Gazpacho (4)

Ingredienti

• Aceto di vino, 5 Cl
• Cetriolo, 1
• Olio d'oliva, 8 Cucchiai
• Pane casereccio, 150 g
• Peperone, 1
• Pomodori ramati, 800 g
• Sale
• Sedano, 1 Costa
• Uovo sodo, 1

Preparazione

Ammollare il pane nell'acqua per 30 minuti. Strizzarlo e metterlo nel frullatore con i pomodori spellati e il peperone a pezzi. Frullare. Aggiungere olio, aceto e sale e frullare di nuovo. Versare il composto in una zuppiera e tenere in frigo almeno 2 ore. Tritare l'uovo sodo, sbucciare il cetriolo e affettarlo molto sottilmente, tagliare a rondelle il sedano, levare dal frigo la zuppiera, cospargere il gazpacho con questi ultimi ingredienti e servire ben freddo.

Gazpacho (4)

Lasagne a pezzi con carciofi

Ingredienti

• Carciofi, 2
• Acqua
• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico
• Capperi, 50 g
• Farina, 200 g
• Formaggio parmigiano
• Olio d'oliva extra-vergine
• Olive nere, 50 g
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Soffriggere l'aglio, unire i capperi e le olive, lasciar insaporire e aggiungere i carciofi puliti. Continuare la cottura aggiungendo acqua mano a mano. Preparare la pasta, lessarla, scolarla e saltarla in padella col sugo e servire con una spolverata di parmigiano e basilico.

Lasagne a pezzi con carciofi

Zuppa mista

Ingredienti

• Mais tenero, 1 Scatola
• Aglio
• Carota, 1
• Ceci, 300 g
• Cipolla, 1
• Fagioli in scatola, 100 g
• Farina bianca
• Foglie di bietole, 1 Manciata
• Funghi secchi, 1 Manciata
• Olio d'oliva
• Pancetta, 50 g
• Pepe
• Sale
• Salsa di pomodoro
• Sedano, 1 gambo

Preparazione

Tritate grossolanamente la pancetta con la cipolla, la carota, l'aglio e il sedano. Fate rosolare lentamente ed aggiungete i funghi ammollati, strizzati e tritati. Mescolate, aggiungete un poco di salsa di pomodoro, le foglie di bietole o di coste tagliate a striscette ed infine un cucchiaio di farina, un po' di sale ed il pepe. Coprite con un litro e mezzo di brodo o di acqua, cuocete lentamente per circa 30 minuti, quindi versate i fagioli, i ceci ed il mais continuando la cottura a fuoco lento per un'ora circa. Servite le zuppa calda con pane tostato.

Zuppa mista

Polenta con gli scampi e la cicoria

Ingredienti

• Insalata cicoria rossa, 2 Cespi
• Aglio, 1 Spicchio
• Farina gialla, 350 g
• Limone, 1/2
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Scampi, 300 g

Preparazione

Fate una polenta morbida. Intanto lavate e asciugate la cicoria, tagliatela a striscioline e disponetele in una comoda insalatiera. In un tegame scaldate l'olio, fatevi dorare lo spicchio d'aglio, eliminatelo e aggiungete gli scampi lasciandoli rosolare per pochi minuti a fuoco vivace. Salateli, pepateli, bagnateli con il succo di mezzo limone e uniteli alla cicoria. Mescolate. Quando la polenta è pronta versatela su scampi e cicoria, aspettate alcuni minuti e servite. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Collio Tocai Friulano DOC, Capichera Vermentino Di Gallura DOC.

Polenta con gli scampi e la cicoria

Minestra invernale di orzo e rape

Ingredienti

• Rape, 2
• Brodo vegetale, 150 Cl
• Formaggio grana grattugiato
• Grappa, 1 Cucchiaio
• Orzo perlato, 280 g
• Prezzemolo
• Sale marino integrale

Preparazione

Prelessare l'orzo per 90 minuti tuffandolo in acqua bollente salata; poi scolarlo e tenerlo in caldo. Portare ad ebollizione il brodo e tuffarvi le rape a dadini. Dopo 30 minuti circa unirvi l'orzo e far cuocere 15 minuti ancora. Poco prima di togliere regolare di sale e, a piacere spolverizzare con pepe, grana e prezzemolo. Unire la grappa, mescolare e servire ben calda.

Minestra invernale di orzo e rape

Polenta ciociara

Ingredienti

• Farina di granturco, 1500 g
• Aglio, 2 Spicchi
• Conserva di pomodoro, 60 g

Preparazione

Mettere sul fuoco un paiuolo con circa 5 litri di acqua e portarla ad ebollizione. Aggiungere poco alla volta la farina e contemporaneamente girare. Quando il composto è diventato sodo, toglierlo dal fuoco, sistemano su di una spianatoia e condirlo con il sugo preparato con l'aglio e la conserva di pomodoro sciolta in acqua.

Polenta ciociara

Maccheroni con zucchine (2)

Ingredienti

• Zucchine, 400 g
• Borraggine tritata, 100 g
• Latte, 4 Cucchiai
• Maggiorana tritata
• Olio d'oliva
• Pasta tipo maccheroni, 350 g
• Pepe
• Ricotta, 150 g
• Sale
• Scalogno, 1

Preparazione

Mondare, lavare e affettare le zucchine, farle rosolare con l'olio e lo scalogno mondato e tritato, unirvi la borraggine, salare, pepare e cuocere per 15 minuti. In una casseruola far scaldare la ricotta diluita con il latte. Cuocere i maccheroni al dente, condirli con la crema di ricotta, le zucchine, la maggiorana e abbondante pepe.

Maccheroni con zucchine (2)