Pappardelle di spinaci

Ingredienti

• Spinaci, 500 g
• Farina bianca, 300 g
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Sale
• Salsicce, 200 g
• Uova, 3

Preparazione

Pulite, lavate e lessate gli spinaci in poca acqua salata. Scolateli bene e fateli asciugare in una pentola a fiamma bassa mescolandoli spesso fino a quando tutta l'acqua sarà evaporata completamente. Sul tavolo preparate la farina a fontana, unite sale, uova e spinaci. Impastate gli ingredienti con le mani fino a ottenere un composto liscio e compatto. Fatene una palla, ricopritela con un tovagliolo e fatele riposare per circa 30 minuti in un luogo fresco. Tirate poi il più possibile la pasta con il mattarello. Arrotolatela e tagliatela con un coltello, formando delle pappardelle di circa 1 centimetro. Se la possedete, usate la macchinetta apposita. Lessate le pappardelle in abbondante acqua salata, scolate quando vengono a galla e conditele con olio e salsiccia fatta soffriggere insieme, per qualche minuto durante la cottura della pasta.

Pappardelle di spinaci

Pappardelle di spinaci

Ingredienti

• Spinaci, 500 g
• Farina bianca, 300 g
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Sale
• Salsicce, 200 g
• Uova, 3

Preparazione

Pulite, lavate e lessate gli spinaci in poca acqua salata. Scolateli bene e fateli asciugare in una pentola a fiamma bassa mescolandoli spesso fino a quando tutta l'acqua sarà evaporata completamente. Sul tavolo preparate la farina a fontana, unite sale, uova e spinaci. Impastate gli ingredienti con le mani fino a ottenere un composto liscio e compatto. Fatene una palla, ricopritela con un tovagliolo e fatele riposare per circa 30 minuti in un luogo fresco. Tirate poi il più possibile la pasta con il mattarello. Arrotolatela e tagliatela con un coltello, formando delle pappardelle di circa 1 centimetro. Se la possedete, usate la macchinetta apposita. Lessate le pappardelle in abbondante acqua salata, scolate quando vengono a galla e conditele con olio e salsiccia fatta soffriggere insieme, per qualche minuto durante la cottura della pasta.

Pappardelle di spinaci

Riso in cagnone

Ingredienti

• Salvia, 4 Foglie
• Aglio, 1 Spicchio
• Burro, 70 g
• Formaggio grana grattugiato, 3 Cucchiai
• Pepe appena macinato
• Riso, 400 g
• Sale

Preparazione

Cuocere il riso al dente. Dorare in un tegame il burro con l'aglio schiacciato e le foglie di salvia. Cospargere il riso con il grana e condirlo con il burro alla salvia caldissimo. Pepare e portare in tavola, mescolando prima di servire.

Riso in cagnone

Riso in cagnone

Ingredienti

• Salvia, 4 Foglie
• Aglio, 1 Spicchio
• Burro, 70 g
• Formaggio grana grattugiato, 3 Cucchiai
• Pepe appena macinato
• Riso, 400 g
• Sale

Preparazione

Cuocere il riso al dente. Dorare in un tegame il burro con l'aglio schiacciato e le foglie di salvia. Cospargere il riso con il grana e condirlo con il burro alla salvia caldissimo. Pepare e portare in tavola, mescolando prima di servire.

Riso in cagnone

Zuppa di cipolle alla maniera umbra

Ingredienti

• Cipolle, 1000 g
• Basilico, 1 Rametto
• Formaggio parmigiano grattugiato, 5 Cucchiai
• Lardo, 50 g
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pane casereccio, 5 Fette
• Pepe
• Pomodori maturi, 400 g
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Mondate le cipolle, tagliatele a fettine sottili e mettetele a bagno in una terrina piena d'acqua fredda per mezza giornata. Trascorso questo tempo, tritate finemente il lardo, servendovi della mezzaluna, ponete il ricavato in una casseruola insieme all'olio d'oliva e fate rosolare dolcemente per un paio di minuti. Unite quindi le cipolle, ben sgocciolate, e lasciatele insaporire senza farle colorire. Aggiungete anche il basilico spezzettato grossolanamente, cospargete con una presa di sale e una macinata di pepe, chiudete il recipiente e fate cuocere a calore moderato per circa dieci minuti. Mettete nella casseruola i pomodori passati al setaccio, bagnate la preparazione con un litro scarso d'acqua e fate cuocere ancora per un'ora e mezzo, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Al termine, togliete la casseruola dal fuoco, unite alle cipolle due uova sbattute e il Parmigiano grattugiato, mescolate in modo da amalgamare bene il tutto, infine trasferite la preparazione in una zuppiera calda. Servite subito, accompagnando la zuppa con fette di pane casereccio fatte abbrustolire nel forno.

Zuppa di cipolle alla maniera umbra

Zuppetta di piselli novelli (3)

Ingredienti

• Alcuni riccioli di filetto di sogliola, 200 g
• Brodo vegetale, 50 Cl
• Burro, 20 g
• Erba cipollina, Alcuni Fili
• Panna da cucina, 200 g
• Pepe nero
• Piselli novelli sgusciati, 200 g
• Sale
• Scalogni, 2

Preparazione

Sfogliate finemente lo scalogno e ricavate i quattro cuori. Tritateli molto sottili e fateli appassire a fiamma media in una casseruola con il burro e i piselli, girando di tanto in tanto. Unite il brodo caldo e continuate a cuocere a fuoco medio per una decina di minuti. Lavate i riccioli di filetto di sogliola e cuoceteli al vapore per 10 minuti. Sgocciolate con la paletta forata circa un terzo dei piselli, che vi serviranno da guarnizione, e conservateli a parte. Frullate il resto nel mixer (potete anche usare un frullatore a immersione) e riversate la crema ottenuta nella stessa casseruola. Unite la panna da cucina e riscaldate ancora per qualche minuto. Se necessario, aggiustate di sale e pepate. Distribuite sulla crema ottenuta i piselli e la sogliola, spolverizzatela con erba cipollina tagliuzzata fine e servite subito ben caldo.

Zuppetta di piselli novelli (3)

Minestra di indivia

Ingredienti

• Insalata belga (indivia), 350 g
• Brodo vegetale, 50 Cl
• Cipolle, 200 g
• Farina, 25 g
• Formaggio canestrato pugliese grattugiato, 4 Cucchiai
• Olio d'oliva extra-vergine, 2 Cucchiai
• Sale

Preparazione

Sbollentare l'indivia per 2 ore. Far sudare in una casseruola con l'olio la cipolla affettata sottilmente. Unire l'indivia tagliata a striscioline. Stemperarvi la farina unendo a poco a poco il brodo a temperatura ambiente per evitare la formazione di grumi. Aggiustare di sale e cuocere per 30 minuti. Trasferire in cocci singoli cospargere di formaggio e gratinare in forno.

Minestra di indivia