Orecchiette con cime di rape (3)

Ingredienti

• Cime di rapa, 1000 g
• Aglio, 3 Spicchi
• Filetto d'acciughe in salamoia, 1
• Olio d'oliva extra-vergine, 1/2 Bicchiere
• Pasta tipo orecchiette, 500 g
• Peperoncino (o pepe nero)

Preparazione

Mondate accuratamente le cime di rapa, conservando solamente le cime e le foglie piccole e tenere. Lavatele più volte, in modo da eliminare eventuali insediamenti di terriccio. Nel frattempo fate bollire in una capace pentola l'acqua per le orecchiette, salata. Al bollore, versate le orecchiette e rimescolate subito per evitare che si attacchino fra di loro. In una capace padella versate l'olio di oliva e a fiamma media fate saltare l'aglio sbucciato e tagliato a pezzi abbastanza grossi, poi abbassate la fiamma al minimo e aggiungete il filetto d'acciughe lavato e sminuzzato e il peperoncino intero. Fate insaporire il tutto per 2 minuti e spegnete la fiamma. A metà cottura delle orecchiette, aggiungete le cime di rapa, che nel frattempo avrete messo a perdere l'acqua di lavaggio, riaccendete la fiamma al soffritto e scolate di tutta l'acqua di cottura le orecchiette con le rape. Eliminate l'aglio e il peperoncino e versate il tutto nella padella e fate saltare a fuoco vivo per 3 minuti. Spegnete la fiamma e completate a piacere, un un filo di Olio D'oliva Extra-vergine crudo. VINO CONSIGLIATO: Un Rosato del Salento, oppure un Rosato di Castel Del Monte.

Orecchiette con cime di rape (3)

Insalata russa

Ingredienti

• Carote, 2
• Insalata giardiniera all'aceto di vino bianco, 1 Vaso Piccolo
• Limone, 1
• Olio d'arachidi, 1 Bicchiere
• Patate, 2
• Pepe
• Piselli abbastanza grandi, 1 Manciata
• Prezzemolo (per decorare), 1 Mazzolino
• Sale
• Sedano, 1 Pezzetto
• Uova, 2

Preparazione

Lessare al dente le carote, le patate, il sedano e i piselli, scolare e lasciare raffreddare; scolare dall'aceto e strizzare le verdure della giardiniera. Preparare la maionese. Tagliare in piccoli pezzi le verdure lessate e quelle della giardiniera. Porre in una ciotola le verdure tagliate e unire un po' alla volta la maionese tenendone indietro qualche cucchiaio per la ricopertura finale. Amalgamare l'insalata aggiustando di sale. Disporla in un vassoio di portata, ricoprirla con un sottile strato di maionese rimasta, guarnire a piacere.

Insalata russa

Malfatti

Ingredienti

• Spinaci, 1000 g
• Burro, 100 g
• Farina, 4 Cucchiai
• Formaggio parmigiano, 50 g
• Ricotta, 300 g
• Uova, 2

Preparazione

Far lessare gli spinaci, strizzarli e tritarli finemente, metterli in una terrina e aggiungere la ricotta mescolando l'impasto finché diventa morbido, salare e insaporire con poco pepe; aggiungere poi le uova e il parmigiano grattugiato. Formare ora delle pallottoline e poi passarle nella farina e immergerle una alla volta nell'acqua bollente, ritirandole con la schiumarola dopo pochi minuti quando vengono a galla. Condire con burro e formaggio.

Malfatti

Piccoli nidi alle coste

Ingredienti

• Uova, 5
• Brodo vegetale
• Burro, 40 g
• Coste, 600 g
• Formaggio grana grattugiato, 40 g
• Olio d'oliva
• Pepe
• Riso roma, 300 g
• Sale

Preparazione

Portate a ebollizione abbondante brodo a cui unirete le coste mondate, lavate e tritate grossolanamente e il riso. Portate a cottura e scolate il tutto. Condite subito il riso con il burro e il grana grattugiato. Regolatelo di sale, pepate e lasciatelo intiepidire. Unite al riso un uovo battuto con un poco di sale e pepe. Mescolate bene e poi suddividetelo in 4 mucchietti. Appoggiateli sulla placca del forno foderata con un foglio di carta speciale unta con un velo di olio. Praticate al centro di ogni mucchietto di riso una fossetta. Riempitela con un uovo sgusciato, salate e pepate. Ponete la preparazione in forno a 180 gradi e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Al termine della cottura, trasferite delicatamente i “nidi” sui piatti con una paletta e servite subito.

Piccoli nidi alle coste

Polenta pasticciata col formaggio

Ingredienti

• Formaggio fontina, 200 g
• Burro, 50 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 1 Spolverata
• Polenta

Preparazione

Tagliate a fettine regolari la polenta, stesa all'altezza di un centimetro. Tagliate a fettine anche il formaggio. Imburrate bene una pirofila, ponete sul fondo uno strato di fette di polenta, coprite con fettine di formaggio su cui spargerete qualche fiocchetto di burro. Alternate gli strati e terminate con una strato di polenta su cui metterete ancora dei fiocchi di burro e una spolverata di formaggio grattugiato. Passate poi in forno finché la polenta sarà ben crostata.

Polenta pasticciata col formaggio

Corzetti alla ligure

Ingredienti

• Acqua
• Burro freschissimo
• Farina semintegrale, 300 g
• Foglie di maggiorana, 1 Manciata
• Formaggio grana grattugiato
• Pinoli
• Sale marino integrale, 1 Pizzico

Preparazione

Lavorare un impasto di acqua; farina, un pizzico di sale, finché sia sodo e levigato. Ricavare dalla pasta gnocchetti della grandezza di un cece e schiacciarli dando loro la forma di un 8 concavo. Lessarli in acqua bollente salata. Condirli con burro fuso, con la maggiorana, pinoli triturati e formaggio.

Corzetti alla ligure

Gnocchetti al pettine

Ingredienti

• Farina di grano duro, 1000 g
• Acqua
• Uova, 2

Preparazione

Si impasta la pasta come al solito. Si tira la sfoglia di pasta e si taglia a strisce di 1 cm. Si avvolgono le strisce di pasta sui fusi ottenendo tanti rettangolini di pasta, si passano poi i fusi sul pettine e si fanno cadere gli gnocchetti. In mancanza dei tradizionali fusi e del pettine che sono una parte dell'antico telaio, si può utilizzate la forchetta.

Gnocchetti al pettine