Fagotti con broccoletti ai pinoli

Ingredienti

• Broccoletti, 1000 g
• Aglio, 2 Spicchi
• Filetti d'acciughe sott'olio, 3
• Formaggio parmigiano grattugiato, 30 g
• Formaggio pecorino romano, 30 g
• Noce moscata, 1 grattugiata
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Panna fresca, 20 Cl
• Pasta tipo pasta fresca in sfoglie, 400 g
• Pinoli, 100 g
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Sale

Preparazione

Pulite e lavate i broccoletti, lessateli in abbondante acqua leggermente salata per 5 minuti, scolateli e fateli saltare in padella con l'olio, gli spicchi d'aglio lavati con la buccia e le acciughe spezzettate. Eliminate l'aglio, spezzettate i broccoletti dividendoli in cimette, unite il pecorino grattugiato, amalgamate delicatamente il tutto. Ricavate dalle sfoglie di pasta 8 quadrati di 15 cm di lato, scottateli in acqua bollente per 2-3 minuti, scolateli, disponeteli su un telo, spalmateli con la crema di broccoletti e ripiegateli a busta. Scaldate il forno a 200 gradi. Frullate nel mixer 2 terzi di pinoli con la panna, il parmigiano, il prezzemolo e un abbondante grattata di noce moscata. Mettete un po' di crema ai pinoli in 4 piatti resistenti al calore, suddividete 2 fagotti in ogni piatto, nappate con la crema rimasta e distribuite sulla superficie i pinoli interi tenuti da parte. Mettete i piatti in forno, lasciate cuocere per 15-20 minuti e fate gratinare.

Fagotti con broccoletti ai pinoli

Bucatini con le sarde (3)

Ingredienti

• Acciughe sotto sale, 2
• Bucatini, 300 g
• Cipolla grande, 1
• Finocchietti, 6 Mazzo
• Olio d'oliva, 6 Cucchiai
• Pepe
• Pinoli, 30 g
• Sale
• Sarde fresche, 300 g
• Uvetta sultanina, 30 g
• Zafferano in polvere

Preparazione

Pulite le sarde, diliscatele, lasciando le due metà unite, poi tagliate la testa. Mondate i finocchietti tenendo la parte tenera da lessare per 10 minuti in 2 litri di acqua salata; scolateli e tenete l'acqua di cottura, indi tritateli dopo averli strizzati. Ammorbidite l'uva sultanina in acqua tiepida per 15 minuti. Tritate la cipolla, mettetela in un largo tegame, copritela di acqua salata e fate cuocere per 5 minuti, poi unite metà olio, lo zafferano sciolto in poca acqua, i pinoli e l'uvetta strizzata. Continuate per altri 5 minuti, indi unite le sarde e, dopo 10 minuti, i finocchietti, sale e pepe. Incoperchiate e cuocete le sarde a fuoco molto basso, girandole. Unite le acciughe lavate, diliscate e fatte 'disfare' in un tegamino a parte con il restante olio. Rimettete sul fuoco l'acqua di cottura dei finocchietti e lessatevi la pasta da scolare al dente. Condite con il sugo di sarde unito alla crema di acciughe.

Bucatini con le sarde (3)

Penne alla puttanesca

Ingredienti

• Acciughe
• Aglio
• Capperi
• Olio d'oliva
• Olive nere
• Passata di pomodoro
• Peperoncino

Preparazione

Far soffriggere l'aglio nell'olio d'oliva, aggiungere le acciughe, i capperi e le olive, lasciare cuocere fino a che le acciughe si sciolgono. Amalgamare il tutto e aggiungere poi il peperoncino e il pomodoro, far cuocere per mezz'ora e condire le penne.

Penne alla puttanesca

Pasta con le melanzane al forno

Ingredienti

• Capperi sotto sale, 1 Manciata
• Farina integrale di frumento
• Melanzane grandi, 2
• Olio d'oliva extra-vergine
• Olive nere, 150 g
• Origano
• Pasta tipo pasta corta integrale, 400 g
• Peperoncino rosso in polvere
• Pomodori maturi grandi, 4
• Sale
• Salsa di pomodoro

Preparazione

Occupatevi anzitutto delle melanzane: spuntatele, lavatele, asciugatele, tagliatele a fette e mettetele a scolare in un scolapasta con una spolverata di sale. Dopo un'ora circa strizzatele, infarinatele e friggetele in olio (o, se non tollerate il fritto, arrostitele al forno). Cuocete la pasta in abbondante acqua salata bollente, scolatela al dente, conditela con del sugo di pomodoro. Ungete d'olio una teglia da forno e distribuite uno strato di pasta, conditela con origano, olive tagliate a pezzetti e capperi sciacquati; coprite di melanzane, sugo e, nuovamente, pasta; aggiungete ancora qualche pezzetto di olive, capperi, origano e coprite il tutto con i pomodori puliti e tagliati a fette spesse, in senso orizzontale. Salate, spolverate con poco peperoncino e infine infornate a forno vivace per poco più di un quarto d'ora, finché i pomodori siano appassiti.

Pasta con le melanzane al forno

Frullato vegetale

Ingredienti

• Carote, 4
• Brodo, 150 Cl
• Cipolla, 1
• Erba cipollina
• Olio d'oliva, 8 Cucchiai
• Patate, 4
• Peperoni, 2
• Pomodori, 4
• Sale
• Sedano, 1 Pezzetto
• Zucchine, 4

Preparazione

In una pentola mettete 5 cucchiai di olio e soffriggetevi la cipolla e il sedano tritati, unite tutte le verdure private di eventuale pelle e semi, tagliate a pezzetti. Coprite con 150 cl di brodo, salate e cuocete piano per un'ora. Frullate il composto, scaldatelo di nuovo. Insaporitelo con tre cucchiai di olio ed erba cipollina tagliuzzata.

Frullato vegetale

Gnocchi alla romana in salsa

Ingredienti

• Formaggio scamorza affumicata, 100 g
• Cimette di cavolfiore, 400 g
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Panna, 60 g
• Pasta tipo gnocchi di semolino, 400 g
• Pepe
• Sale

Preparazione

Disporre gli gnocchi in una pirofila imburrata, cospargerli con la scamorza tagliata a dadini e il burro a pezzetti. Farli gratinare in forno caldo a 180 gradi per circa 15 minuti. Preparare la salsa facendo bollire per 10 minuti le cimette di cavolfiore in acqua salata. Scolarle e frullarle con la panna, 2 cucchiai di olio, sale e pepe. Servire gli gnocchi irrorati con la salsa.

Gnocchi alla romana in salsa

Minestra di spinaci ai pinoli

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Brodo, 150 Cl
• Burro, 40 g
• Cipolla, 1
• Farina, 2 Cucchiai
• Panna liquida, 2 Cucchiai
• Pinoli, 1 Pugno
• Spinaci surgelati, 500 g

Preparazione

Soffriggere un trito di aglio e cipolla nel burro, unirvi la farina mescolando bene e, poco alla volta, il brodo senza lasciar formare grumi. Aggiungere gli spinaci e cuocere per 40 minuti. Salare e pepare. A fine cottura unire la panna e i pinoli, mescolare e servire.

Minestra di spinaci ai pinoli