Spaghetti alla carbonara

Ingredienti

• Burro, Poco
• Formaggio grattugiato
• Noce moscata
• Pancetta affumicata (o bacon)
• Pasta tipo spaghetti
• Pepe
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Sbattete 2 uova nella terrina in cui poi servirete gli spaghetti, aggiungete sale, pepe, noce moscata e formaggio grattugiato a volontà. Mentre l'acqua bolle fate ben rosolare nel burro della pancetta affumicata o del bacon a cubetti. A questo punto mettete il bacon con un po' del burro di cottura nella salsa di uova e mescolate il tutto. Quando gli spaghetti saranno cotti conditeli col sugo e spolverateli con formaggio grattugiato.

Spaghetti alla carbonara

Gnocchetti in brodo (2)

Ingredienti

• Brodo di carne
• Acqua, 125 g
• Burro, 50 g
• Farina, 75 g
• Formaggio grana grattugiato
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Far bollire l'acqua con il burro e il sale, fuori dal fuoco unire la farina, rimettere sul fuoco e cuocere, mescolando, finché si formerà una palla che sfrigolerà. Unire le uova, mettere la pasta in una tasca per dolci con bocchetta larga e liscia, spremere dei cilindretti, versarli nel brodo bollente, far cuocere per 2-3 minuti e servire con il grana.

Gnocchetti in brodo (2)

Gnocchetti in brodo (2)

Ingredienti

• Brodo di carne
• Acqua, 125 g
• Burro, 50 g
• Farina, 75 g
• Formaggio grana grattugiato
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Far bollire l'acqua con il burro e il sale, fuori dal fuoco unire la farina, rimettere sul fuoco e cuocere, mescolando, finché si formerà una palla che sfrigolerà. Unire le uova, mettere la pasta in una tasca per dolci con bocchetta larga e liscia, spremere dei cilindretti, versarli nel brodo bollente, far cuocere per 2-3 minuti e servire con il grana.

Gnocchetti in brodo (2)

Zuppa d'oro

Ingredienti

• Brodo, 200 Cl
• Burro, 80 g
• Cipolle tritate finemente, 2
• Formaggio parmigiano, Abbondante
• Patate tagliate a dadini, 1000 g
• Pepe
• Pomodori pelati passati, 300 g
• Sale

Preparazione

Cuocete nel burro, senza far dorare, la cipolla e i dadini di patate. Quando la cipolla sarà trasparente, aggiungete i pomodori e il brodo. Portate ad ebollizione e lasciate cuocere piano per mezz'ora. Finite con abbondante parmigiano e con i crostini preparati all'ultimo momento, con il seguente procedimento: tagliate a cubetti del pane in cassetta, essiccateli in forno, friggeteli in pochissimo burro e, ancora bollenti, passateli su un piatto con parmigiano grattugiato; scuotere in modo che il parmigiano aderisca ai crostini.

Zuppa d'oro

Pasta e piselli con zucchine farcite con il bimby

Ingredienti

• Acqua, 800 g
• Cipollina, 1/2
• Dado bimby, 1 Cucchiaio
• Formaggio parmigiano, 50 g
• Olio d'oliva, 40 g
• Pancetta, 50 g
• Panino secco, 1
• Pasta tipo ditaloni, 250 g
• Pepe
• Piselli, 300 g
• Pomodori pelati, 2
• Prezzemolo
• Prosciutto cotto, 50 g
• Sale
• Uovo, 1
• Zucchine grandi, 3

Preparazione

Inserisci nel boccale il parmigiano, il pane e il prezzemolo: 10 secondi a velocità Turbo. Taglia le zucchine per la lunghezza e privale della polpa. Unisci la polpa al trito, aggiungi il prosciutto, l'uovo, il sale, il pepe ed amalgama il tutto per 20 secondi a velocità 5. Farcisci con il composto le zucchine, sistemandole nel Varoma. Inserisci nel boccale olio, cipolla e pancetta: 3 minuti a temperatura 100 velocità 4. Unisci i pelati sminuzzati, l'acqua, il dado e i piselli: chiudi il boccale, posiziona il Varoma e cuoci per 20 minuti a temperatura Varoma velocità 1. Togli il Varoma, unisci la pasta, riposiziona il Varoma e continua la cottura a velocità 1 temperatura Varoma per il tempo indicato sulla confezione della pasta. Disponi le zucchine in un piatto da portata, aggiusta di sale la pasta e portala in tavola.

Pasta e piselli con zucchine farcite con il bimby

Crema al tartufo

Ingredienti

• Brodo vegetale, 75 Cl
• Formaggio fontina, 100 g
• Latte, 30 Cl
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pane, 12 Fettine
• Panna, 12 Cl
• Patate, 500 g
• Porri, 2
• Sale
• Tartufo nero, 1

Preparazione

In una pentola scaldate tre cucchiai d'olio e fatevi appassire i porri tritati. Unite le patate sbucciate e tagliate a rondelle, rosolatele brevemente, quindi bagnate con il brodo e il latte. Salate, coprite e cuocete a fuoco moderato per 45 minuti. Frullate il tutto, poi unite la panna e frullate ancora. Tenete la crema in caldo. Adagiate le fettine di fontina su quelle di pane e passatele in forno sino a quando il formaggio è liquefatto. Provate la crema di patate, regolate il sale, fate addensare ancora un poco sul fuoco se occorre. Distribuitela nelle singole fondine e guarnitela con lamelle di tartufo. Servitela con le fettine di pane tostato alla fontina. Vini di accompagnamento: Dolcetto D'Alba DOC, Rosso Piceno DOC, Solopaca Rosso DOC.

Crema al tartufo

Crema al tartufo

Ingredienti

• Brodo vegetale, 75 Cl
• Formaggio fontina, 100 g
• Latte, 30 Cl
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pane, 12 Fettine
• Panna, 12 Cl
• Patate, 500 g
• Porri, 2
• Sale
• Tartufo nero, 1

Preparazione

In una pentola scaldate tre cucchiai d'olio e fatevi appassire i porri tritati. Unite le patate sbucciate e tagliate a rondelle, rosolatele brevemente, quindi bagnate con il brodo e il latte. Salate, coprite e cuocete a fuoco moderato per 45 minuti. Frullate il tutto, poi unite la panna e frullate ancora. Tenete la crema in caldo. Adagiate le fettine di fontina su quelle di pane e passatele in forno sino a quando il formaggio è liquefatto. Provate la crema di patate, regolate il sale, fate addensare ancora un poco sul fuoco se occorre. Distribuitela nelle singole fondine e guarnitela con lamelle di tartufo. Servitela con le fettine di pane tostato alla fontina. Vini di accompagnamento: Dolcetto D'Alba DOC, Rosso Piceno DOC, Solopaca Rosso DOC.

Crema al tartufo