Brodo con royale alla casalinga

Ingredienti

• Brodo vegetale, 100 Cl
• Burro
• Farina, 1 Cucchiaio
• Formaggio grattugiato, 2 Cucchiai
• Latte
• Pepe, Poco
• Sale, Poco
• Uova, 4

Preparazione

Sbattete le uova, aggiungete un cucchiaio di farina e due di formaggio grattugiato, salate, pepate poco. Diluite il composto con tanto latte quanto basta a ottenere una crema liscia. Imburrate alcuni stampini dai bordi abbastanza alti e versatevi la crema. Cuocete a bagnomaria per 12-15 minuti o fino a quando il composto si è rassodato. Lasciate raffreddare, sformate, tagliate la royale a dadetti. Vini di accompagnamento: Bianco Di Custoza DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Castel Del Monte Bianco DOC.

Brodo con royale alla casalinga

Orecchiette con vongole e broccoli

Ingredienti

• Vongole, 500 g
• Aglio, 2 Spicchi
• Cime di broccoli, 150 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pasta tipo orecchiette, 500 g
• Peperoncino, 1
• Prezzemolo

Preparazione

Soffriggere aglio, olio e peperoncino, aggiungere le vongole e farle aprire, quindi le cime di broccoli. Lessare le orecchiette e saltarle in padella con le vongole e le cime di broccoli. Servire aggiungendo del prezzemolo.

Orecchiette con vongole e broccoli

Fagioli al tegame

Ingredienti

• Alloro, 1 Foglia
• Basilico
• Burro, 70 g
• Chiodo di garofano, 1
• Cipolla, 1
• Fagioli sgranati, 450 g
• Pepe
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Sedano, 1 Costa
• Succo di limone

Preparazione

Lessare i fagioli con l'alloro, il sedano e la cipolla steccata con il chiodo di garofano. Salare a fine cottura. Scolare i fagioli eliminando gli odori. Sciogliere il burro in un tegame e unire i fagioli. Farli insaporire a fuoco basso e peparli. Spruzzarli con il succo di limone, un trito di prezzemolo e basilico e aggiustare di sale. Cuocere per 20 minuti e servire.

Fagioli al tegame

Spaghetti alla modugno

Ingredienti

• Olive nere, 10
• Acciughe sotto sale, 2
• Capperi, 6
• Gherigli di noci, 4
• Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
• Pasta tipo spaghetti, 400 g
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Mettere nel frullatore olio, olive tagliate a pezzi, capperi, acciughe e gherigli di noci. Tritare il prezzemolo, metterlo in una casseruola con un po' di olio e farlo insaporire per un paio di minuti. Lessare la pasta e condirla con la crema preparata ed il prezzemolo.

Spaghetti alla modugno

Bavette al sugo delicato di pesce

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Basilico
• Cipolla, 1
• Filetti di nasello, 200 g
• Filetti di sogliola, 200 g
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pasta tipo bavette, 320 g
• Pepe
• Peperoncino
• Polpa di pomodoro, 500 g
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Scongelare il pesce, tagliarlo a pezzetti e farlo insaporire con la cipolla tritata e l'olio. Unire il peperoncino, l'aglio, il basilico e il prezzemolo tritati. Cuocere per 10 minuti, poi unire il pomodoro. Salare e finire di cuocere. Condire la pasta con il sugo di pesce e servire come piatto unico.

Bavette al sugo delicato di pesce

Pasta alle acciughe

Ingredienti

• Acciughe, 200 g
• Aglio, 3 Spicchi
• Mollica di pane, 1 Tazza
• Olio d'oliva
• Origano
• Pasta tipo spaghetti, 300 g
• Pepe
• Peperoncino
• Sale

Preparazione

Pulire le acciughe e tagliarle a pezzi. Sbriciolare la mollica di pane, metterla in una teglia, bagnare di olio e farla dorare in forno mescolandola ogni tanto Cuocere la pasta. Dorare l'aglio in padella, unire le acciughe, l'origano e il peperoncino. Eliminare l'aglio, scolare gli spaghetti e saltarli in padella con le acciughe, pepare, unire la mollica e servire.

Pasta alle acciughe

Minestra di piselli (2)

Ingredienti

• Piselli, 300 g
• Burro, 1 Noce
• Cipolla, 1
• Dado, 1
• Formaggio parmigiano grattugiato, 4 Cucchiai
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pangrattato, 4 Cucchiai
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Sale, 1 Presa
• Uova, 2

Preparazione

Soffriggere la cipolla tritata in 2 cucchiai di olio e una noce di burro. Unire i piselli, farli insaporire per qualche minuto, aggiungere 100 cl di acqua bollente, il dado, una presa di sale e cuocere per 20 minuti. Sbattere le uova con il prezzemolo, il parmigiano, il pangrattato e salare. Versare il composto nella minestra e cuocere per 5 minuti.

Minestra di piselli (2)