acqua salata, portate ad ebollizione, mettetevi lo strudel, incoperchiate e fate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti. Fate intanto dorare il burro in un padellino con salvia ed aglio. Scolate e lasciate riposare lo strudel per 3 minuti, quindi fatelo scivolare sul piatto di portata riscaldato. Tagliate a fette, spolverizzare col formaggio, cospargete coi burro caldo e servite subito.

Strudel di spinaci (2)

Riso tonnato

Ingredienti

• Tonno, 200 g
• Brodo
• Capperi, 30 g
• Filetti d'acciughe, 2
• Olio d'oliva, 1 Bicchiere
• Pepe
• Riso, 400 g
• Sale
• Succo di limone
• Tuorli d'uovo, 2

Preparazione

Dunque, si sminuzza il tonno (solo 100 g) assieme a capperi ed acciughe. Si mettono nel frullino i tuorli con un pizzico di sale, uno di pepe e un cucchiaio di succo di limone. Accendete il frullatore e mentre frulla versate l'olio (lentamente) dal coperchio: dovrebbe in teoria venire fuori una salsa sul tipo della maionese. Quando è pronta aggiungete, fuori dal frullatore, il tonno precedente sminuzzato coi capperi ecc. Cuocete il riso, passatelo sotto l'acqua fredda e fatelo raffreddare (l'acqua serve perché non si incolli). Condite e servite.

Riso tonnato

Fregula stufada

Ingredienti

• Formaggio pecorino stagionato, 120 g
• Brodo di carne
• Cipolla, 1
• Fregula (semola sarda), 500 g
• Prezzemolo
• Strutto, 50 g

Preparazione

Fate bollire la semola nel brodo di carne finché sarà diventata morbida (20 minuti circa). Nel frattempo fate soffriggere un trito abbondante di cipolla e prezzemolo. Scolate la fregola dal brodo di cottura e sistematela in una teglia unta di strutto, alternando strati di semola al soffritto spolverato di pecorino. Mettete la teglia in forno e cuocete per altri 20 minuti circa.

Fregula stufada